Рулет зі свинячої голови - фото-рецепти покрокового приготування

свиняча голова,
спеції (чебрець, розмарин, базилік, чорний перець),
часник,
сіль

Для рулету потрібна голова молодої свинки. Ретельно почистимо голову грубою щіткою або паралоновою губкою з абразивним шаром, збрийте Щитинь. Особливо ретельно потріть пятачек і вуха.

Дуже акуратно гострим ножем зріжемо з черепа шкіру з м'ясом і жиром. Намагайтеся зрізати якомога більше м'яса. Дістаємо мову, чистимо його і обрізаємо зайве.
Ось так виглядає "скальп" зсередини:

Зрізаємо вуха. Зрізаємо якомога більше жиру. Кладемо мову уздовж осі симетрії. Закриваємо дірки від очей м'ясом.

У м'язах шиї робимо надрізи. Посипаємо сухими спеціями за смаком (у мене чебрець, розмарин, базилік, чорний перець). Натираємо рясно товченим часником.

Акуратно загортаємо свинину в рулет і туго перевежіте шпагатом. Просуньте під шпагат гілочки свіжого розмарину.

На дно керамічного лотка викладіть шматки зрізаного жиру. Киньте чуть чуть розмарину і чебрецю. Зверху покладіть рулет. Накрийте фольгою і поставте в духовку на 2-3 години.
В кінці приготування фольгу можна прибрати. І не забувайте час від часу поливати випливають жиром.
Запікайте довго. Наше завдання витопити якомога більше жиру.

Після запікання не поспішайте розрізати шпагат, нехай рулет охолоне і спресується. Приберіть його в холодильник як мінімум на ніч. А ось тепер можна і розрізати шпагат, форми він не втратить.

А тепер рецепт рулету для ледачих:

Свинячу голову дуже добре почистити і відварити годин 6-10 у величезній каструлі або баку, поки м'ясо саме не стане отпадивать з кісток. Як звариться голова - розібрати її. Сало зі щік відкласти, все інше, включаючи мозок і мову, порубати, щедро пересипати сумішшю часнику, коріандру і чорного перцю, стовченого з сіллю, і упакувати щільно-щільно в целофан. Туго обв'язати шпагатом у вигляді ковбаси (як можна тугіше) і в холодильник на добу. Там воно зажеліруется (адже з кісток ми виварили потрібний нам желатин, чого немає в першому рецепті), вийде більш однорідним без повітряних включень і буде зберігатися довше.

А з бульйону вийдуть знатні щі.

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна