Історії східні солодощі
Східними солодощами в українській мові називають все незвичайні кондитерські вироби, рецепти яких вперше з'явилися на Сході - в турецькій, кавказької, середньоазіатської, вірменської, арабської кухнях. Багато з цих солодощів вже давно прижилися і стали повсякденними десертами - наприклад, зефір або халва, інші досі здаються екзотичними і делікатесними. Деякі східні солодощі є борошняні вироби, інші роблять з горіхів, сухофруктів, меду і цукру, є також незвичайні варення - але всі вони об'єднуються східним колоритом, вони є невід'ємною частиною культури азіатських країн.
Багатьом рецептами східних солодощів налічується вже кілька століть, але в Європі вони з'явилися тільки в сімнадцятому столітті. В ті часи європейцям цукор був практично недоступний, і дивно смачні, солодкі та повітряні вироби стали екзотичними і дуже дорогими делікатесами, які могли собі дозволити тільки знатні і багаті люди, тоді як в Туреччині, Ірані, Афганістані ці солодощі виготовлялися в великих кількостях і місцевим жителям здавалися звичними і звичайними. Згодом в Європі став поширюватися цукор, з'явилося більше кондитерських виробів, але східні солодощі залишилися популярними. Вони і зараз користуються успіхом у всьому світі - саме зі Сходу прийшли наші улюблені мармелад, пахлава, щербет, грильяж і інша смакота. Правда, зараз їх виготовляють і в інших країнах, наприклад, в Болгарії, Боснії, Греції, Румунії. Але справжні гурмани і цінителі справжніх солодощів Сходу можуть відрізнити оригінальну пахлаву від приготовленої на заводі в Європі.
Головна відмінність східних солодощів від кондитерських виробів інших країн світу - це наявність в рецепті не тільки стандартних інгредієнтів на зразок цукру, борошна, олії, яєць, какао, а й деяких цікавих і незвичайних добавок, наприклад, горіхів, сухофруктів, крохмалю, маку і різних прянощів .
Халву, пахлаву, щербет, рахат-лукум або зефір вже не можна назвати незвичайними східними солодощами - нам давно відомий їхній смак і навіть спосіб приготування. Лукум готують з цукру чи борошна, додаючи в них горіхи, крохмаль, шоколад або какао. Пахлава - виріб з тіста з начинкою з горіхів в сиропі, як правило, багатошарове. Його роблять з тонких листів тесту, які промазиваются маслом і запікають. Щербет - це м'яка вершково-помадна маса, в яку кладуть різні добавки - родзинки, горіхи або просто ванілін. Але сама маса така смачна й поживна, що її часто їдять і без додаткових інгредієнтів.
Халва - найпопулярніша східні солодощі, яку вже виробляють по всьому світу. І тільки в Ірані, Афганістані та Туреччині можна зустріти справжніх кандалатчі - майстром з приготування халви. Знайти халву, приготовлену вручну, складно, але смак її значно відрізняється від звичайної халви. Її готують різними способами: з мильним коренем, манною крупою, морквою або бататом, а класичний рецепт включає в себе кунжут. ВУкаіни ж прижилася тільки халва з насіння соняшнику, хоча останнім часом стали з'являтися і інші її різновиди.
Рідше можна зустріти нугу - це східні солодощі приготовлена з меду, яєчного білка і горіхів. Вона може бути як твердої, так і м'якої, в залежності від інгредієнтів. Для додання оригінального смаку в нугу додають ваніль, корицю, цедру, цукати, шоколад і сухофрукти. Також з Сходу в Європу прийшов грильяж - десерт з смажених горіхів. Популярні в нашій країні козинаки - це різновид грильяжу з насіння або горіхів з додаванням меду.
Але є ще дуже смачні, солодкі і дивовижні вироби, які мало знайомі європейцям. Наприклад, на Кавказі крім пастили популярна так звана чурчхела - східні солодощі з горіхів і виноградного соку. Це виріб прийшло з грузинської кухні, щоб його приготувати, потрібно на нитку нанизати горіхи і опустити його в загущений виноградний сік з крохмалем та іншими добавками, після чого висушити протягом декількох годин або навіть днів. Різновидів чурчхели може бути безліч: в оригінальному рецепті використовується виноградний сік, але сьогодні цю солодкість готують з різних соків, а також додають крім горіхів сухофрукти.
Найоригінальніша східне варення готується з пелюсток троянд. Його називають «гюльбешекер», для приготування використовуються пелюстки червоної або рожевої троянди і цукор, також можна використовувати різні види шипшини. Варення вариться тільки зі свіжих пелюсток, все засохлі потрібно видалити. Пилок з пелюсток струшують, потім їх промивають у воді і варять з них сироп з цукром і лимонним соком. Це не тільки дуже смачне варення, але і корисне - в ньому міститься багато вітамінів і корисних речовин.
Східні солодощі під назвою «нішалло» - це традиційна частина таджицької, іранської і афганської кухонь. Це білосніжна одноманітна м'яка маса, за консистенцією схожа на густу сметану. Нішалло готують з цукрового сиропу і збитих яєчних білків, після чого додають мильний корінь. Рецепт його приготування дуже складний, потрібно бути досвідченим кондитером, щоб правильно приготувати нішалло. Необхідно точно дотримуватися час приготування, використовувати тільки чистий посуд. Коли маса готова, можна додати в неї аніс - запашну спецію, яка надає страві приємний аромат.
