Самогон з абрикосів готуємо по балканським рецептами

Абрикоси неможливо не любити: цей яскравий помаранчевий фрукт кольором, ароматом і смаком - саме жарке сонячне літо. Рік від року врожайність абрикосових дерев відрізняється. Часом примхливий южанин скидає навесні квітки і відмовляється радувати господарів, а часом і при найнесприятливіших умовах раптом разрождается таким врожаєм, що бідні садівники вже й не знають, що з ним робити. Варення, джеми, курага ... Ось ще прекрасна ідея - самогон з абрикосів. Рідко кому щастить зробити цей чудовий напій, але якщо вже нам пощастило - пробуємо!

Цікаво: вважається, що по планеті абрикоси поширилися з Вірменії. Не дарма в інших країнах цей фрукт називали «вірменські яблучка».

Особливості виготовлення домашнього алкоголю

Якщо ви вирішили в домашніх умовах готувати самогон з цього смачного плоду, варто знати про його

особливості. Смакові рецептори нас не обманюють - цей фрукт містить в середньому близько 18% цукрів, в дички (Жерделі) - близько 8%, що теж непогано.

З абрикосів виходить хоч і густий, але все ж сік, а не пюре, як з бананів або гарбуза. так що можна обмежити кількість води в суслі. При додаванні води коштує всипати цукор, щоб довести цукристість майбутньої браги до 20%. Кісточки у зрілих фруктів легко відділяються, шкурка тонка, так що обробляти абрикоси нескладно.

У країнах Балканського півострова з «вірменських яблучок» роблять дуже смачний і дуже популярний у туристів напій - ракію кайсіева. Її отримують одиночної або подвійний фракційної дистиляцією з наступним настоюванням в дубових бочках. Чому б не приготувати цей самогон з абрикос у себе в домашній гуральні?

Абрикосова ракія робиться з стиглих буквально розвалюються фруктів, які ні в якому разі
не почали гнити. Інакше правильно збродити їх з мінімумом дріжджів не вийде. нам буде потрібно

стиглі абрикоси (культурний сорт) - 25 кг;
вода підготовлена - 75 літрів;
цукор - 20 кг;
дріжджі пресовані - 200 гр.

етапи приготування

Фрукти по можливості не моєму. Видаляємо з абрикосів кісточки, розминаємо до пюреобразной маси.
Заливаємо воду кімнатної температури, всипаємо цукор і помішувати, поки він повністю не розчиниться.
Дріжджі розводимо теплою водою, додаємо ложечку цукру і чекаємо, поки почнеться бурхливе піноутворення, виливаємо в сусло. Можна замість цього зробити «стартер»: за дві доби до початку приготування сусла розводимо дріжджі, додаємо літр роздавлений абрикосів, трохи цукру. Забродивший «стартер» запустить процес в бочці з суслом в кілька разів швидше.
Абрикосовий бражку тримаємо в темному місці, 3 рази на день обов'язково струшуємо. Бродіння триватиме близько 3 тижнів. Визначити закінчення процесу можна так: м'якоть осіла на дно, вуглекислий газ не виділяється, на смак заготовка трохи гірчить, цукру не відчувається.
Для оригінальної ракії брагу НЕ проціджують, як перегінних кубів використовують посуд з товстим дном. Гнати треба на мінімальному вогні, ще краще - на водяній бані.
«Голови» (перші 500 мл для даного рецепта) і «хвости» видалити обов'язково.
Очистити вугільним фільтром.
Можна розвести водою до 20 ° і зробити повторну перегонку, але аромат напою ослабне.

Напою потрібно дати відпочити кілька днів, і його можна пити в холодному вигляді або в злегка підігрітому. В якості закуски - м'ясна і сирна нарізка.

Якщо спочатку з абрикосів приготувати сік. а вже з нього робити брагу, то можна майже не додавати дріжджів. Вийде ароматний і чистий самогон з абрикосів, який не обов'язково переганяти двічі. З 10 кг фруктів вийде близько 6 літрів соку з цукристістю близько 10% -15%. Буде потрібно:

абрикоси - 20 кг;
цукор - 1,5 кг;
дріжджі пресовані - 100 гр.

Самогон з абрикосів

Абрикоси НЕ моєму, видаляємо кісточки і віджимаємо на сік. З цукру робимо насичений цукровий сироп (0,7 води і 1,5 цукру), охолоджуємо до + 30 ° C, вливаємо в сік. Розводимо дріжджі, чекаємо появи рясної піни і вливаємо в сусло. Ставимо бродити в тепле місце (t близько + 25 ° C). Орієнтовний термін зброджування - 10 днів. Перегонимо на дистиляторі одиночній дробової перегонкою і насолоджуємося чудовим ароматом.

райський напій

Смак прохолодного самогону з абрикосів - це нагадування про легке приморському бриз, теплих ночах, літо. Ну, а якщо захочеться ще більше тепла, то робіть так, як надходять болгари: додайте в напій карамель або палений цукор, трохи апельсинових кірочок, пару бутонів гвоздики і шматочок від палички кориці і підігрійте (не кип'ятити!) В турці. Холодний вогкий вечір моментально придбає відтінок свята.

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна