Відбивні зі свинини - кращі рецепти, кулінарія, статті
Як правильно і смачно приготувати свинячі відбивні. Відбивні зі свинини - загальні принципи і способи приготування.
Переважна більшість з нас просто не уявляють свого щоденного раціону харчування, без якого б то не було, м'яса.
Серед численних видів м'яса безсумнівним лідером зовсім часи була свинина. З свинини можна приготувати неісчісляемое кількість смачних і ситних страв. Це м'ясо можна смажити, варити, тушкувати, запікати в духовці, в'ялити або коптити. Найпопулярнішими і улюбленими всіма без винятку стравами зі свинини вважаються шашлик і, звичайно ж, свинячі відбивні.
Відбивні зі свинини є універсальним блюдом і можуть бути подані як на повсякденний, так і на святковий стіл. Адже погодьтеся, що немає нічого приємнішого, ніж посидіти в дружній компанії з гарячою свинячої відбивної і келихом червоного вина. Подавати відбивні зі свинини можна з найрізноманітнішими гарнірами в залежності від ваших особистих гастрономічних уподобань. Це може бути і білий відварений рис, і картопляне пюре, і салатик зі свіжих овочів. А деякі і зовсім вважають за краще насолоджуватися смаком цього соковитого м'яса без доповнень у вигляді гарніру.
Найчастіше свинячі відбивні відразу ж готують з додатковими компонентами. Наприклад, відбивні зі свинини можна приготувати з грибами, сиром, помідорами, цибулею. До найбільш екзотичним варіантів відносяться відбивні з ананасами, яблуками, медом, виноградом, чорносливом або горіхами. Також багато домогосподарки дуже люблять готувати свинячі відбивні в клярі або паніровці. Одним словом, простір для фантазії в приготуванні цієї страви просто величезний, і ви знову і знову зможете дивувати своїх гостей і домочадців своїми кулінарними здібностями.
До слова сказати, що сам процес приготування відбивних зі свинини досить простий і не зажадає від вас величезної кількості часу і зусиль. Адже свинина сама по собі є дуже соковитим і ніжним м'ясом, тому завжди виходить смачною і ніжною навіть у початківців господинь. Звичайно, найкраще для приготування відбивних використовувати не пісне, а більш жирне м'ясо, наприклад, лопатку, грудинку або свинячий окіст. Причому готувати таке м'ясо можна практично без додавання рослинного масла.
Відбивні зі свинини - підготовка продуктів
Перед тим як приступати до приготування відбивних зі свинини, вам необхідно буде вибрати хороший шматочок м'яса і правильно його підготувати. Звичайно ж, м'ясо найкраще брати свіже або охолоджене, але і з замороженої свинини можуть вийти досить непогані відбивні. Найголовніше дати м'ясу розморозитися природним шляхом, а не використовувати для цього мікрохвильову піч або гарячу воду.
Розморожене м'ясо нарізають порційними шматочками середньої товщини, а потім гарненько відбивається за допомогою кухонного молоточка. Зручніше за все робити це, накривши свинину харчовою плівкою. Так ви збережете цілісну структуру м'яса і звільніть себе від відмивання стін на кухні після оббивання. Після того як м'ясо відбито, його панірують і обсмажують на сухій розжареній сковороді без додавання рослинного масла з обох боків до утворення рум'яної скоринки. В принципі на цьому процес приготування свинячих відбивних може вважатися закінченим. Але багато домогосподарки, як уже було сказано вище, люблять доповнювати це блюдо різними інгредієнтами. Найпоширенішим тут варіантом є подальше запікання вже обсмажених відбивних в духовці разом з грибами, сиром або помідорами. Але в цьому випадку вкрай важливо не перетримати м'ясо в духовці, в іншому випадку ви його просто-напросто пересушити.
Відбивні зі свинини - підготовка посуду
Для приготування відбивних зі свинини в найпершу чергу вам знадобиться хороша сковорода. Вона миє бути з тефлоновим, керамічним і будь-яким іншим антипригарним покриттям, а можна по-старому скористатися чавунної сковородою. Якщо після обсмажування відбивних, ви хочете запекти їх в духовці, тоді вам потрібна буде будь-яка жароміцний форма для запікання або деко. Крім цього не забудьте подбати про гострий ножі і кухонному молоточки для відбивання м'яса.
Відбивні зі свинини - кращі рецепти
Рецепт №1. Відбивні зі свинини з яблуками і цибулею
Цей рецепт приготування відбивних зі свинини одночасно є і дуже оригінальним, і дуже простим у виконанні. Яблучка додадуть соковитої м'яса приємну кислинку і нотку свіжості. Відбивні зі свинини з яблуками стануть відмінним варіантом гарячого страви для святкового столу. Подавати це блюдо найкраще з білим відвареним рисом і яким - небудь кисло-солодким соусом.
Для приготування відбивних зі свинини з яблуками і цибулею вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. М'ясо (свиняча шия або грудинка) - 600 грам.
2. Яблука - 2 штуки великого розміру.
3. Ріпчасту цибулю - 1 головка великого розміру.
4. Болгарський перець - 1 штука.
5. Половинка лимона.
6. Часник - 1 часточка.
7. Свіжа зелень - 100 грам.
8. Сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.
9. Рослинна олія - для змащування сковороди.
Інструкція по приготуванню:
1. Отже, починаємо ми як завжди з підготовки інгредієнтів. М'ясо попередньо розморожуємо на нижній полиці холодильника, потім гарненько промиваємо під проточною водою і обсушуємо паперовими рушниками. Після цього нарізаємо свинину порційними шматочками середньої величини. Кожен шматочок накриваємо харчовою плівкою і ретельно відбиваємо кухонним молоточком. Потім натираємо відбите м'ясо чорним меленим перцем, сіллю і вашими улюбленими спеціями і відкладаємо вбік на деякий час.
2. Ріпчасту цибулю і часник очищаємо від лушпиння, споліскуємо і дрібно нарізаємо. Для приготування цієї страви найкраще підійдуть кисло-солодкі сорти яблук. Яблука гарненько промиваємо, очищаємо від шкірки, вирізаємо серцевину з зернятками і нарізаємо невеликими квадратиками. З половинки лимона віджимаємо сік і поливаємо їм нарізані яблучка, щоб вони не потемніли. Болгарський перець теж моєму, видаляємо плодоніжки і насіння, нарізаємо смужками або кубиками. Свіжу зелень споліскуємо під проточною водою, обсушуємо і дрібно шаткуємо.
3. Сковороду трохи змащуємо рослинним маслом і гарненько розігріваємо. На розпечену сковороду викладаємо свинину і обсмажуємо з обох боків до утворення рум'яної скоринки. Накривати сковорідку кришкою при цьому не потрібно. Потім обсмажені відбивні загортаємо в фольгу для запікання і прибираємо в яке-небудь тепле місце.
4. На цю ж сковороду наливаємо трохи олії і обсмажуємо подрібнену ріпчасту цибулю і часник до золотистого кольору, періодично помішуючи. Після цього відправляємо в сковороду болгарський перець і яблучка, зменшуємо вогонь, перемішуємо і тушкуємо все разом до тих пір, поки перець не стане м'яким. Додаємо трохи солі, чорний мелений перець і дрібно посічену зелень. Ще раз перемішуємо і укладаємо зверху відбивні. Накриваємо сковороду кришкою, знімаємо з вогню і даємо м'ясу трохи часу просочитися соком, що виділився.
Через три хвилин можна подавати свинячі відбивні з яблуками і цибулею до столу.
Смачного!
Рецепт №2. Відбивні зі свинини з сюрпризом
Приготування цього оригінального блюда зажадає від вас трохи більше часу, ніж приготування звичайних відбивних зі свинини. Але повірте, отриманий результат того вартий. Ваші гості будуть в повному захваті від такого незвичайного і смачного гарячого блюда.
Для приготування відбивних зі свинини з сюрпризом вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Свинина - 600 грам.
2. Свіжі печериці - 250 грам.
3. Бекон - 50 грам.
4. Зелена цибуля - 50 грам.
5. Вершковий сир - 150 грам.
6. Курячі яйця - 2 штуки.
7. Пшеничне борошно - 2 столові ложки.
8. Панірувальні сухарі - 4 столових ложки.
9. Свіжа зелень петрушки або кропу - 50 грам.
10. Сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.
11. Рослинна олія - 2 столові ложки.
Інструкція по приготуванню:
1. М'ясо розморожуємо, промиваємо і обсушуємо. Потім нарізаємо свинину товстими порційними шматками. На кожному шматочку робимо глибокий надріз з одного боку, щоб вийшов кишеню.
2. Свіжу зелень і зелену цибулю споліскуємо, обсушуємо і дрібно нарізаємо. Бекон нарізаємо тонкими пластинками. Печериці чистимо, гарненько промиваємо і ріжемо невеликими шматочками. Для приготування цієї страви можна використовувати і заморожені гриби. На сковороду викладаємо бекон, коли жир розтопиться, обсмажуємо печериці з цибулею. Додаємо сіль, чорний мелений перець і спеції. В окремій мисочці з'єднуємо смажені гриби з цибулею, дрібно посічену зелень і вершковий сир, добре перемішуємо до однорідної консистенції. Для пікантності можна додати в нашу начинку для відбивних часточку часнику, подрібненого в чеснокодавилке.
3. Масою начиняє наші відбивні, краю закріплюємо зубочисткою, щоб начинка не випадали. Тепер візьмемо три мисочки. В одну насипаємо борошно, в другу розбиваємо яйця і трохи їх збиваємо вилочкою, а в третю насипаємо панірувальні сухарі. Кожну відбивну спочатку обвалюють в борошні, потім в яйцях і панірувальних сухарях.
4. На сковороді розігріваємо невелику кількість рослинної олії і обсмажуємо наші відбивні з начинкою з обох боків до утворення апетитною скоринки на максимальному вогні. Потім готові відбивні викладаємо на серветки або паперові рушники, щоб видалити надлишки жиру.
Подаємо до столу свинячі відбивні з сюрпризом в гарячому вигляді з келихом червоного сухого вина. Смачного!
Рецепт №3. Відбивні зі свинини з грибами і помідорами
Цей рецепт по праву вважається самим улюбленим серед домогосподарок. Відбивні зі свинини з грибами і помідорами стануть чудовою прикрасою будь-якого святкового застілля.
Для приготування відбивних зі свинини з грибами і помідорами вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Свинина - 500 грам.
2. Печериці - 250 грам.
3. Сир - 200 грам.
4. Свіжі помідори - 3 штуки середнього розміру.
5. Ріпчасту цибулю - 2 головки.
5. Свіжа зелень петрушки або кропу - 50 грам.
6. Рослинна олія - 2 столові ложки.
7. Сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.
Інструкція по приготуванню:
1. М'якоть свинини необхідно попередньо розморозити, добре промити під проточною водою, обсушити і нарізати порційними шматочками середньої величини. Потім кожен шматочок відбиваємо кухонним молоточком і натираємо сіллю, чорним меленим перцем і спеціями. Ми залишаємо м'ясо трохи відпочити.
2. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, споліскуємо і нарізаємо півкільцями. Печериці чистимо, ретельно миємо й нарізаємо тонкими пластинками. Для приготування цієї страви можна також використовувати і будь-які інші гриби на ваш смак. Свіжі помідори промиваємо під проточною водою і нарізаємо кружечками. Сир натираємо на крупній тертці.
3. На сковороді розігріваємо невелику кількість рослинного масла, викладаємо відбивні і обсмажуємо з обох боків до утворення рум'яної скоринки. Смажити м'ясо необхідно на максимальному вогні без кришки. Потім на цій же сковороді обсмажуємо цибулю з грибами до золотистого кольору.
4. Обсмажені відбивні перекладаємо на деко або у жароміцних форму для запікання. Зверху кладемо смажені гриби з цибулею. Наступним шаром йдуть помідори, а зверху все посипається тертим сиром. Відправляємо деко в заздалегідь розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку на п'ятнадцять хвилин.
Готові відбивні з грибами і помідорами подаємо до столу в гарячому вигляді, гарний дрібно нарубаної свіжою зеленню. Смачного!
Відбивні зі свинини - корисні поради досвідчених кулінарів
1. У приготуванні відбивних зі свинини найголовніше не перетримати м'ясо на сковороді або в духовці, інакше воно стане сухим і позбавленим смаку.
2. Щоб надати свинячих відбивних нотку пікантності, в кінці смаження додайте на сковороду трохи білого вина і дайте пристрою повністю випарується.
3. Відбивні зі свинини вийдуть набагато ніжніше, якщо обсмажувати їх на суміші рослинного і вершкового масел.