Східні солодощі - солодкі казки сходу

Східні солодощі - це солодкі страви, які створені за рецептами країн Сходу. Сотні і тисячі років тому створювалися ці рецепти, в них мудрість стародавнього Сходу, бажання догодити смаку того, хто захоче спробувати ласощі і присмак казок казки «Тисячі і однієї ночі». Козинаки, нуга, щербети, халва і пахлава, Шакер-чурек і рахат-лукум - вже самі ці назви звучать млосно і солодко. У приготуванні східних солодощів широко використовуються горіхи, кунжут, мед, родзинки, цукати і прянощі - ваніль, імбир, лакрица. Відрізняє їх також те, що східні солодощі можна було досить довго зберігати в теплому кліматі, і вони від цього не псувалися.

Східні солодощі - назва досить різнорідних кондитерських виробів закавказької, турецької та середньоазіатської кухонь. Сюди входять різні типи печива, в основному всі види халви, ізюмних-горіхові, мармеладно-горіхові і крахмало-цукрові вироби.
З кондитерської точки зору, об'єднувати ці вироби під однією назвою невірно, бо деякі з них (пахлава, Шакер, курабье, Кята) виготовляють зазвичай кондитери-пекарі, інші (чурчхела, цукати, рахат-лукум, козинаки, БАДів) - в домашніх умовах , в процесі заготовки плодів і горіхів на зиму і, нарешті, солодощі, які виготовляють фахівці-кандалатчі. Саме ці солодощі, найбільш специфічні, що вимагають для свого виготовлення спеціальних приміщень, інструментів, обладнання і навичок, - можуть бути названі "східними", бо подібного роду кондитерські вироби невідомі європейської кухні.
До цих власне східним солодощів відносяться: всі види халви - тахинная, горіхова, соняшникова; кос-халва, Айла, альвіца, різні види нуги - збитої, литий, тянутой; всі цукрові вироби - кристалічний цукор, цукрова "вермішель" - нішалло, аморфний цукор з прянощами (ногул, пісний, помадки) і ін. Східні солодощі в найбільш повному асортименті завжди проводилися в Ірані, Афганістані та Туреччині. У меншій мірі вони поширені на Арабському Сході: Лівані, Сирії, Єгипті, Іраку, Саудівської Аравії, де більше вживають в'ялені фрукти (фініки, інжир).
У нас основні центри виробництва східних солодощів -Закавказье (особливо Вірменія і Азербайджан), Середня Азія (головним чином Таджикистан) і частково Молдова. В Європі східні солодощі виготовляють в Югославії (республіки Македонія, Боснія), Болгарії, Греції та Румунії. Болгарія вважається основним і найкращим виробником в Європі рахат-лукум в його турецькому варіанті.

За матеріалами сайту kuking.net

Історія східних солодощів налічує багато століть. Екзотичні ласощі далекого Сходу протягом довгого часу були невідомі європейцям. В Європі вони з'явилися приблизно в XVII - XVIII століттях, їх подавали в найбагатших будинках як вишукані делікатеси. Східні солодощі в найбільш повному асортименті завжди проводилися в Ірані, Афганістані та Туреччині. В Європі їх виготовляють Боснії, Македонії, Болгарії, Греції та Румунії.
Східні солодощі поділяють на три великі групи:
Борошняні вироби (всілякі печива і пироги на основі пісочного, здобного, листкового або бісквітного тіста):
• печиво курабье,
• Шакер,
• пахлава,
• Кята,
• мютакі.
Вироби типу м'яких цукерок:
• нуга,
• лукум збивний,
• Рахат лукум,
• кос-халва,
• Ойла,
• али,
• алани,
• дайме-Ойла,
• щербет,
• Чуч-Хела,
• вершкове поліно,
• вершкова ковбаска,
• східні солодощі на фруктовій основі
Кондитерські вироби:
• типу карамелі: козинаки, грильяж;
• вироби з цукру: кристалічний цукор, нішалло (цукрова «вермішель»), ногул (аморфний цукор з прянощами).
До групи східних борошняних солодощів відносяться вироби, виготовлені з борошна з додаванням цукру, жиру, горіхів, сухих фруктів, прянощів та інших видів сировини.
До східних солодощів типу м'яких цукерок відносяться вироби, виготовлені з цукру з додаванням або без додавання патоки, збитих білків або крохмалю, із застосуванням різних видів сировини, смакових або ароматичних речовин.
До східних солодощів типу карамелі відносяться вироби, виготовлені на основі напівфабрикатів карамельного виробництва з різними додатками, а також вироби на основі ядер горіхів або ядер кісточкових плодів, обсипаних цукром або сіллю.

Вони дають можливість відчути запах екзотичних квітів, смак меду і горіхів, аромат рожевих пелюсток, неповторну смакову гаму. Завдяки чудовим гурманам Близького і Середнього Сходу в усьому світі стали відомі халва, рахат-лукум, зефір, пастила, зацукровані і фаршировані фрукти, на Сході було винайдено всіма улюблене і таке звичне вже морозиво було винайдено саме на Сході.
Між іншим, в давнину на Сході солодощі готували знахарі і аптекарі. Вони вміли замаскувати Казковий смаком вони вміли замаскувати несмачні ліки, а також могли приготувати цукерки або тістечка, які володіли цілющими властивостями і позбавляли людину від недуги, допомогли зачати дитину.
До сих пір в країнах Сходу професія кондитера і самі майстри користуються особливою повагою.
Для приготування майже всіх східних солодощів, як правило, використовується велика кількість меду або цукру. Самі солодощі подаються рясно посипаними цукровою пудрою, меленими горіхами, насінням кунжуту або подрібненими сухофруктами.
Асортимент східних солодощів містить більше 200 найменувань, і він постійно збільшується, оскільки все більше і більше національних страв різних регіонів втягується в звичний раціон харчування Украінан.

Дізнатися більше про східних солодощах

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна