Маскарпоне - вершковий сир, широко застосовуваний в приготуванні десертів
Маскарпоне народився в Італії, в регіоні Ломбардія. Вважається, що його почали готувати в кінці 16 початку 17 століття. Найчастіше цей сир використовується в приготуванні десертів, однак він також добре поєднується з рибою, томатами і пряною зеленню.
Традиційно такий сир готується з жирних вершків і винної кислоти. Замість кислоти також може використовуватися білий винний оцет або лимонний сік. В процесі виробництва вершки жирністю 25% підігріваються на водяній бані до 75-90 градусів, під час перемішування до них додають винну кислоту, щоб молочний білок почав згортатися.
Потім ще недовго нагрівають суміш, далі, щоб згортання завершилася, продукт охолоджують і викладають в полотняні мішки, які підвішують у прохолодному місці. Це роблять для того, щоб видалити сироватку і спресувати сир.
Оскільки при виробництві сиру маскарпоне не використовуються ферменти і закваски, його не можна назвати сиром на 100%.
заміна маскарпоне
Маскарпоне по консистенції нагадує крем, за смаком він солодкуватий з невеликою кислинкою, тому найчастіше сир використовують у приготуванні десертів. Його зазвичай змішують з цукровою пудрою і використовують в якості крему для тортів, тістечок, печива.
Найвідомішим десертом з цим продуктом вважається тірамісу. Торти з сиром маскарпоне виходять неймовірно ніжними, що тануть і смачними.
Крім десертів, цей вид сиру може використовуватися як заправка для салатів, особливо фруктових, соус для морепродуктів або як олія, тобто може просто намазувати на хліб. В Італії він є окремим блюдом, його подають з фруктами і цукровим посипанням.
Маскарпоне не найдешевший сир, не всі господині можуть дозволити його собі купити, а приготувати торт або тістечко з цим сиром так хочеться! Що ж робити, на що замінити сир маскарпоне?
У багатьох рецептах десертів він з легкістю замінюється іншими м'якими вершковими сирами, наприклад, сиром Філадельфія. Також можна приготувати щось подібне на маскарпоне самостійно.
Найпростіше замінити цей сир жирним сиром або сиром із вершками. Також можна використовувати в рецептах прямовисну сметану, яка готується дуже просто. Звичайну сметану потрібно влити в полотняний мішок і залишити стікати на ніч, вранці продукт вже буде готовий.
В якості крему з сиру маскарпоне для десертів можна використовувати суміш з вершків, сиру, цукру, лимонного соку, ванілі і желатину. Для приготування крему потрібно добре збити жирні вершки і жирний сир, щоб вийшла густа однорідна маса. Потім додати цукор, кілька крапель соку лимона, розчинений желатин і ваніль.
Для тірамісу відмінною заміною також стане крем за наступним рецептом. Необхідно змішати молоко, цукор і жовтки, поварити їх 2-3 хвилини, додати до суміші рикотту і жирні 35% вершки, ретельно розмішати. Крем готовий, його можна використовувати не тільки в тірамісу, але і в інших рецептах, дуже смачним вийде торт з таким кремом.
Замінити такий сир в десертах і інших стравах зовсім не складно, проте не всім подобається смак альтернативних продуктів, дуже часто замінник схожий на оригінал консистенцією і лише віддалено нагадує його смак. Якщо хочеться приготувати страву з оригінальним продуктом, але в магазинах його не дістати, доведеться готувати сир маскарпоне в домашніх умовах.
Рецепти домашнього сиру
Приготування маскарпоне своїми руками не складна справа, і інгредієнтів потрібно всього два: лимонний сік і вершки жирністю 20-25%. На літр вершків береться 3 столові ложки лимонного соку. Сік перед використанням необхідно процідити, щоб кісточки не були в вершки і не зіпсували сир. Лимонний сік при бажанні можна замінити білим винним оцтом.
Спочатку необхідно нагріти вершки на водяній бані до температури 75 градусів. Далі влити лимонний сік і продовжувати нагрівати ще 5 хвилин, постійно помішуючи, поки вершки не почнуть згортатися, це стане зрозуміло по з'явилися крупинках.
Якщо перетримати суміш на плиті, вийде сир, так що уважніше. Після того, як вершки почнуть згортатися, потрібно зняти каструльку з вогню і дати суміші охолонути.
Остигнули вершки вилити на друшляк з марлею в 5-6 шарів, зайва рідина повинна стікати в підставлену під друшляк каструлю. Коли вся рідина стече, маскарпоне готовий. Щоб не пересушити сир, слід його перевірити через дві години після того, як залишили його стікати.
Якщо смак і консистенція влаштовують, можна перекласти сир на тарілку і використовувати для приготування страв або просто з'їсти. Навіть трохи пересушене сир можна використовувати у випічці, тільки що сендвічі з ним готувати складніше.
За цим рецептом сир маскарпоне виходить дуже близьким до оригіналу, його можна використовувати як звичайний, додаючи в десерти або намазуючи на булку. Дуже смачно намазати домашній сир на білий хліб і полити його зверху ягідним джемом.
Любителі більш складних рецептів можуть спекти улюблені коржі і промазати їх збитим з цукровою пудрою маскарпоне, такий торт не залишить нікого з близьких байдужим!
Одним з кращих поєднань вважається фрукти і маскарпоне. Фруктовий салат з таким сиром - це легкий не надто калорійний десерт для тих, хто стежить за вагою, але не проти побалувати себе смакотою.
Готувати його можна з будь-яких фруктів, які більше подобаються. Отже, фрукти ріжуться, сир розминається виделкою, додається до фруктів і все перемішується. При бажанні до салатик можна додати горішків.
У наш час рецепти з маскарпоне широко поширені, кожний знайде десерт з сиром собі до смаку! Головне, пробувати, експериментувати і не бояться невдач, тоді кулінарні успіхи обов'язково прийдуть!