Сирний паску - рецепт з фото
Паски - це неймовірно смачна і ароматна домашня випічка. У кожної господині є свої перевірені часом рецепти, за якими з року в рік на святковому столі з'являються красиві і апетитні пасочки, прикрашені білою шапочкою. Ось і у мене є свої улюблені.
Мені дуже хочеться поділитися з вами рецептом самого смачного паски - високого, рум'яного, ніжного, м'якого і дуже ароматного. У його склад входить пристойну кількість сиру, чому готова випічка виходить не сухий, в міру розсипчастою і дуже ніжною. А ще для апетитного жовтого кольору м'якушки ми обов'язково додамо куркуму.
Просто запаморочливий аромат, який витає в усій квартирі не тільки під час випікання пасок, але і в процесі вистоювання дріжджового тіста, нам подарує апельсинова цедра і щіпка ваніліну. Різнокольорові цукати додадуть випічці святкового вигляду і додадуть солодощі.
Ну і, звичайно ж, як без ошатною білою шапочки з цукрової глазурі! Її ми приготуємо на основі яєчного білка і цукрової пудри, а щоб вона не була нудотно солодкої, додамо свіжовичавленого лимонного соку.
Ну як, переконала? Як приготувати паску на опарном дріжджовому тесті з сиром, тонкощі і секрети роботи з тестом, варіанти заміни інгредієнтів - все це і деякі інші нюанси я постараюся розповісти вам нижче.
Мені так хочеться, щоб не тільки в нашій родині, а й у вас на великодньому столі обов'язково були саме ці сирні паски (разом з вашої улюбленої сирної пасочки). Найсмачніші паски, над рецептом яких я попрацювала на славу (вірю, що вони сподобаються вам так само, як і нам)!
французька меренга - повітряний білковий крем, який не проходить термообробку і виходить дуже ніжним. Як правило, використовується для приготування печива безе, але і на пасках виглядає чудово. Але тут важливо бути впевненим в якості курячих яєць і правильно їх обробити до використання;
італійська меренга - заварний білковий крем, в якому сирі яєчні білки піддаються температурній обробці за рахунок заварювання гарячим цукровим сиропом. Дуже стійкий і стабільний крем-декор для домашньої випічки, відмінно тримає форму і виходить рельєфним;
швейцарська меренга - заварний білковий крем, в якому сирі яєчні білки піддаються температурній обробці разом з цукром, після чого збиваються до щільності міксером. Теж дуже стійка, але одночасно ніжна маса, яка чудово виглядає на пасці. Через деякий час меренга заветрівается і покривається тонкою, що не тендітної скоринкою, під якою крем залишається таким же м'яким і ніжним;
цукрова помадка - уварений до певної температури цукровий сироп, який збивається і перетворюється в білосніжну масу. При правильному приготуванні цукрова помадка залишається м'якою і ніжною, відмінно ріжеться ножем, при цьому абсолютно не липне до рук.
Складові:
Молоко (70 мілілітрів) Дріжджі пресовані (15 грамів) Цукор (1 чайна ложка) Борошно пшеничне (2 столові ложки)
Борошно пшеничне (270 грамів) Сир (250 грамів) Масло вершкове (50 грамів) Цукор (130 грамів) Цукати (100 грамів) Яйця курячі (2 штуки) Яєчний жовток (1 штука) Куховарська сіль (2/3 чайної ложки) Ванілін ( 1 щіпка) Куркума (0.5 чайної ложки) Апельсинова цедра (1 столова ложка)
Яєчний білок (1 штука) Цукрова пудра (100 грамів) Лимонний сік (2 столові ложки)
Для приготування великодніх пасок нам знадобляться такі продукти, як: борошно пшеничне (вищого сорту), сир, молоко, свіжі (пресовані) дріжджі, вершкове масло, цукровий пісок і цукрова пудра, курячі яйця, цукати, сік лимона, сіль, куркума, апельсинова цедра і щіпка ваніліну.
Поки росте опара, займемося іншими інгредієнтами для тесту. Для цього в підходящий посуд розбиваємо 2 курячих яйця і 1 жовток (білок відправляємо в холодильник - його ми будемо використовувати для глазурі). Додаємо 130 грамів цукрового піску і щіпку ваніліну (або чайну ложку ванільного цукру).
Збиваємо все міксером до пишної маси, яка збільшиться в об'ємі і побіліє.
Затягуємо миску харчовою плівкою або накриваємо рушником і відправляємо на расстойку, поки об'єм не збільшиться в 2-2,5 рази. Невеликий відступ: досить часто я зустрічаю рецепти пасок (та й інший дріжджовий випічки), де йдеться про те, що після замісу тісто можна розкладати по формам, дати йому піднятися і можна випікати. НЕ ВІРТЕ! Дріжджового тесту потрібно завжди підійти як мінімум годину (а краще два з проміжною обминання) перед формовий і попередньої расстойкой, так як дріжджів потрібно вибродівшєє. Тільки тоді можна отримати дивну за смаком і текстурою дріжджову випічку!
Коли тісто виросте вдвічі-втричі, його потрібно обминути і можна розкладати по формам. На цей раз я використовувала спеціальні паперові форми для пасок. Одна у мене 9 см (висота) х11 см (діаметр), а друга трохи більше - 10х13 см. Ще можна використовувати бляшані банки з-під консервованих фруктів, які попередньо обробляються (щоб домогтися рівного краю) і застеляються пергаментом (по дну і боків ). Викладаємо тісто, щоб воно займало трохи менше третини всієї форми. Прикриваємо заготовки харчовою плівкою або легким рушником з натуральної тканини і відправляємо в тепло на расстойку. Я зазвичай трохи прогріваю і вимикаю духовку, випускаю зайве тепло і засмучує заготовки там. Ідеальною буде температура не вище 30-35 градусів.
Коли тісто виросте в три рази і добереться майже до країв формочок, можна буде випікати сирні паски.
Ось так виглядають заготовки збоку - до краю залишається приблизно по 1,5 сантиметра. Тісто дуже ніжне - якщо доторкнутися до нього пальцем, воно прилипне і в цьому місці може опуститися. Це нормально. Включаємо грітися духовку до 200 градусів і печемо паски при цій температурі 10 хвилин, після чого знижуємо температуру до 175 градусів і допікаємо все ще 40 хвилин. Можливо вам буде потрібно трохи більше або менше часу - завжди орієнтуйте нас характер вашої духовки. Якщо раптом верх пасок почне занадто активно рум'янитися, можете прикрити його харчовою фольгою.
Коли паски вже будуть практично готові, займемося приготуванням глазурі. Для цього беремо холодний білок, який у нас залишився, коли ми робили тісто, і починаємо його збивати міксером. Коли з'явиться пінка, підсипає цукрову пудру, не перестаючи збивати. Білкова глазур - це, по суті, основа для печива безе. Коли вона стане густою і білосніжною, додаємо сік лимона і збиваємо ще трохи.
Дістаємо з духовки готові сирні паски.