Що таке сагудай як приготувати сагудай
Я прожила кілька років в Норильську і сагудай саме там вперше спробувала.
Робили його в основному з сьомги і нельми, з нельми занадто жирна не особливо подобалася, а от з сьомга саме воно.
Пробувала і з сига і чира, але сьомга все одно на першому місці.
Беремо просто свіжу рибу, потрошимо і голову зрізаємо, вона не потрібна.
Нарізаємо на порції додаємо цибулю кільцями і солимо, перчимо, деякі додають лимонний сік, але ми і без нього робили, півгодини стоїть і все можна їсти, робимо її поки вона не повністю розморозилася і подаємо також злегка заморожену. Вперше спробував з обережністю, думала сира риба, а вона з сьомги така ніжна виходить і малосольная.
Сагудай - це блюдо зі свіжої риби, яке дуже популярно у народів Півночі.
Готується сагудай зі свіжого улову риби буквально за 15 хвилин.
Використовується для приготування філе риби, нарізане тонкими смужками. шматочки риби складаються в скляну, або будь-яку іншу підходящу ємність, пересипаються сіллю, чорним перцем, нарізаною ріпчастою цибулею, збризкують свіжим лимонним соком. Все ретельно перемішати і залишити буквально на 15 хвилин в прохолодному місці для просочення.
Привіт, сагудай - цю дійсно швидку та універсальну закуску, яку широко практикують там, де є відповідна риба. Але перш я хочу відзначити, що тут справа не в рибі, а в способі її приготування, хоча риба, зрозуміло не всяка подойдет.Главное - спосіб приготування. Головне - хитромудрий баланс між солоним і кислим, що, власне, і робить сагудай-сагудаем ахахха.В приготуванні сагудая не існує канонів, якщо мати на увазі супутні інгредієнти, способи їх нарізки та обробки. Так, перебуваючи на березі тайгової річки, інгредієнти ріжеш і додаєш відповідно до обставин. Але ніхто не заборонить змінювати підходи, причому, в кращу сторону, в умовах міської квартири. І від цього сагудай не перестане бути сагудаем.Риба годиться будь-яка, яка має стосунок до лососевим. Муксун і сиг, до речі, теж лососеві, хоча і відрізняються кольором м'яса. Але це зовсім не принципово, якщо мати на увазі однакову і характерну для всіх лососевих гірчинку і шарувату структуру плоті. Для сагудая придатна як свежепойманная, так і свіжозаморожена риба. Але от би що я порадив у зв'язку з цим: якщо риба свіжа, її (при дозволяють умовах) непогано злегка заморозити. Якщо риба морожена, то, відповідно, - злегка розморозити. Це значно полегшить її подальшу оброблення та нарезку.В як рибки ми візьмемо найбільш доступну для середньостатистичного городянина - свіжозамороженої сьомгу. Грамів десь 400, оскільки сагудай не "любить" лежати в холодильнику і їм потрібно закушувати відразу.
1.Сняв з шматка сьомги шкурку і зрізавши надзвичайно жирні низ очеревини і краєчок під верхнім плавцем, видаляємо реберні кістки і великі кісточки в спинної частини (їх можна намацати пальцем). Сам шматок розрізаємо на тонкі, завтовшки 5 мм, поздовжні смужки. Цей прийом, крім іншого, дозволить виявити раніше не "спіймані» кісточки.
2.Сложів розрізані шматочки разом, ріжемо їх поперек, щоб вийшли шматки шириною приблизно в два пальці. Настає дуже важливий момент. На обробну дошку або на дно широкого блюдця насипаємо крупну сіль і розрівнюємо її по площині дошки або тарілки.
3. На цей шар солі кладемо шматочки риби і щедро засипаємо їх новою порцією солі. Поверх шматочків кладемо нові, і знову засипаємо сіллю. І так - поки не будуть укладені всі шматочки. Останній шар риби, відповідно, так само засипаємо сіллю.
4.Покончів з засолкою, переміщаємо і рибу, і сіль в підходящу глибоку миску і залишаємо так мінімум на півгодини. Мінімум!
5.Сразу поясню, чому засолювання таким чином краще робити на дошці або тарілці. Не у всякої миски просторе і плоске дно. І ця обставина не дозволить домогтися гарантованої рівномірності посола.К слову: це один з «ударних» способів засолювання риби, який, з одного боку, вибиває з риби будь-яку гидоту, якщо вона в ній є. З іншого - провокує рух соків в м'ясі, в чому ти швидко переконаєшся, звернувши увагу на те, як миска з засоленої рибою швидко наповнюється вологою.
6.Ітак, поки риба просаливается, ріжемо на тонкі кільця середню цибулину і промиваємо колечка в мисці в декількох водах, щоб видалити з лука гіркоту і неприємний запах.
7.Промитие кільця цибулі подрібнюємо, додаємо який-небудь дрібно нарубаної зелені (краще - кріп), дві чайні ложки цукру і скроплюємо столовою ложкою легкого оцту, без різниці - 9 або 20-процентного. Ретельно все перемішуємо, розуміючи при цьому, що ми по суті зробили маринована цибуля.
8.Видержанную належний час в солі рибу перекладаємо в друшляк і відправляємо друшляк під струмінь води. Ось тут, Світу, будь особливо уважною: шматочки потрібно промити дуже ретельно, не шкодуючи води, інакше отримаєш пересіл, який, як відомо, буває на спині. Але й не перестарайтеся, звичайно. Добре промиті шматочки відстав в друшляку в сторону, щоб стекла вода.
9.Подготовь якусь додаткову пряність. Для лососевих ідеально підходить зірчастий аніс (бадьян). Розітри одну зірочку в ступці або в кавомолці.
10.Промитую рибу переміщаємо в глибоку тарілку, додаємо маринована цибуля, розтертий бадьян, трохи меленого чорного або білого перцю і вливаємо приблизно столову ложку оливкової олії.
11.Затем - буквально скроплюємо лимонним соком, ні в якому разі не видавлюючи лимон цілком.
12.Закуску гарненько перемішуємо і подаємо до горілочки на стол.Пробуй ті пріготовіть.У вас обов'язково вийде!
Сугудай - блюдо зі свіжої риби, яке готується, з північних видів риби: сига, муксуна, чира. Також може готуватися і з інших сортів риб (нельма, валёк, сьомга і ін.).
Рибу нарізати шматками в півтора - два сантиметри поперек тушки. Укласти (без голови і хвоста) в скляну або металеву посудину, додати нарізану кільцями цибулю, чорний перець, посолити, полити лимонним соком. перемішати і залишити в прохолодному місці на 15-60 хвилин. Після закінчення цього часу перемішати і подати на стіл.