Савойська капуста, користь і шкода, приготування савойської капусти
Савойська капуста - це овоч, який є різновидом капусти білокачанної. Ця рослина вперше виведено в Італії (графстві Савойя), звідси і назва капусти - савойська. Городню культуру спочатку вирощували тільки селяни, а вже в XIX столітті кулінари всієї Європи широко стали застосовувати цей сорт, віддаючи йому перевагу перед звичайною білокачанної капустою. З того часу савойська капуста - один з найпоширеніших овочів в країнах Європи і на американському континенті.
Зовні савойскую капусту легко відрізнити від своїх родичів. Листя головок темно-зелені, як би «кучеряві», не такі щільні, як у звичайної білокачанної капусти. За смаком овоч мало відрізняється від звичайної капусти, хіба що легким ароматом і ніжними смаковими відтінками. Капустяне листя менш жорсткі, так як на них відсутні природні прожилки.
Якщо говорити про наявність поживних речовин в сортах капусти, то савойська випереджає своїх родичів за їх кількістю. Жирів в ній в 4 рази більше, а ось клітковини, навпаки, менше на чверть. До того ж в продукті містяться в надлишку біологічно активні речовини, гірчичне масло і природний цукор.
Харчова цінність продукту
Савойська капуста - низькокалорійний продукт. У 100 грамах речовини міститься всього 28 ккал (в сирому вигляді) і 24 кКал (в звареному).
На 77% ця капуста складається з вуглеводів, на 19% - з білків, майже 4% жирів, і тільки трохи більше 1% - води. Цей продукт рекомендований дієтологами до вживання для нормалізації метаболізму і якнайшвидшого схуднення.
Користь савойської капусти
Вітамінні компоненти, що містяться в цьому виді капусти, досить різноманітні: А, В1, В2, В6, С, Е, РР. Мінеральні речовини: солі фосфору, кальцію, магнію, калію і натрію; залізо, фітонциди. Інші речовини в складі капусти: цукор, білки, вуглеводи, клітковина, гірчичне масло, пектинові сполуки, амінокислоти, каротин, тіамін, рибофлавін.
У савойської капусти серед іншого є й природні антиоксиданти, наприклад, глутатіон. Ця речовина відновлює імунітет, запобігає вплив канцерогенів на організм, сприяє нормалізації роботи нервової системи, гальмує старіння клітин.
Біологи не припиняли свої дослідження корисних властивостей савойської капусти, і в 1957 році було відкрито ще одна речовина в складі продукту - аскорбиген. Воно прекрасно засвоюється в організмі, запобігаючи зростання і розвиток ракових клітин. Зауважимо, що речовина була виявлена і в інших сортах городньої культури. Але савойська капуста все одно залишається більш поживною, ніж звичайна білокачанна.
Савойскую капусту можна вживати при підвищеному цукрі в крові, а також при хронічному захворюванні на діабет, так як в овочі міститься унікальна речовина - спирт маніт (природний цукрозамінник). Сік цього виду капусти володіє підвищеними диуретическими властивостями (продукт корисний як природний сечогінний), знижує кровоносне тиск.
Рекомендовано вживати страви з савойської капустою в дитинстві і похилому віці, так як речовини в складі продукту добре засвоюються в організмі.
Що приготувати з савойської капусти
Кулінарне застосування продукту різноманітне. Наприклад, однаково корисно їсти капусту свіжою у вигляді овочевого салату, або відварну (за принципом кольоровий).
Капустяний інгредієнт додають в перші страви, гарніри, готують голубці, начинку для запіканок або пирогів. До того ж продукт не вимагає тривалого приготування, капуста досить м'яка і швидко обробляється.
Савойська капуста: шкода і протипоказання
Клітковина, якої так багато в продукті, шкідлива при гастроентерологічних захворюваннях: виразці, панкреатиті, ентероколіті, гастриті. При ендокринологічних проблемах вона також протипоказана. Ще савойскую капусту не рекомендується вживати людям, які перенесли операції в черевній або грудній порожнині.