Піка корисні властивості і рецепти приготування - my life
Піка - що це таке і з чим їх їдять?
Привіт, дорогі друзі і Новомосковсктелі! Я з дитинства пам'ятаю смак цієї смачної трави - Піканья, які я їла в спекотне літо у бабусі в селі. Але бабусі давно вже немає, а освіжаючий смак це делікатесу до сих пір залишився в пам'яті. І ось зовсім недавно, випадково, одна знайома жінка мені якось мимохідь сказала, що ці піку ростуть у неї на городі і вона частенько їх готує влітку. Напевно, ви вже здогадалися, що я не упустила це момент і просто випросила їх у неї: так захотілося знову спробувати і згадати смак з дитинства.
Піка - що це таке?
Виявляється, Піка - це далекий родич нашого городнього кропу, який зовнішнім виглядом і за смаком відрізняється від нього так само, як селера або петрушка від кропу. Їх можна знайти на заливних луках, на лісових галявинах, по берегах річок і на пустирях. У висоту досягає людського зросту, в період цвітіння має складний парасольку дрібних білих або світло-жовтих квіток.
Інакше це велике трав'яниста рослина називається борщівник, дикий щавель, бодран, пучка або Гигльо. Найчастіше зустрічаються в уральських лісах. Зі старих рослин роблять дудки, раніше діти через них стріляли один в одного горохом. Та й якось тільки вони з'являються, діти здирали з них верхню шкірку і просто так їли. Виявляється, це так смачно, адже це перша зелень після довгої зими!
Розповідь моєї бабусі
Моя бабуся жила в минулому столітті. На її долю випало війна і післявоєнний голод. Будучи ще школяркою, я слухала її розповіді про життя, але чомусь не вірилося мені, що люди могли так жити: адже я жила вже в інший час, коли можна було вже все купити і люди не голодували. Це я зараз уже своїм дорослим розумом і життєвим досвідом, розумію, наскільки було важко жити в ті часи.
Так ось, тільки завдяки молодій кропиві і Піканья люди тоді могли пережити ці важкі часи. Ця трава була порятунком для розкуркулених і явних будинків. Влітку в жарку погоду трава допомагала протриматися місяць - півтора, поки на городі не ростуть зелена цибуля, огірки і молода картопля.
Бабуся моя була глибоко набожною людиною, суворо дотримувалася всі пости, тому піку діставалися тоді з холодильника і це було обов'язковою стравою в Петрів піст і в звичайні пісні дні тижня.
Корисні властивості
Оскільки на цій траві вижили у важкі часи, значить рослина володіє якимись корисними властивостями. Якими?
Рослина містить вітамін С, каротин і ефірні масла. Саме цей склад визначає його поживну цінність.
Хімічний склад рослини дуже багатий. У ньому міститься сахароза, кумарини, антоціани, ефірні масла, поліацетіленовие з'єднання і умбелліфероза.
Рослина має цілу низку лікувальних властивостей:
- підвищує імунітет,
- має жовчогінну і болезаспокійливу дію,
- застосовується при неврозах і епілепсії, допомагають при депресії,
- сприяє нормальній роботі кишечника,
- низька калорійність трави чудово підходить для схуднення.
Для приготування лікарських засобів використовують молоді пагони і листя рослини, а також коріння.
Застосування в кулінарії
Відвар з стебел і листя має грибний аромат, на смак стебла соковиті і злегка кислуваті. Використовують в їжу молоді (молочні) стебла з листям для приготування салатів і супів.
Супи з молодої кропиви і листя борщівника не тільки насичують втомлений від холодів організм вітамінами, вони допомагають позбутися від депресії, що накопичилася за короткі зимові дні.
Черешки стебел можна маринувати, а потім використовують як гарнір до других страв. Хтось із Піканья роблять ікру, яка за смаком нагадує баклажанну.
Як правильно приготувати піку
Зібрані черешки рослини з листям необхідно спочатку перебрати, потім ретельно вимити. Листя можна видалити, а можна їх зварити разом із стеблами. Черешки нарізають невеликими шматочками і варять у підсоленій воді, поки черешки не стануть м'якими, приблизно 30-40 хвилин.
- Відварені піку разом з відваром необхідно охолодити, додати сметану, варене яйце - вийде холодний суп, який в спеку замінить окрошку. Інший варіант - відвар зливається, Піка заливаються холодним квасом, додаються варені яйця, свіжа редиска, огірки, зелену цибулю і сметана. Виходила своєрідна окрошка.
- Для гарячого супу додавалася молода кропива, картопля і обсмажений на олії цибулю і моркву. За бажанням суп заправлявся сметаною або рослинним маслом.
- Для приготування салату черешки разом з листям заправляються сметаною. Зазвичай нічого іншого в такий салат бабуся моя не додавала. Але думаю, що в такий салат не забороняється додати свіжі огірочки, редиску або зелену цибулю.
- Для приготування ікри відвар зливається, а варені черешки подрібнюють блендером, додають спеції. За бажанням в ікру можна додати підсмажені моркву і ріпчасту цибулю.
Дорогі Новомосковсктелі, прошу вибачити, але фотографії супу з Піканья у мене немає тому, що просто не встигла сфотографувати. Коли отямилася, супу вже не було.
До нових зустрічей! З вами була Таїсія Філіппова.