Класичний покроковий рецепт чізкейку нью-йорк з маскарпоне від юлии висоцької

• Головна
• Мода
  • тренди
  • знаменитості
  • Шопінг
  • Все для весілля
• Краса
  • Косметика
  • Парфуми
  • Догляд за волоссям
  • Догляд за обличчям
  • Догляд за нігтями
  • Догляд за тілом
• здоров'я
  • Хвороби, лікування
  • моя аптека
  • Спорт і фітнес
  • рецепти народу
  • дієти
  • Здорове харчування
• відносини
  • саморозвиток
  • Кар'єра
  • Кохання
  • Секс
  • весілля
  • родина
  • самопізнання
• діти
  • Хочу дитину
  • вагітність
  • пологи
  • Малюк до року
  • Розвиток дитини
  • підлітки
  • дитяче здоров'я
• будинок
  • Інтер'єр і дизайн
  • тварини
  • рослини
  • Товари для дому
  • Чистота
  • Фен Шуй
• відпочинок
  • хобі
  • Подорожі
  • Відпочинок на природі
  • Відпочинок з дітьми
  • свята
• кулінарія
  • Перші страви
  • Другі страви
  • салати
  • напої
  • випічка
  • Десерти
  • Заготовки на зиму
  • Святковий стіл
• Різне
  • Автоледи
  • фінанси
  • непізнане

Меню

ЛедіВека.ру »Кулінарія» Десерти »Торти»

Чізкейк є солодкий торт, випечений з сирною начинкою, фруктами, шоколадом. У класичних рецептах застосовується сир маскарпоне. Найбільш популярним в наш час є чізкейк Нью-Йорк, рецепт якого був винайдений кухарем випадково. Але це не завадило страви завоювати симпатії багатьох гурманів і любителів солодкого.

Сьогодні такий рецепт подається в кращих ресторанах, кухарі витрачають не один місяць, щоб випекти ідеальний торт.

Історія появи чізкейк

Існує думка, що перший чізкейк був приготований американським кухарем в місті Нью-Йорк на самому початку XX століття. Але таке твердження дещо помилково, оскільки давно відомо, що солодку випічку з сирною начинкою вміли готувати стародавні греки острова Самос. Вони випікали в спеціальних формах торт з начинкою з меду і сиру на основі пшеничного борошна. Вважається, що вже тоді вони збивали тісто до повітряного стану, що робило торт надзвичайно ніжним і смачним.

Обізнані в історії кулінарії люди стверджують, що за часів перших Олімпійських ігор, що проходили на острові Делос, роздавали смачне, ситне і поживне ласощі - чізкейк. Такий десерт був для спортсменів не просто смачною солодкістю, а й безцінним джерелом енергії. Подавали його вже тоді в охолодженому вигляді, прикрашаючи торт ягодами, горіхами і різними прянощами.

У Греції чізкейк став весільним стравою. Випічкою, приготовленою нареченою власноруч, годували гостей в знак особливої ​​поваги. Пізніше рецепт став надбанням римських завойовників, після чого поширився по всьому світу - від європейських країн до народів Скандинавії і Нового Світу.

Перший класичний чізкейк, настільки популярний в наш час, був випечений в місті Нью-Йорк. Як свідчить історія, одного разу на початку XX століття відомому ресторатору Арнольду Ребен подали торт з начинкою з домашнього сиру, який йому припав до смаку. Але будучи любителем кулінарних експериментів і власником ресторану «Turf» в центрі міста, він замінив домашній сир на більш ніжний і вишуканий вершковий і отримав той самий класичний чізкейк Нью-Йорк. Блюдо стали подавати в ресторані ребена, що принесло славу його господареві і величезну популярність закладу.

Вважається, що такий торт повинен відповідати декільком правилам:

1. 
   Головне правило - правильний вибір сиру. Сьогодні кондитери використовують виключно вершковий сир маскарпоне.
2. Крім головного інгредієнта, необхідно використовувати тільки курячі яйця, рідкі нежирні вершки, цукор і пшеничне борошно.
3. Оригінальний рецепт не передбачає додавання горіхів, меду, ягід, джемів і будь-яких інших начинок.

Маскарпоне в домашніх умовах

Основний інгредієнт - сир маскарпоне можна купити в найближчому супермаркеті, а можна приготувати в домашніх умовах. В результаті вийде ніжний домашній вершковий сир, в якості якого не буде сумнівів.

Домашній сир дозволяє зробити приготування десерту бюджетним, оскільки магазинний продукт коштує досить дорого.

Для приготування домашнього маскарпоне необхідно взяти 1 літр вершків з коров'ячого молока жирністю 33%. Потім потрібно налити вершки в каструлю і нагріти до гарячого стану, але ні в якому разі не доводити до кипіння. На цій стадії каструлю пора зняти з вогню, і помішуючи влити 3 столові ложки чистого лимонного соку. Потім продовжити нагрівання суміші.

Щоб вершки не пригоріли і не утворилися неприємні запустіння суміші, вміст потрібно постійно помішувати. Після того, як суміш придбає консистенцію густого крему, пора знімати вершки з вогню.

Потім необхідно при постійному помішуванні охолодити маскарпоне, процідити його через марлю і залишити в друшляку, або в підвішеному марлевому мішечку на 1 - 2 години для видалення зайвої вологи.

Такий сир ідеально підійде для приготування смачного чизкейка Нью-Йорк або для будь-яких інших рецептів.

Класичний рецепт десерту Нью-Йорк

У кращих ресторанах Європи та Америки прийнято подавати традиційний десерт Нью-Йорк. Покроковий рецепт такого блюда без праці можна повторити в домашніх умовах.

Щоб приготувати такий торт, потрібно взяти:

• 180 грам борошна;
• 800 грам домашнього маскарпоне;
• 3 курячих яйця;
• 1желток;
• 200 грам цукру;
• 4 чайні ложки кукурудзяного крохмалю;
• 150 грам вершків 33%;
• 100 грам вершкового масла;
• 1 столова ложка води;
• 2 столові ложки лимонного соку;
• цедра лимона;
• ванільний цукор;
• сіль.

Корж чизкейка Нью-Йорк і начинка готуються окремо. Рецепт приготування коржа наступний:

1. Потрібно просіяти борошно через сито для збагачення її киснем, потім додати в борошно сіль, цукор або цукрову пудру, добре змішати інгредієнти.
2. Після цього холодне вершкове масло порізати на кубики і ввести в борошно, помішуючи суміш.
3. Потім розвести 1 жовток з водою і додати його в тісто.
4. Місити тісто для чізкейку, поки воно не набуде однорідну м'яку консистенцію, після чого необхідно акуратно викласти його в форму, прикриваючи дно і стінки, а потім випікати при температурі 170 - 180 градусів.

Рецепт начинки класичного чізкейку Нью-Йорк:

1. Змішати маскарпоне, вершки, лимонний сік, ванільний цукор, цедру лимона, кукурудзяний крохмаль.
2. По одному ввести 3 яйця в отриману суміш.
3. Збивати її до отримання однорідної консистенції.

У формі, в якій випікався корж, необхідно сформувати готовий чізкейк, тобто наповнити остиглий корж начинкою. Після цього на деко, де стоїть форма, прямуєте налити 500 мл води і випікати торт до готовності при температурі 170 градусів. Готовий чізкейк остудити, прикрасити, після чого можна подавати до столу.

Простий рецепт чізкейку без запікання

В умовах, коли немає духовки, наприклад, на дачі, можна приготувати незвичайний, але в той же час нескладний рецепт чізкейку без запікання. Щоб зробити такий торт, необхідно взяти для коржа 50 грам вершкового масла і 100 грам пісочного печива. Останнє подрібнити в крихту, змішати з маслом в однорідну масу, викласти на деко діаметром 18 см, відправити в холодильник на 1 годину.

Рецепт начинки наступний:

1. Змішати і збити міксером 450 грам однорідної сирної маси або маскарпоне, 250 грам питного йогурту, 150 мл вершків.
2. Для аромату і кольору можна додати в начинку трохи цедри апельсина. Окремо слід приготувати цукрову карамель.
3. Для приготування карамелі потрібно нагріти 100 мл води, 250 г цукру. Коли карамель почне набувати золотистий колір, необхідно ввести поступово 250 грам вершків і 10 грам желатину, розмоченого в невеликій кількості води. Карамель буде мати чудовий аромат, якщо додати в неї цедру лимона, горіхи, м'яту, корицю, ваніль.
4. Далі потрібно змішати 2/3 отриманої охолодженої карамелі з сирною начинкою і викласти отриману суміш на корж.

Чізкейк прикрасити залишилася карамеллю. Можна викласти зверху лісові горіхи, часточки улюблених фруктів, листя м'яти. Рецепт такого чизкейка зможе здивувати будь-якого гостя.

Отримане блюдо буде в міру солодким, в міру калорійним і дуже красивим.

Шоколадний чізкейк від Юлії Висоцької

Любителі шоколаду можуть порадувати себе і близьких рецептом шоколадного чизкейка від Юлії Висоцької. Всім відомо, що її ідеї в кулінарії успішно застосовують багато господинь, а страви, які вона готує, відрізняються оригінальністю, вишуканим смаком і красивим зовнішнім виглядом.

Для приготування чізкейку необхідно спочатку приготувати корж з наступних продуктів:

• 150 грам бісквітного шоколадного печива;
• 6 столових ложок вершкового масла (100 грам).

На думку Юлії Висоцької, ідеально підійде для шоколадного чизкейка не вершкове масло маскарпоне, а нежирний сир Філадельфія.

Для начинки потрібно взяти:

• 800 грам сиру (4 пачки);
• 4 яйця;
• 1 стакан цукру (200 грам);
• 450 грам гіркого чорного шоколаду;
• 2 столові ложки какао;
• 50 грам вершкового масла.

Спочатку необхідно відокремити білки і жовтки один від одного. Потім окремо збити їх в двох ємностях, додавши цукор. У збиті жовтки поступово ввести сир Філадельфія. Окремо на водяній бані розтопити шоколад, додати в утворену суміш нежирне вершкове масло і какао. Потім розтоплений шоколад тонким струменем ввести в жовтки.

В останню чергу в начинку додаються збиті з цукром білки. Після цього суміш акуратно викладається на випечений корж. Шоколадний чізкейк випікається на водяній бані. Це означає, що на деко, куди ставиться форма, перед випіканням необхідно влити невелику кількість окропу. Випікається торт при температурі 180 градусів протягом 40 - 45 хвилин.

Поради по прикрасі чизкейка

Щоб чізкейк став вершиною кулінарного мистецтва, готовий торт обов'язково потрібно прикрасити, виходячи з ситуації, для якої він готувався. Добре виглядатимуть красиво нарізані шматочки карамелізуватися фруктів - яблук, груш. У літню пору року найкращим буде декорування десерту свіжими ягодами - полуницею, малиною, суницею.

Часто кондитери прикрашають чизкейки лісовими або волоськими горіхами. Такий спосіб надає торту новий смак. За допомогою подрібнених горіхів можна зробити напис або малюнок.

Важливо дотримуватися правила - будь-які горіхи повинні бути підсмажені або підсушені у духовці.

Іноді чізкейк прикрашають фруктовими джемами. Серед переваг такого способу - можливість використання джему в будь-який час року. Якщо джем містить багато цукру, дуже важливо не переборщити з прикрасою, щоб торт не вдався нудотно-солодким на смак і зберіг вершковий відтінок.

Найбільш популярні способи прикраси - карамель і шоколад. Досить розтопити шоколад на водяній бані, додати в нього вершкове мало, і вийде справжня шоколадна глазур, яка легко наноситься на торт і надає йому новий смак. Шоколадну карамель зробити трохи складніше. Важливо, щоб карамель не пригоріла, вийшла ароматної.

Чізкейк Нью-Йорк по праву вважається одним з найулюбленіших у європейців і американців десертів. Він відрізняється своїм ніжним вершковим смаком за рахунок того, що його основу складає вершковий сир Маскарпоне. Можна приготувати торт з однорідної сирної маси або сиру Філадельфія. Немає єдиного ідеального рецепта чізкейку.

Схожі статті

• Рецепти приготування торта наполеон класичний, покроковий, кращі

• Шпецле рецепт 👌 з фото покроковий, їмо вдома кулінарні рецепти від юлии висоцької

• Холодець з риби класичне і по-царськи покроковий рецепт