Сагудай рецепт
Рибні страви не тільки смачні, але і дуже корисні. Особливо, якщо готувати їх з сирого напівфабрикату з мінімальною обробкою. Йдеться про такий блюді, як сагудай. У статті пропонуємо кілька варіантів його приготування. Чи зможете вибрати свій рецепт сагудая з різних видів риби.
Що це за страва?
Сагудай - швидка і універсальна закуска. Блюдо виникло і найбільш поширене на севереУкаіни. Готують його тільки зі свіжого напівфабрикату. При цьому риба не піддається ніякій тепловій обробці. Рецепти можуть змінюватися, але основа залишається незмінною. Традиційно використовуються: риба, масло, цибулю, спеції і якась кисла основа. В середньому це страва готова вже через п'ятнадцять хвилин.
З якої риби необхідно готувати?
Якщо робимо класичний сагудай, рецепт містить вказівку на те, що використовуватися повинна тільки біла риба. Традіонно беруть за основу м'ясо сига, харіуса або омуля. У нашій же смузі існують так же рецепти з червоною рибою.
Але це не головне. Основне правило при виборі напівфабрикату інше. М'ясо повинно бути тільки свіже, оскільки подавати його будуть без теплової обробки. Ідеальний варіант, звичайно, якщо рибу виловили і обробили прямо перед приготуванням страви. Але це не завжди виходить.
Як визначити свіжість напівфабрикату, якщо купуємо його в магазині? Виділимо основні правила:
- По-перше, відсутність роздутого черева.
- По-друге, риба повинна мати блискучу, прилягає до тіла луску.
- По-третє, зябра свіжої риби закриті і яскраво-червоні.
- По-четверте, напівфабрикат не повинен мати неприємного запаху.
- По-п'яте, при натисканні свіжа риба пружна і щільна.
Складнощі при приготуванні цієї страви з'являються при нарізки напівфабрикату. Тому рекомендується філе перед вживанням покласти на п'ятдесят хвилин в морозильник. В іншому випадку при нарізці вийде рибна каша, а не окремі шматочки.
Рецепт: сагудай зі скумбрії
Для початку обробляємо охолоджену скумбрію. Відрізаємо хвіст, голову і плавники. Розрізаємо черево і акуратно видаляємо всі нутрощі. Кілька разів промиваємо під проточною водою і обсушуємо. Далі акуратно знімаємо шкіру, вирізаємо хребет і видаляємо всі кісточки.
Тушку скумбрії потрібно розділити на дві частини, нарізати невеликими шматочками товщиною не більше сантиметра. Покласти подрібнену рибу в ємність. Цибулину дрібно нарубати і промити. Для того, щоб цибуля виділив максимальну кількість соку, різати його рекомендується по-особливому. Головку розрізати на дві частини і нарубати тонко соломкою уздовж, а не поперек. Перемішати з рибою і залишити на десять хвилин.
Пропонуємо вашій увазі не зовсім традиційний сагудай зі скумбрії. Рецепт необхідно доповнити спеціальної заправкою. Дві великі ложки крупної солі, по маленькій - цукру, чорного перцю, сушеного кропу, петрушки, ще кілька листочків лаврового листа перемолоти в ступці. Приправи перемішати з рибою і цибулею. Залишити на десять-п'ятнадцять хвилин. Скумбрія повинна просочитися запашними ароматами. Велику ложку 9-процентного оцту розвести трьома ложками кип'яченої води. Додати все до риби, добре перемішати і влити рослинне масло.
Скумбрія повинна практично плавати в маринаді. Якщо цього не відбувається, то необхідно додати ще трохи олії і оцту. Накрити ємність кришкою і поставити на ніч у прохолодне місце. Вранці все ретельно перемішати. Блюдо повністю готове.
Сагудай з омуля
Це - традиційна страва, яке поширене на Байкалі. Зупинимося на тому, як приготувати сагудай з омуля. Рецепт дуже простий і швидкий.
Взяти з півкіло риби, зняти з неї шкіру, відокремити філе і нарізати маленькими шматочками. Розмір їх не повинен перевищувати одного сантиметра. Велику цибулину нарубати і ошпарити окропом. В результаті овоч стане більш хрустким і піде зайва гіркота. Перемішати цибулю разом з рибою і залишити на двадцять хвилин. Далі додати перець, трохи масла, сіль і сік половинки лимона. Перемішати всі дуже акуратно, залишити просочуватися. Через 15 хвилин страва готова. Його можна доповнити часточками свіжого авокадо, соломкою червоної цибулі і свіжою зеленню.
Сагудай з сига
Готувати цю страву рекомендується тільки з охолодженого філе. В цьому випадку виходить якісний сагудай з сига. Рецепт буде дещо іншою, ніж в попередньому варіанті.
Риба нарізається шматочками в два сантиметри. Робити це рекомендується поперек волокон. Укласти все в скляний посуд, додати кільця цибулі, перець і сіль. Акуратно все перемішати і заправити лимонним соком (або оцтом). Блюдо поставити в прохолодне місце на одну годину. Перед подачею на стіл гарненько перемішати всі інгредієнти.
Сагудай з горбуші. рецепт
Готують його не так часто. Можна запропонувати інший варіант страви сагудай. Рецепт не містить оцту. Блюдо в результаті виходить дуже оригінальне і ароматне.
Горбушу очистити і порізати. Додати перець, сіль, сушений кріп і шість великих ложок рослинного масла, кільця цибулі. Ретельно все перемішати. Дрібно нарубати, а не видавити п'ять зубчиків часнику. Перемішати всі разом, перекласти в емальовану каструлю, накрити кришкою і прибрати в холодильник. Час маринування буде залежати від смакових уподобань. Подавати блюдо рекомендується зі свіжою петрушкою, маслинами, кільцями цибулі і кубиками огірка.
Сагудай з сьомги
Виходить більш жирним, смачним і поживним, ніж блюдо з горбуші.
Пропонуємо вам відмінний сагудай-рецепт. Фото показує, якими шматочками необхідно нарізати рибу.
На обробну дошку насипати тонким шаром велику сіль. Зверху розподілити тонко нарізану рибу. Зверху засипати щедро сіллю. Залишити сьомгу на півтори години. У тому випадку, якщо є можливість, то даний термін можна збільшити. По-перше, за цей час з м'яса виділяться всі шкідливі речовини. По-друге, таке засолювання спровокує збільшення руху соків в рибі.
Білу цибулину нарізати кубиками і залити окропом. В результаті піде зайва гіркота і характерний аромат. Нарубати пучок кропу. Додати зелень до риби разом з великою ложкою цукру і такою ж кількістю дев'ятивідсотковий оцту. Все перемішати і залишити на деякий час. Нам необхідно зробити мариновану цибулю.
Рибу перекласти в друшляк і ретельно промити під проточною водою. Залишити, щоб стекла зайва рідина. Рибу перемішати з цибулею. Зірочку анісу розтерти в ступці і додати в блюдо. Додати оливкове масло, кубики огірка і улюблені приправи. Ретельно перемішати. Перед подачею на стіл скропити лимонним соком.