Сирний сир маскарпоне в домашніх умовах покроковий рецепт з фото
Пройшли ті часи, коли чизкейки були дорогим задоволенням. Адже щоб приготувати навіть невеликий за розмірами чізкейк, потрібно не менше 500 грам сиру, а за сумою - затратити майже 600 рублів! Тепер сирний вершковий сир можна зробити своїми руками без праці! Рецепт з покроковими фото переконає вас у цьому! Коли у мене в холодильнику є ці ласощі, під назвою «Домашній сир маскарпоне». я точно знаю, що зможу приготувати чізкейк на швидку руку, десерт в стаканчиках до чаю або смачні бутерброди на сніданок. Суцільні плюси, а інгредієнти - найпростіші! Діставайте-ка натуральний йогурт і найситішу сметану з холодильника, будемо творити!
Для приготування нам знадобляться:
- Сметана (сама жирна, яку знайдете, що не менше 20% жирності) - 350 г
- Класичний йогурт - 280 г (це дві стандартних упаковки по 140 г)
- Сік лимона - 0,5 ч. Л. (Кількість залежить від кислоти лимона)
- Сіль - 0,5 ч. Л.
Як приготувати вершковий сирний сир (Альметте, Маскарпоне, Хохланд) в домашніх умовах
У велику миску, в якій зручно змішувати інгредієнти, викладіть жирну сметану (25-30%). У мене на фото сметана з жирністю 20%, але набагато смачніше виходить сир зі сметаною жирністю 25%. з сільського продукту вихід сирного сиру ще більше і на смак виходить краще.
Тепер потрібно додати натуральний йогурт (280 г), я використовувала такий, як на фото, «Веселий пастушок натуральна».
Додаємо йогурт в сметану, перемішуємо.
Солимо до смаку. Почніть з 1/3 ч. Л. розмішайте, потім спробуйте і в разі потреби додайте ще сіль. Залежно від сметани, яку ви використовуєте, може знадобитися 0,5 -1 ч. Л. солі. Звичайно, смаки у нас всіх різні, тому обов'язково пробуйте!
Смак сиру оттенит невелика кислинка. Для отримання потрібного результату додайте 0,5 ч. Л. соку лимона.
Ті, хто любить прісні сири, сік лимона не додавайте! Сметана дасть кислинку в будь-якому випадку, і додавання соку лимона зробить сир занадто кислим для вас!
Отриману суміш з йогурту та сметани акуратно перемішайте ложкою або лопаткою. Потужність міксера на цьому етапі нам не потрібно.
Тепер потрібно організувати гніт. У велику миску встановіть друшляк. Зверху укрийте його бавовняно-паперовим рушником. Можна використовувати відріз марлі, складений в 4-6 разів. Схожим способом ми вкутуємо сирну паску перед святом.
Вилийте суміш для майбутнього сиру в рушник.
Виявляється, маскарпоне - це не зовсім сир. Незважаючи на те, що його відносять до сирів, він відрізняється від інших істотною особливістю: в нормі всі молочні продукти заквашиваются тваринами ферментами, а для маскарпоне застосовуються закіслітелі рослинної природи. Вони знайдуться на кухні будь-якої господині: це сік лимона, оцет або лимонна кислота.
Тепер потрібно звернути тканину з усіх боків, щоб сирна суміш виявилася щільно «закутана».
Підігніть краю зверху і знизу всередину, потім кінцями справа і зліва накрийте сир. Закрийте в конвертик =)
Встановіть на рушник блюдце, на яке потрібно буде поставити гніт. Щоб банку з водою не ковзала по блюдця, можна додатково прокласти серветкою. Як вантаж я використовую 1-літрову скляну банку з водою. Приберіть вершковий сир в холодильник на 12 годин.
За цей час в мисці накопичиться рідина - сироватка. Її можна використовувати для самих різних рецептів: при випічці хліба, млинців, оладок, навіть для приготування торта «Червоний оксамит». У мене виходить приблизно 100 мл сироватки з даного обсягу продуктів.
Розгорніть рушник з сиром. Ви побачите добре спресовану вершково-сирну масу.
Але вона лише за зовнішнім виглядом нагадує сир, насправді всередині має гладку структуру. Такий продукт відмінно намазувати на хліб або використовувати для рецептів. На основі такого сиру можна спекти чізкейк, приготувати крем для торта, заливку для булочок сінабон і багато іншого.
А можна намазати такий сир на хліб, присипати зеленню, покласти шматочок в'яленого (або свіжого) помідора - і вийде смачний сніданок або перекус!
Залежно від жирності сметани, вихід сирного сиру вийде 350-400 г.