Сиров'ялена ковбаса з цвіллю, корисні властивості продуктів, геніальна кулінарія - рецепти смачних
Багато, спробувавши смак незвичайних сирів з цвіллю, закохалися в ці ласощі. Але, в країнах Європи можна зустріти і ковбаси, вкриті білувато-сірої або зеленуватою цвіллю. Як вам це? Хочеться спробувати? Напевно вам буде цікаво дізнатися, як же готують такі ковбаси і не небезпечно їх їсти.
Скибочки сиров'яленому ковбаси
Це сиров'ялені ковбаси салямі, в Італії їх називають salame. Вони найбільше цінуються гурманами усього світу, так як готують такі ковбаси тільки з добірного якісного м'яса.
Найкращим сортом італійської сиров'яленому ковбаси вважається salame di Felino. Цю ковбасу виробляють в провінції Парма, регіону Емілія-Романья. А якщо точніше, то в маленькому містечку (приблизно 8000 тис. Жителів) Феліно, серед Апеннін, близько Парми. Тут особливі кліматичні умови по вологості і температурі, які дозволяють використовувати дуже мало солі при виробництві цієї делікатесної ковбаси.
Дозріває сиров'ялена ковбаса в підвальних приміщеннях, де завжди прохолодно. Приблизно через місяць дозрівання ковбаса покривається світло-зеленої цвіллю. М'ясо всередині значно всихає. А десь через 3 місяці цвіль стає вже сіруватою і дуже щільною. Це означає, що процес дозрівання пройшов успішно і в цей час ковбасу вже можна вживати. Чим довше дозріває ковбаса, тим твердіше вона стає.
Музей Саламі ді Феліно
У цьому маленькому містечку навіть є музей салами ді Феліно, де збережені стародавні експонати пристосувань, які використовувалися в приготуванні ковбас. І де можна подивитися, як саме дозрівають ковбаси, а також покуштувати це вишукані ласощі. Ковбасу тут роблять тільки з місцевої свинини. Використовують лопатку і м'ясо з живота, так звану панчетту.
В крупно нарізаний фарш додають біле вино. цілі горошини чорного перцю і італійські пряні трави.
Пристосування для виробництва ковбаси
Саламі ді Феліно - ковбаса без будь-яких хімічних добавок.
Важко описати словами смак цього делікатесу, але, все ж спробуємо. Salame di Felino володіє чудовим насиченим смаком з легким грибним ароматом, що включає ніжну горіхову нотку в післясмаку. Дуже добре підходить в якості закуски. Чудово поєднується з сиром і місцевим червоним вином L'ambrusco (Ламбруско).
Саламі ді Феліно, сиров'ялена ковбаса
Деякі фотографії та інформація взяті з офіційного сайту муніципалітету Felino, PR