Холодець з риби класичне і по-царськи покроковий рецепт
Холодець - це холодна страва, придумане французькими кухарями під час служби вУкаіни. Готується воно з м'яса, птиці або риби, продукти красиво, фігурно шаткують і заливають мармуровим прозорим бульйоном з додаванням різних загусників.
Зазвичай холодець готують на шведський стіл, воно не відноситься до повсякденних страв.
Всі знають, наскільки риба важлива для нормального функціонування людського організму - багата білком, фосфором, кальцієм. А за рахунок додаткових складових - зелені, яйця, моркви, іноді оливок, маслини і лимона - цінність його подвоюється.
Для вдалого заливного з риби необхідно освоїти кілька правил. Бульйон варити найкраще з осетра, щуки, лососевих риб або, в крайньому випадку, з скумбрії. Вибравши саме ці сорти, ви не отримаєте згодом рибної каші.
Відрізаєте голову, плавники, хвіст і на самому мінімальному вогні проварюєте протягом півгодини з додаванням моркви і цибулі. Вони додадуть гарного відтінку навару.
Вся ця суміш дасть хорошу клейку рідину і забезпечить застигання заливного. Якщо ж ви застосовуєте готове магазинне філе, то в юшку доведеться додати желатину.
Холодець з риби: покроковий рецепт
Для приготування справжнього смачного заливного з риби кухаря рекомендують застосовувати бульйон з її потрухів: шкіри, луски, хребтів, хвостів. У них міститься велика кількість колагену, тому страва відмінно застигне без застосування розведеного пакетованого желатину.
- Риб'ячі тельбухи - 700 г;
- Осетер - 2 шт .;
- Морква - 3 шт .;
- Цибуля - 1 шт .;
- Зелена квасоля - 100 г .;
- Перець запашний - 10 зерен;
- Лист лавра - 4 шт .;
- Сіль за смаком;
- Петрушка - пучок;
- Горілка - 150 мл.
Приготування: 3.5 години.
Калорійність: 38 ккал / 100 г.
Розглянемо приготування з наочними фото. Замочуємо рибні тельбухи в холодній воді, залишаємо на годину, щоб вийшла вся гіркота. Для бульйону можна застосовувати відходи з цільної риби, але їх може виявитися недостатньо, тому краще підстрахуватися.
Осетра очищаємо від луски, вирізаємо нутрощі, плавники, відрізаємо хвіст, обов'язково видаляємо зябра. Вони надають неприємний смак і запах страви. Філейним ножем розрізаємо вздовж хребта рибу, виймаємо кістки, шкіру краще залишити, так вийдуть гарні великі шматочки.
Тельбухи промиваємо, поки вода не стане прозорою. Закладаємо всі підготовлені продукти у велику каструлю, заливаємо трьома літрами води. Коли бульйон закипить, підкладаємо очищені овочі, одну цибулину і моркву, подсаливаем і зменшуємо вогонь.
Через дванадцять хвилин обережно виймаємо філе, викладаємо його на спеціальне блюдо. Іншу рибу продовжуємо варити ще не менше півтори години.
Слідкуйте тільки, щоб рідина сильно не вирувало. За двадцять хвилин до закінчення процесу відварювання вливаємо горілку, кладемо лист лавра, перець і зелену квасолю.
В сито стелимо лляну або х / б тканину і не поспішаючи проціджуємо рибний бульйон. Виймаємо квасоля і морква. Все інше можна викинути. Шаткуємо спеціальним ножем відварену моркву в вигляді зірочок або трояндочок, як підкаже фантазія.
Заливаємо рибне філе, зверху розподіляємо довільно квасоля, декоративно нарізані овочі, гілочки петрушки і ставимо застигати в холодне місце.
Готуємо страва з яйцем
Якщо вам не хочеться довго возитися з рибним холодцем, полегшите собі задачу.
Купіть готове філе будь-якої лососевої риби, желатин і час на приготування скоротиться вдвічі.
- Філе сьомги - 800 г;
- Морква - 2 шт .;
- Яйце перепелине - 6 шт .;
- Сіль, спеції - за смаком;
- Желатин - 2 пакетика;
- Лимон - 1 шт.4
- Петрушка - кілька гілочок.
Приготування: 2 години.
Калорійність: 45 ккал / 100 г.
Переходимо до приготування заливного з риби з яйцем. Розморожуємо філе, занурюємо в воду, після закипання підкладаємо сіль і спеції на свій розсуд. Проварюємо рибу десять хвилин і акуратно шумівкою витягаємо з бульйону.
Остужаем філе і шаткуємо кубиками. Бульйон проціджуємо через марлю, даємо трохи охолонути. Розводимо в окремій ємності желатин, даємо постояти п'ять хвилин до повного розщеплення частинок і виливаємо в рибну юшку.
Яйця відварюємо десять хвилин, очищаємо і шаткуємо навскоси красивими слайсами. Лимон миємо й нарізаємо півкільцями товщиною п'ять міліметрів. Гілочки петрушки промиваємо і викладаємо обсохнути на рушник.
У скляне неглибоке блюдо наливаємо більшу частину бульйону. Ставимо в холодильник на годину, можливо, буде потрібно більше часу. Потрібно, щоб юшка повністю застигла.
Зверху розкладаємо філе, чергуючи з яйцем, часточками лимона і гілочками петрушки. Ополоником заливаємо зверху залишками рибного навару і знову ставимо охолонути.
Холодець з риби по-царськи
Ця страва відповідає своїй назві, виглядає воно шикарно і виходить дуже смачним. Його готували на різні застілля, прийоми послів і раути.
У нинішній час його нечасто побачиш на святковому столі, більш сучасні страви його витіснили, але при бажанні урізноманітнити меню, ви можете здивувати їм своїх гостей.
- Лосось - 450 г;
- Червона ікра - 150 г;
- Горошок зелений - 200 г;
- Лист лавра - 2 шт .;
- Желатин - 1 пакетик;
- Сіль за смаком;
- Очищена вода - 2 л.
Приготування: 2.5 години.
Калорійність: 48 ккал / 100 г.
Рибу очищаємо від лушпиння, вирізаємо нутрощі і зябра, занурюємо в воду і доводимо до кипіння. Знімаємо пінку, подсаливаем, кладемо лист лавра, зменшуємо полум'я і відварюємо лосося півгодини. Витягуємо готову рибу, відокремлюємо м'ясо і дрібно нарізаємо.
Навар проціджуємо через марлю, складену вдвічі. Ми залишаємо остигати. Заливаємо пакетик желатину водою, повністю розчиняємо і підбавляти розчин в теплий бульйон. Все старанно перемішуємо.
На дні посуду, в якій буде застигати блюдо, розподіляємо горошок і рибне м'ясо, виливаємо майже весь навар. Ми залишаємо застигнути. Зверху довільно розподіляємо ікру і підливати бульйон. Ставимо в холодне місце до остаточного завершення процесу.
Ця страва буде виглядати на столі більш ефектно, якщо застигне в формочках для кексу.
А тут ви дізнаєтеся, як приготувати тісто для лазаньї в домашніх умовах. Так, це можливо, хоча і займають багато часу. Будьте готові до цього, зате результатом залишитеся задоволені.
Корисні поради
Прикрашати блюдо можна оливками, маслинами, зернами граната, гілочками кропу, головне, щоб все було в міру. Не варто перевантажувати холодець і забивати основні компоненти. Смачного!