Паска великодній найсмачніший рецепт з сиром та родзинками, хозобоз - ми знаємо про їжу все

ХозОбоз не міг обійти увагою свято свят - Святу Пасху і наш сьогоднішній рецепт з фото присвячується випічці паски по вельми оригінальному і дуже простим рецептом. Принадність саме цього способу приготування в тому, що така Пасха довго залишається свіжою і має особливо ніжну не дуже пористу структуру. Не менш приємно і те, що готувати паску саме таким чином зможуть не тільки навчені досвідом господині, а й початківці куховарки. Ну що, поїхали! Але перш за традицією пара слів про історію і користь страви.

оцінка страви
5 балів

Історія Паски

Термін паску походить від грецького слова, що означає дослівно назва хліба круглої або овальної форми. У нас так прийнято називати святковий великодній хліб, який випікається за особливим рецептом, яких, до слова сказати, налічується сьогодні безліч. Є рецепти пасок з сиром, ряжанкою, сметаною або кислим молоком. З добавок рецепт паски може бути з родзинками, цукатами, сухофруктами і навіть ромом або шоколадом. Загалом простір для творчості просто величезний - пеки не хочу. Однак, тут важливо знати деякі особливо цінні правила без яких паску і рецепт його приготування будуть неправильними. Іншими словами, стежте за тим, щоб паска не перетворився на звичайну булку.

Пам'ятайте, що паску повинен бути дріжджовим, але може бути різного ступеня здобності;
За формою це завжди циліндр. Він може бути різних розмірів, але форма незмінна;
У 99% випадків рецепт тесту для паски передбачає додавання родзинок;
Зверху паску неодмінно повинен бути прикрашений глазур'ю або хоча б цукровою пудрою.

І під час приготування і в момент поїдання святого хліба слід пам'ятати його цінність і розуміти, що домашній паску - це інтерпретація в повсякденному житті артоса. Артос - велике церковне квасний хліб, найдавнішим символом воскресіння Христа, який виконує найважливішу роль в святковому богослужінні. А тому до приготування такого важливого святкового атрибуту слід ставиться з особливим пієтетом і трепетом.

користь страви

Страви з тіста вносять в наш організм вкрай мало користі. У той же час, у випадку з рецептом сирного паски, як і паски в принципі, слід зробити особливий акцент на його виключної моральної цінності. Готуючи подібна страва, ми віддаємо данину традиції, очищаємо свої помисли і робимо добру справу налаштовуючись на нього душею і тілом. А значить яким би не був рецепт, найсмачніший паску вийде точно! Спробуйте і наш паску, ось рецепт з фото, причому покроково, а значить готувати буде просто і дуже легко!

Інгредієнти для паски

Борошно пшеничне - 2,5 - 3 кг
Масло вершкове - 600 г
Молоко - 3 склянки (приблизно 750 мл)
Сир - 1 кг
Цукор - 5 склянок
Яйця - 12 шт.
Дріжджі - 100 г свіжих або 33 г сухих
Сіль - 1 ч.л.
Ваніль - за смаком для аромату

Інгредієнти для глазурі:

Білки яєчні - 4 шт.
Цукрова пудра - приблизно 750 г
Мигдальні пластівці - для декору
Сушені вишні - для декору
Посипання - для декору

Як приготувати паску

Перш за все підготуємо необхідні продукти;

Почнемо з підготовки необхідних для паски інгредієнтів

У каструлі зігріємо молоко, але важливо щоб воно було саме теплим, а не гарячим;

Вливаємо в каструлю молоко і розігріваємо його так, щоб воно було досить теплим, але не гарячим, градусів до 40-50 за Цельсієм

Розміщуємо в миску сир і починаємо збивати його блендером;

Сир поміщаємо в миску і перетираємо блендером

Після обробки сир повинен перетворитися в однорідну масу;

Перетертий сир повинен стати схожим на крем-сир

У миску висипаємо родзинки;

Ізюм помістимо в миску

Заллємо ізюмчік окропом і дамо постояти приблизно 3 хвилини;

У миску з родзинками наливаємо окріп і залишаємо на 3 хвилини

Відкидаємо родзинки на друшляк;

Розмочений родзинки перекладаємо в друшляк і залишаємо стікати

У суху миску розбиваємо яйця кімнатної температури;

Чи не холодні яйця розбиваємо в витерту насухо миску

У яйця всипаємо цукровий пісок;

До яйцям досипляючи цукор

Тепер додамо ваніль або ванільний цукор;

У миску з яйцями відправимо також ваніль

Не забудемо також додати сіль;

Саме до яєць краще додасть і сіль

Тепер гарненько зіб'ємо яйця міксером;

Збиваємо міксером яєчний крем

У розігріте раніше молоко невеликими порціями починаємо додавати розтертий сир;

У каструлю з теплим молоком по трохи викладаємо сир попередньо розтертий блендером

Тепер для розтирання грудок гарненько змішаємо міксером молоко і сир;

Щоб розтерти грудки змішуємо молоко і сир міксером

Ось так має виглядати молочно-сирна заготовка;

Слід домогтися такої консистенції як на фото

У сирно-молочну суміш додамо розмочений родзинки;

У каструлю з сиром і молоком додамо родзинки

Пересипаємо сирну заготовку у велику каструлю для замісу тіста;

Беремо каструлю для тесту і пересипаємо в неї насамперед сирну заготовку

Додаємо сухі дріжджі;

Вводимо сухі дріжджі, ми використовували їх

Слідом відправляємо збиті яйця;

Тепер прийшов час ввести збиті яйця

Просіваємо необхідну кількість борошна;

Борошно, яку будемо використовувати в рецепті, просеем на ситі

Тепер починаємо вводити борошно і замішувати тісто;

Борошно додаємо в тісто невеликими порціями

Топимо в каструлі вершкове масло, але так щоб воно не було гарячим;

У каструлі розтопити і злегка нагріємо вершкове масло

Прийшов час влити розтоплене масло в тісто і гарненько все перемісити вручну.

Вливаємо олію і вручну месім тісто

Щоб як слід вимісити тісто, складаємо руку в кулак і месім нижніми фалангами пальців і кісточками до тих пір, поки воно не стане відриватися і на поверхні при тиск не будуть з'являтися бульбашки повітря.

Місити тісто слід до тих пір, поки при натиску з нього не стануть вириватися бульбашки повітря. До речі, важливо в процесі замісу як би піднімати тісто з дна, так воно добре вимісити і на дні не залишиться борошна. Готове тісто має виглядати як на фото

Тепер тісто необхідно накрити полотняною серветкою і поставити в тепле місце підходити. У теплі тісто має підійти два рази і кожен раз його необхідно обминати і чекати наступного підходу. На це піде приблизно 2,5-3 години.

Розміщуємо каструлю з тестом в тепле місце і даємо підійти, потім осаджуємо і знову чекаємо підходу, повторюємо процедуру. Після кожного підходу тісто буде виглядати як на фото. Все займе близько 3 годин

Поки тісто підходить підготуємо форми для випікання. Щоб захистити паски від підгоряння і забезпечити їх легке вилучення з форми відріжемо довгі смужки пергаменту і надрежем їх з одного боку через кожні 2 см;

З пергаменту відріжемо смужки по діаметру форм і надрежем їх з одного боку, як на фото

Тепер по діаметру дна форм вирізаємо кола;

За розміром дна кожної форми виріжемо з пергаменту кола

Приміряємо заготовки до форм для випічки;

Тепер приміряємо заготовки для пергаменту до форм

Якщо розміри збігаються намажемо пергамент маргарином і помістимо їх в форми;

Якщо до розміру пергаментних вирізок питань не виникне, смажена їх маргарином і викладемо назад в форми

Тим часом підійшов тісто і ми обсипаємо робочу поверхню борошном;

Підготуємо робочу поверхню і обсипем її борошном

Відриваємо від тесту шматки відповідають розміру форм, так щоб тісто заповнювало форму приблизно на третину;

Відриваємо тісто шматками з розрахунком на те, що воно має заповнити приблизно третина кожної форми

Злегка обминали кожну заготовку;

Кожен шматочок тіста трохи обминали легкими рухами

Викладаємо в форми;

Викладаємо тісто в заготовлені і застелені пергаментом форми для пасок

Тепер ставимо заповнені тестом форми в тепле місце, накриваємо рушником і даємо підійти втретє;

Заповнені тестом форми накриваємо рушником, поміщаємо в тепло і даємо підійти втретє

Тепер поміщаємо паски в духовку розігріту до 200 градусів на 15 хвилин. Потім температуру треба зменшити і допекти паски при 180 градусах в залежності від розміру ще 15 - 25 хвилин. Якщо вершку запікаються занадто сильно, накрийте їх пергаментом;

Вже підійшли паски ставимо в духовку і випікаємо при температурі 200 градусів приблизно 15 хвилин, потім зменшуємо температуру до 180 градусів і печемо тісто ще від 15 до 25 хвилин в залежності від розміру виробу

Готові паски виймаємо з духовки, а через 5 хвилин і з форми;

Ось такі вони готові кулічічкі! Через хвилин 5 після вилучення з духовки паски можна вийняти з форми

А поки паски повністю охолонуть приготуємо глазур. Для цього викладаємо в суху миску 4 яєчний білка і збиваємо їх міксером в легку піну;

Для глазурі поміщаємо в суху миску 4 білка і злегка їх збиваємо

Всипаємо по трохи цукрову пудру, якою нам знадобиться приблизно 750 г;

У легку яєчну піну потроху починаємо всипати цукрову пудру

Збиваємо глазур до стійких піків, поки не розчиниться вся пудра.

Гарненько збиваємо глазур до тих пір поки не розчиниться цукор і не утворюються стійкі піки

Абсолютно холодний паску намазуємо глазур'ю;

Приступаємо до намазування пасок тоді, коли вони абсолютно охолонуть

Поверх глазурі посипаємо паску підсмаженими мигдальними пластівцями;

Підсушені мигдалеві пластівці викладаємо поверх глазурі для прикраси

Також для декору ми використовуємо сушіння вишні;

Ще ми прикрасимо цей паску сушеними вишнями

Але при бажанні для прикраси разом з глазур'ю можна використовувати традиційну різнокольорову посипання і декор;

Якщо ви шанувальник більш традиційного декору, використовуйте спеціальну посипання і символічні великодні фігурки з мастики

А ще можна поєднати відразу кілька варіантів декору і вийде не менше мило. Загалом все в ваших руках. Буде неодмінно смачно, красиво і з душею!

Можна також поєднати традиційний і сучасний декор і отримати дуже навіть симпатичний результат! Дерзайте і все вийде. Христос Воскрес! Будемо славити його!

Ось такий він найсмачніший рецепт паски від команди ХозОбоз! Сподіваємося Ви оціните наші старання по заслугах. А від Вас чекаємо з нетерпінням нових кулінарний історій і рецептів - це ж так здорово готувати разом! Приєднуйтесь до команди однодумців! Завжди Ваш ХозОбоз!

Схожі рецепти

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна