Паска великодній сирний, простий рецепт з фото
Наближається свято світлого Великодня, а значить - пора запасатися рецептами випічки пасок. Сьогодні я хочу поділитися простим рецептом сирного паски з родзинками. Порція розрахована на два паски середнього розміру або кілька невеликих пасок, що якраз вистачає для сім'ї з 3-4 чоловік. Прикрашати паску ми будемо заварним білковим кремом, він набагато безпечніше звичайного сирого білка, збитого із цукром. Отже, дивіться мій покроковий рецепт з фото, як приготувати смачний паску з сиром.
Продукти, необхідні для приготування сирного паски:
- сир - 250гр .;
- борошно - 2 склянки;
- масло вершкове - 50гр .;
- молоко - 1/4 ст .;
- цукор - 2/3 ст .;
- ванільний цукор - 1 пакетик;
- яйця - 3 шт. (2 яйця і 1 жовток - в тісто, 1 білок - в заварний крем);
- родзинки - жменя, приблизно 50-60гр .;
- дріжджі сухі - 8гр .;
- сіль - 1/2 ч.л .;
- цукрова пудра - 90гр. (Для білкового крему);
- вода - 80 мл. (Для білкового крему);
- лимонний сік - за бажанням (для білкового крему).
Підготуємо заздалегідь необхідні продукти для опари. Для замісу тіста на паску також потрібно, щоб яйця і сир були кімнатної температури, дістаньте їх з холодильника за 30 хвилин до початку готування. Не зайвим буде нагадати, що готувати паску найкраще в гарному настрої і з легким серцем - тоді все точно вийде).
Насамперед приготуємо опару. Для цього візьмемо тепле молоко (1/4 склянки), змішаємо з 1 ст.л. цукру і 1 ст.л. борошна, висипаючи в миску сухі дріжджі, перемішати опару для паски віночком до однорідності, накриємо кришкою або рушником і приберемо в тепле місце, щоб дріжджі заграли і опара піднялася. Хто як звик робити, а я - як мої мама і бабуся, наливаю в тазик добре теплої води і ставлю миску з опарою, накриту кришкою від будь-якої каструлі відповідного розміру. Через 15 хвилин дріжджі щосили працюють і ми отримуємо високу шапочку підійшла опари на здобне сирне тісто для паски. Якщо немає шапочки опари - біжимо і купуємо інші дріжджі.
Сир для паски (звичайний розсипчастий м'який сир, ні в якому разі не в тубах) протираємо ложкою через дрібне сито, щоб він став однорідною масою.
У великій мисці, в якій надалі буде замішуватися і підніматися тісто для паски, змішуємо міксером 2 яйця і 1 жовток, цукор. Збиваємо суміш до побіління на середній швидкості. 1 білок, що залишився прибираємо в холодильник, з нього ми будемо готувати заварний білковий крем для обмазки.
У яєчно-цукрову суміш додаємо протертий сир, розтоплене вершкове масло, сіль і ванільний цукор. Перемішуємо.
Додаємо в тісто на сирний паску підійшла опару і знову перемішуємо міксером.
Від обсягу борошна беремо 1 ч.л. і змішуємо з родзинками, щоб він був рівномірно покритий борошном, це краще для пропікання паски і рівномірного розподілу родзинок в тесті. Додаємо в тісто для паски борошно, перемішуємо ложкою, а потім додаємо ізюм і знову перемішуємо до однорідності суміші, щоб родзинки рівномірно розподілився по всьому тесту для паски.
Прибираємо миску з тестом в тепле місце без протягів, щоб воно підійшло. Для гарної сирної паски потрібно, щоб тісто підійшло в мисці 2 рази. Потім з ним можна працювати. За часом процес займає 1,5 - 2 години. Я знову ж - ставлю миску з тестом для паски в тазик з теплою водою, часом підливаю окріп з чайника. Якщо дріжджі добрі, процес йде швидко.
Готове тісто обминають ложкою і розкладаємо по формах, змазаним рослинним або вершковим маслом. Якщо є одноразові паперові форми для випічки пасок - це ідеальний варіант. Тісто має заповнювати форми на 1/3, в крайньому випадку - трохи більше. Воно дуже сильно піднімається при випічці. Ми залишаємо тісто в формах на расстойку хвилин на 10, в цей час включаємо духовку на розігрів. Всі радять розігрівати на 200 градусах, у мене в духовці все підгорає, тому я готую на 150-160 градусах.
Ставимо сирні паски в розігріту духовку і випікаємо до готовності (перевіряємо сухою лучиною). Таким же потерпілим, у яких підгорає випічка, залишаючись всередині сирої я можу порадити зробити шапочки з фольги, щоб верх випічки не згорів. Коли минуло хвилин 15-20 і паски в духовці піднялися до потрібного розміру, їх верхівки вже стирчать вгору з форм - зробіть шапочки з фольги і одягніть на них.
Коли паски готові - виймаємо їх з духовки і залишаємо остигати на столі. Хтось радить класти на бік, я так не роблю, вони просто остигають в формах, а потім я їх акуратно виймаю.
Коли паски охололи, готуємо заварний білковий крем для прикраси. Для цього в каструльці змішуємо воду і цукрову пудру, доводимо до легкого кипіння і уварюємо до сиропу (потрібно загустение). До кінця приготування сиропу збиваємо білок з декількома крупинками солі в міцну піну, а потім до нього тонкою цівкою вливаємо цукровий сироп, не припиняючи збивати. Я не змогла відзняти процес, руки були зайняті, але він скрізь описаний докладно і готується досить легко. Збиваємо білковий крем до густої стійкої білої піни, а потім - прикрашаємо їм паски. Приємного апетиту і світлого свята Пасхи! Паски вийшли дуже ніжними, вологими, ароматними.
Дивіться також інші рецепти:
Ангельський кекс Білковий торт з ягодами Везувій
Берлінські пончики Берлінер Конвертики з листкового тіста з сиром