Готуємо самогон з абрикосів в домашніх умовах!
Абрикосовий самогон - мабуть, найпопулярніший фруктовий дистилят в світі після виноградного. Бренді (шнапс, ракія) з абрикосів робиться по всьому світу - від Кавказу і Середнього Сходу до Балкан, Німеччини, Штатів. Багато цінителів ставлять хороший, витриманий абрикосовий самогон навіть вище марочних коньяків - тільки щоб отримати такий елітний напій потрібно зробити його правильно. Як саме? Новомосковський в статті!
← підтримай нас репоста
Абрикос - той ще фрукт! Незважаючи на те, що цей плід неохоче віддає сік і містить багато пектинів, його щосили використовують для приготування самого різного алкоголю - вин, наливок-настоянок. лікерів. Але найкраще виходить в домашніх умовах самогон з абрикосів - при вигнала смак і аромат ягоди концентрується, плоди, навіть самі по собі не дуже яскраві, перетворюються в приголомшливий продукт, який стає особливо тонким і елегантним після тривалої витримки. Сьогодні ми дізнаємося, як зробити абрикосовий самогон на прикладі найпростішого рецепта, але з нюансами, які дозволять перетворити звичайний фруктовий дистилят в ваш власний, ні на що не схожий шедевр!
Домашній самогон з абрикосів - основні проблеми
Абрикос - дерево роду «зливу», відповідно головна проблема цього фрукта для винороба і самогонника - пектин, в надлишку міститься в плодах. Пектин зв'язує волокна рослин, не дозволяє відділятися соку, робить брагу (і отриманий з неї дистилят) каламутній, а також - сприяє утворенню метилових спиртів, які в бренді з абрикосів зовсім не потрібні. Говорячи про абрикосовому вини ми коротко стосувалися цієї теми (до речі, будь-який з рецептів вин, наведених в даній статті. Підійде для приготування браги - вона буде готова вже після первинного бродіння).
Отже, щоб добути сік швидше, простіше і в повному обсязі, не залишаючи дорогоцінну рідину в вичавки, можна використовувати такі методи:
- Нагрівання сусла до 60-70 градусів протягом 20-30 хвилин;
- Дифузний метод: грубий віджимання, після чого - наполягання вичавок в теплій воді кілька годин (вода в цьому випадку береться в тій кількості, яка зазначена в рецепті);
- Пектолітіческіе ферменти - їх багато, наприклад «DEPECTIL Clarification», гугл вам на допомогу. Після обробки ферментом, сусло знову-таки, буде потрібно нагрівати.
Є одне але - все три методу мають на увазі, що бродити брага буде на чистій культурі дріжджів - ЧКД, дріжджах для фруктових вин, вони продаються в інтернеті. Якщо ж ви хочете зробити брагу простішим способом, нагрівати плоди не можна, як і мити їх - там живуть нещасні дріжджі-дикуни, на обличчя жахливі, добрі усередині - вони цілком в змозі збродити сусло. Самогон з абрикосів без дріжджів готується довше і його виходить менше, так як «дикуни» набражівают не більше 14-15 градусів. Спиртові та хлібопекарські дріжджі - це ще простіше і швидше, однак отриманий продукт буде володіти явним самогонним присмаком, від якого надзвичайно складно позбутися. Загалом, вибір за вами.
Приготування браги з абрикосів для самогону
Найпростіший, базовий рецепт, на диких дріжджах, по «червоній» технології - чи то пак, сусло буде бродити разом з мезгой.
Оптимальні, перевірені пропорції для абрикосового самогону без дріжджів такі:
- 2 відра стиглих абрикос;
- 4 кг цукру (щоб бродіння протікало швидше, цукор можна інвертувати);
- 10-12 літрів чистої води.
Рада №3: щоб брага була світлішою, а абрикосовий самогон - чистішим і шляхетним, сусло можна зробити за іншою технологією, трішки складніше. Для цього беруться всі плоди, третина води і третину цукру, все гарненько розминається і подбражівается тим же способом. Але після 2-3 днів бродіння утворилася рідина зливається, а мезга - гарненько віджимається, все розбавляється решті водою і цукром і ставиться під затвор.
Вийшло сусло поміщається у відповідну ємність - бутель або пластикову бочку і ставиться під гідрозатвор або під рукавичку на бурхливе бродіння. Тривати цей етап може від тижня до майже місяця - в залежності від температури, солодощі плодів, щільності браги та інших обставин. На ЧКД все проходить швидше. Після того, як затвор перестав пускати бульбашки, брага готова.
Рада №4: повністю впевненими в тому, що барда НЕ пригорить до дну куба, можуть бути тільки власники парогенераторів. Якщо ви збираєтеся гнати НЕ паром, а звичайним способом - брагу обов'язково потрібно відокремити від мезги за допомогою віджиму і фільтрації, а для повної чистоти - можна скористатися одним з методів очищення вина, викладених у цій статті.
Перша перегонка абрикосового самогону
Вам знадобиться будь-перегінний апарат, що працює в режимі звичайного дистилятора. Перегін здійснюється на максимальній температурі, з гранично можливою подачею води - це загальне правило для всіх фруктових браг. Щоб в готовий продукт не потрапили бризки, перед холодильником можна встановити сухопарник. Бак, природно, не наповнюємо більше, ніж на 2/3 об'єму.
Перегонка проводиться практично насухо - поки в хвостах ще буде спостерігатися фруктовий запах. Якщо боїтеся метилових спиртів - вже при першому вигоні можна відібрати трохи голів, на наш обсяг - близько 100 мл. З зазначеного обсягу фруктів повинно вийти приблизно 5-7 літрів абрикосового самогону міцністю близько 30-40 градусів.
Тепер Первак потрібно дати кілька днів відпочити. Якщо дистилят вийшов зайве каламутним - його можна додатково прогнати через вугільний фільтр, але, кажуть, це негативно позначається на ароматикою напою.
Рада №5: якщо самогон після першого вигону вийшов недостатньо ароматним, в ньому погано відчуваються ноти фруктів - на час відпочинку в банку можна закинути кілька свіжих абрикос. Також, для додання майбутньому напою легкої мигдальної нотки, як у лікеру «Амаретто». спирт-сирець можна наполягти на абрикосових кісточках - всього 3-4 розбитих ядерця на літр. При повторній перегонці синильна кислота, що міститься в них, розпадеться до ароматичних сполук. Але будьте обережні - аромат мигдалю подобається не всім.
Повторна перегонка, витримка абрикосового бренді
Повторна перегонка необхідна для будь-якого фруктового самогону, вона обов'язково проводиться дрібно - з відсіканням голів, багатих летючими спиртами: метиленом і йому подібними, і хвостів, що містять сивушні масла. Перед перегонкою сирець розбавляється до 30 градусів, якщо це необхідно. Розведена рідина заливається в бак, нагрів включається на мінімальну потужність - дистилят повинен капати буквально по 2-3 краплі в секунду.
Головні фракції відбираються в кількості 5-10% АС - це приблизно 250 мл на наш обсяг. Як тільки капає рідина перестала неприємно пахнути ацетоном - можна починати відбір тіла. «Голови» в вживання не йдуть, їх можна вилити або використовувати, наприклад, для дезінфекції обладнання при варінні домашнього пива.
При відборі «серця» нагрів можна злегка збільшити. Відбір триває приблизно до 50 градусів в струмені - поки з апарата не закапає неприємно пахне «мутняк» - хвостові фракції. Їх можна також вигнати практично насухо і використовувати, коли наступного разу будете готувати бренді з абрикосів.
Рада №6: коли фортеця самогону знизиться і «хвости» будуть вже на підході - краще прибрати отриману головну фракцію і підставити під холодильник окремий посуд. Далі відбір триває буквально по 200-300 мл - поки самогон ще не мутний і має приємний аромат абрикосів, його можна додавати до тіла.
Все, самогон з абрикосів готовий! Пити його можна буде вже через тиждень-другий відпочинку в скляному посуді, попередньо розведеним чистою водою до 40-45 градусів. Але, щоб перетворити самогон в справжній абрикосовий бренді - бажано все ж витримати його в бочці. Якщо ж бочки у вас немає, використовуйте її просту і дешеву альтернативу - дубову тріску, про її властивості і підготовці я писав в даній статті. Тріски потрібно класти трохи - одну 10-см тріску на літр самогону, а то і менше, інакше є ризик перетворити напій в «табуретовку» (ваш покірний слуга вже має такий гіркий досвід), а витримувати - довше, не менше кількох місяців.
Ось ми і дізналися, як вигнати самогон з абрикосів в домашніх умовах! Як ми бачимо, нічого надприродного в цьому немає, не потрібно ні складне обладнання, ні якісь віртуозні навики - тільки бажання та щира любов до справжній еліті домашніх напоїв - фруктовим дистилятів!
← підтримай нас репоста
Вітаю! Підкажіть, будь ласка: два відра абрикосів - скільки це в кілограмах? Хоча б приблизно.
Дякуємо!
Добридень! Літр абрикосів важить близько 800-900 грамів. Тобто в двох стандартних 10-літрових відрах 16-18 кг. Між іншим, інформація ця є по першій же посиланням в гугл пошуку