Паска з сиром - рецепт з покроковими фото
У цій статті ви знайдете рецепт святкової паски з сиром, який прикрасить будь-який великодній стіл, адже випічка з сиром так улюблена багатьма. Крім рецепта тесту, я розповім метод приготування білкової глазурі і покажу різні варіанти прикраси пасок.
Цей рецепт тесту для паски з сиром - досить простий і нехлопотний, тому він прекрасно підійде тим, хто вперше вирішив спекти паски самостійно. Час приготування паски також порівняно невелика, і, в основному, це час вистоювання і випікання, а не активного приготування.
Із зазначеної норми продуктів на виході виходить близько 750 гр. тесту, його вистачить на 4-6 невеликих пасок або один великий.
Загальний час готування - 2 години 30 хвилини
Активне час готування - 0 годин 25 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 281 ккал
Кількість порцій - 12 порцій
Як приготувати паску з сиром
Борошно пшеничне - 2 чаш. (250 мл)
Сир - 250 г (я використовую сир жирністю 5%, упакований в пачках)
Цукор - 150 г
Масло вершкове - 50 г
Молоко - 60 мл
Дріжджі - 10 г (сухі або 30 г свіжих)
Яйце - 2 шт.
Жовток яєчний - 1 шт.
Ізюм - 0.5 чаш. (250 мл) (можна використовувати інші сухофрукти і збільшити їх кількість)
Коньяк - 60 мл (для безалкогольної версії можна замінити апельсиновим соком)
Сіль - 0.5 ч.л.
Білок яєчний - 1 шт. (За бажанням, для глазурі)
Цукрова пудра - 0.5 чаш. (250 мл) (за бажанням, для глазурі)
Сік лимонний - 1 ч.л. (За бажанням, для глазурі)
Барвник харчової - 3 крапля (-і) (за бажанням, для глазурі)
Краще заздалегідь підготувати і відміряти всі інгредієнти для паски, щоб потім не відволікатися на їх пошук. До того ж, краще, щоб яйця і сир були холодними.
Ізюм заливаємо коньяком або, в моєму випадку, апельсиновим соком. Ми залишаємо мінімум на 30 хвилин. Якщо ви використовуєте коньяк і у вас є можливість, замочіть родзинки на ніч.
Сир для паски протираємо через сито.
Потім потрібно перемішати дріжджі, 1 ч. Л. цукру, 1 ст. л. муки і молоко. Поставити в тепле місце на 10 хвилин. Я зазвичай включаю духовку на 50 градусів і тримаю в ній дріжджі і тісто для вистоювання з трохи відкритими дверцятами.
Борошно (2 чашки без 1 ст.л. яка пішла на опару) для паски потрібно просіяти з сіллю.
Два яйця нам знадобляться цілими, а від третього в тісто піде тільки жовток. Білок можна пізніше використовувати для білкової глазурі. На той час, поки він вам не знадобиться, білок краще прибрати в холодильник, охолоджені білки краще збиваються.
Два яйця і один жовток трохи збиваємо з усім цукром.
Вершкове масло потрібно розтопити.
Потім додаємо до яєць сир і розтоплене вершкове масло.
До цього часу повинні активуватися дріжджі. На склянці повинна з'явитися шапочка піни, якщо її немає - дріжджі не спрацювали, краще взяти інші.
Борошно змішати з сирною сумішшю і підійшли дріжджами. Замішуємо однорідне тісто.
Потім потрібно додати родзинки і перемішати.
Викладаємо тісто у форму. Я використовую шість невеликих формочок. Ці паперові форми призначені спеціально для пасок, в них можна і расстаіваться тісто, і випікати. Якщо ви використовуєте металеві форми, їх потрібно змастити маслом і застелити дно і стінки пергаментом. Заповнювати форми потрібно приблизно до середини, тісто сильно підніметься. Заповнені форми потрібно поставити в тепле місце на 45-50 хвилин. Тим часом, розігріти духовку до 200 гр.
Після того, як тісто збільшиться в розмірі приблизно в два рази, потрібно форми акуратно перенести в духовку і випікати при 200 гр С 7-10 хвилин (7 для маленьких формочок, 10 для однієї великої), потім знизити температуру до 180 гр С, накрити паски фольгою і випікати ще 40-50 хв (40 для маленьких формочок, 50 для великої) до золотисто-коричневого кольору.
Ось такі симпатичні у мене вийшли паски.
Потім можна зайнятися глазур'ю. Мені дуже подобається білкова глазур тим, що вона не стікає вниз краплями, а лягає акуратною пишною шапочкою.
Білок одного яйця потрібно збити в рідку світлу піну. Починаємо збивання на низьких оборотах міксера, а потім поступово збільшуємо швидкість.
Потім, продовжуючи збивати, починаємо додавати потроху цукрову пудру (пудру краще попередньо просіяти).
Збивати до отримання гладенькою глазурі. В самому кінці збивання додати лимонний сік. Можна зробити глазур рідшою або більш пишною, якщо збивати довше.
Можна покрити всі паски білою глазур'ю.
А можна розділити глазур на частини і капнути в кожну по найменшій крапельці харчового барвника.
І зробити ось такі різнокольорові паски. Поки глазур НЕ підсохла, можна посипати її шоколадом, мигдальними пелюстками, кокосовою стружкою або різноманітними посипаннями. Щоб глазур засохла швидше, ви можете поставити прикрашені паски в теплу (до 100 гр З) духовку. Якщо ви використовуєте в оздобленні свіжі ягоди, шоколадну стружку (НЕ термоустойчивую посипання) і листочки м'яти, прикрашати потрібно безпосередньо перед подачею.
Ось вийшов паску виглядає в розрізі. Смачного!
Цей рецепт дуже схожий на той, за яким пекла колись моя бабуся. До сих пір пам'ятаю смак того паски! Тому сьогодні вирішила спекти на вашу. Дуже смачні вийшли, природно не втрималися і спробували. Підійшли тільки не дуже, якщо б знати наперед тесту в формочку можна покласти трохи більше.
Відповідь: Тетяна, паски з сиром підходять не так добре, як інші. Але я рада, що вийшло смачно! Смачного!
Відмінний паску! Дуже смачний вийшов, пекла в минулому році! У цьому обов'язково повторю.
Відповідь: Ирина, спасибо за відгук!
дуже смачні вийшли паски і красиві. Дякую за рецепт! З паскою всіх! Радості, умиротворення всім.
Відповідь: Олена, приємного апетиту і світлого свята!