Сирний паску рецепт з фото - домашній ресторан
Дорогі друзі, поспішаю з вами поділитися дуже смачним рецептом сирного паски. Якщо ви ще не визначилися, за яким рецептом будете пекти паску на Великдень, то обов'язково зверніть на нижченаведений рецепт сирного паски. Я вже провела «передвеликодній репетицію» і заради інтересу спекла сирний паску на дріжджовому тесті. Результатом своїх експериментів я залишилася дуже задоволена! З усією відповідальність обіцяю вам на виході смачну і ароматну сирну випічку.
Сирний паску виходить повітряний, через дріжджового тіста, з правильною пористою структурою. У міру солодкий, трохи тягучий і неймовірно ароматний. Сирний паску зовсім не схожий на традиційний паску. але має разючу подібність з пасочки на топленому молоці.
Тісто для сирного паски рідке і липке, тому довго вимішувати особливо нічого не потрібно. Я дуже рада, що моя колекція великодніх рецептів поповнилася ще одним рецептом смачного паски, який разом з сирною пасочки займуть своє місце у великодньому кошику.
- 150 мл. молока
- 25 гр. живих дріжджів (або 8-9 грам сухих)
- 1 ч.л. цукру
- 1 ст.л. борошна
- 250 гр. сиру
- 500 гр. борошна
- 50 гр. вершкового масла
- 200 гр. цукру
- 1 щіпка солі
- 2 яйця + 1 жовток
- 2 стл. лікеру
- 2-3 ст.л. родзинок
- 1 білок
- 1 склянка цукрової пудри
- 2 ст.л. лимонного соку
Як спекти сирний паску:
Насамперед займемося дріжджовий опарою: молоко нагріваємо до температури тіла, кришимо дріжджі, додаємо цукор і борошно.
Ретельно розмішуємо нашу дріжджову опару ложкою, щоб не залишилося грудочок. Накриваємо опару для сирного паски тканинною серветкою, і відправляємо підходити в тепле місце без протягів і іншого руху повітря на 30-40 хвилин. Я поставила підходити опару в електричну духовку при 40 градусах.
Поки підходить опара, займемося тестом для нашого сирного паски. У глибоку миску розбиваємо два яйця і один жовток. Білок нам знадобиться для красивої глазурі, тому прибираємо його в холодильник.
Збиваємо яйця з цукром міксером на високій швидкості до повного розчинення цукру, в пишну піну.
До яєчно-цукрової маси додаємо сир.
Перемішуємо міксером, потім збиваємо блендером. У тесті не повинно бути крупинок сиру, тому збити потрібно як слід. Сир для паски найкраще використовувати середньої жирності, щоб він легко розчинився в яєчної суміші. Якщо у вас немає блендера, то заздалегідь потрібно протерти сир через сито.
Далі додаємо до яєчно-сирної маси розтоплене вершкове масло і лікер. Ретельно розмішуємо тісто ложкою, і відставляємо убік.
Повернемося до нашої дріжджовий опарі. Через зазначений час повинна з'явитися красива дріжджова шапочка, це вірна ознака того, що дріжджі ми купили якісні, і сирний паску вийде з імовірністю 99%.
Змішуємо дріжджову опару і сирно-яєчну суміш, і акуратно перемішуємо ложкою.
Додаємо в тісто приблизно 400 грам борошна. Обов'язково просіюємо борошно через сито, щоб наситити тісто для сирного паски киснем.
Не забуваємо про різні смачні наповнювачі для нашого сирного паски. Я використовувала класику жанру - родзинки, але ви можете додати в паску все, що вам більше подобається: цукати, курагу, апельсинову або лимонну цедру, в'ялену вишню, а також різні есенції. Ізюм промиваємо в холоді, трохи обсушуємо і обвалюють у борошні.
Додаємо родзинки в дріжджове тісто, і продовжуємо заважати ложкою.
Має вийти в'язке, липке тісто, яке добре тримає форму і не розтікається. При цьому ложка як-би загострює в тесті, і тісто перемішується з працею. Накриваємо дріжджове сирне тісто рушником, і відправляємо на першу расстойку в тепле місце, де немає руху повітря на 1,5-2 години. Я витримувала тісто на расстойке в електричній духовці на 40 градусів, як і дріжджову опару.
Тим часом займемося підготовкою формочок сирного паски. Зручніше за все використовувати одноразові паперові форми, але у мене є набір металевих форм, які я ні на що не проміняю. Форми змащуємо рослинним маслом за допомогою кулінарного пензлика, а потім притрушуємо манкою. Завдяки такій обробці, липке сирне тісто ніколи не пристане до стінок форми, і після випічки паски витягуються без особливих зусиль.
Через зазначений час дріжджове тісто для сирного паски має збільшитися в три рази, і стати більш рідкої консистенції, ніж перед відправкою на расстойку.
Акуратно перемішуємо тісто ложкою, і додаємо борошно, що залишилося (100 грам). Знову перемішуємо ложкою до однорідності.
Потім змащуємо руки рослинним маслом, відщипуємо шматок тіста, трохи приминає тісто в руках, формуючи кулю, і перекладаємо в форму. Заповнюємо формочки тестом на 1/3 не більше. Відправляємо наші поки ще не готові сирні паски на останню расстойку в тепле місце підходити на 1,5-2 години. Коли тісто у формочках підніметься, відправляємо паски в духовку, розігріту до 200 градусів.
Випікаємо сирні паски 15 хвилин при температурі 200 градусів, потім зменшуємо температуру до 180-175 градусів, і випікаємо 45-50 хвилин. Верх пасок підрум'яниться майже відразу, тому сирні паски потрібно накрити фольгою, або відключити верхній нагрів духовки.
Готові паски дістаємо з духовки, і даємо їм повністю охолонути. За час випічки «шапочка» у сирних пасок опадає. На жаль, це особливість рецепта, і зовсім не означає, що ви зробили щось не так. Але не поспішайте засмучуватися завчасно, тому як все «недоліки» ми пізніше закрасимо білкової глазур'ю і задекоруємо сирний паску великодніми прикрасами.
Якщо у вас ще залишилися сили, то глазур можна приготувати відразу, а якщо немає, то можна це зробити в будь-який інший час. Отже, матова білкова глазур.
Збиваємо міксером холодний білок з дрібкою солі в пишну піну. Зручно збивати білок в чашці одним віночком.
Потім додаємо цукрову пудру, лимонний сік і продовжуємо збивати до стану «зубної пасти».
Наносимо глазур на сирні паски за допомогою кондитерської пензлика, ретельно заповнюючи всі нерівності. Якщо час дозволяє, можна нанести глазур в два шари.
Поки білкова глазур ще мокра, прикрашаємо сирні паски кондитерської посипкою і готовими великодніми прикрасами з цукрової пудри.
Глазур повністю засохне через годину, але якщо ви поспішаєте то можна відправити сирний паску в духовку, розігріту до 50-ти градусів на 20 хвилин. За цей час верх у глазурі схопиться, а всередині буде м'яка меренга.
