Сир - маскарпоне - своїми руками
Домашні замовили "Тірамісу", але дуже вже "кусається" ціна на маскарпоне. Почала шукати рецепта: головний критерій простота. Хто шукає той завжди знайде. Прошу. Знадобиться всього два інгредієнти, каструлька і х / б тканину. Смак і текстура у нього будуть точно такі, як у магазинного, «італійського» сиру. А ось собівартість Вас приємно здивує. Приступаємо.
Загальний час готування - 8 годин
Активне час готування - 15 хвилин
Кількість порцій - 300 м
Складові:
• Вершки - 1 л.
• Лимонна кислота - ¼ ч.л.
• Також нам знадобиться каструлька не менше 1, 5 л. і х / б тканину (марля не підійде).
Примітка по продуктам:
Вершки краще знімати з сільського молока. З двох 3-х літрових банок вийшло по 500 мл вершків з кожної. Жирність молока - 5-6%, тому магазинне молоко для зняття вершків не підійде. Молоко попередньо не кип'ятити.
А ось вершки магазинні використовувати можна. Але дуже ВАЖЛИВО прочитати перед покупкою етикетку. Вершки повинні містити тільки вершки, в них не повинно бути сторонніх добавок. Якщо вдалося знайти такі, то з них маскарпоне готувати можна.
Вершки нагріти в каструлі приблизно до 70 градусів (до перших бульбашок), після чого додати до них ¼ ч.л. лимонної кислоти, розведеної в 1 ч.л. води.
Зробити мінімальний вогонь і нагрівати, постійно помішуючи, 10 хвилин.
Температура не повинна підніматися вище 80 ° (тобто пальцю, опущеного в вершки, має бути дуже гаряче, але кипіти вершки не повинні). Вершки повинні згорнутися, утворитися пластівці.
Залишити каструльку з вершками остигати в холодному місці (бажано в холодильнику).
Найкраще залишити її в такому вигляді на ніч, але не менше 5 годин.
Після чого розгортаємо і перемішуємо то, що залишилося в тканини до отримання однорідної маси. Можна також зробити це за допомогою блендера, тоді маса стане однорідною, гладкою. Власне, маскарпоне майже готовий. Але його ще потрібно поставити в холодильник на години 3, щоб він загус, після чого можна насолоджуватися.
Смак і текстура: такі ж, як у магазинного маскарпоне.
Колір: не білий, а жовтуватий (підозрюю, що це свідчить про високу жирності і якості підсумкового продукту).
Маса: з 1 літра вершків у мене вийшло 300 м маскарпоне. Також у мене залишилося 5 літрів молока і 700 р сироватки.
Собівартість: 6 літрів сільського молока мені обійшлися в 300 ріс. рублів (з доставкою) або близько 10 $. Відповідно 300 г маскарпоне коштує приблизно 125 рублів (за вирахуванням того, що за ці гроші купується додаткові 5 л. Молока).
Навіть якщо немає можливості придбати сільське молоко, а тільки магазинні вершки, то домашній маскарпоне все одно вийде дешевше ніж той, який продається в магазині.