Роздільне харчування що з чим щоденники
Роздільне харчування: що з чим?
Навіть суворі лікарі-дієтологи впевнені, що система харчування, заснована на поділі продуктів за певними групами, є найбезпечнішою для абсолютної більшості людей, навіть не стурбованих проблемами зайвої вeca.
Назад, в кам'яний вік!
Коли основоположник теорії роздільного харчування Герберт Шелтон зайнявся питаннями перетравлення тих чи інших продуктів, він провів чимало годин в антропологічному музеї, вивчаючи побутові - в тому числі і харчові - звички наших далеких предків. Вивчив і зробив висновок - наші предки були настільки ліниві (або наївність?), Що їм не приходило в голову змішувати один продукт з іншим. Причому цей "один продукт" ще треба було якось знайти! Набрів, наприклад, наш предок на яблуню - так від'їдався яблуками, поки є сили. Завалив кабанчика - їсть кабанчика, поки не закінчився і не протух. Накопав коріння - жує коріння, поки родичі не відібрали ... Така ситуація зберігалася протягом тисячоліть і в результаті сформувало ферментний апарат, який, хоча і продовжує змінюватися в процесі еволюції, але зовсім не кардинально. Що це означає? Що шлунок здорової людини найкраще працює, коли в нього за один присід кидають тільки один продукт (в крайньому випадку - продукти однієї харчової групи, досить схожі за хімічним складом). Продукти іншої групи можна їсти, коли пройде хоча б 2-3 години і з'їдене напередодні переміститься зі шлунка в кишечник.
Спрощуючи теорію, можна сказати, що білки, жири і вуглеводи розщеплюються в різних середовищах - білки в кислому, вуглеводи в лужному. Жири, в принципі, в будь-який, але залежить від ситуації. Насправді, все трохи складніше - наприклад, для перетравлення білків м'яса яловичини і риби потрібні абсолютно різні ферменти і соки. Більш того - для засвоєння річковий і морський риби потрібні зовсім різні "шлункові хімікати". А це значить, що чим менше ми придумуємо поєднань, тим простіше нашому організму не тільки засвоїти поживна, але і утилізувати зайве. І чим швидше і легше пройде процес утилізації, тим менше людина ризикує нажити собі не тільки зайву вагу, але і безліч хвороб.
Звичайно, з часом серед апологетів роздільного харчування для схуднення з часом утворилися свої групи - харчові пуристи, наприклад, пропагують сувору ізоляцію продуктів один від одного не тільки в кожен прийом їжі, а в добу. Простіше кажучи, кожен день такого "пуристів" - свого роду монодиета, наприклад, в понеділок він їсть тільки куряче м'ясо або яйця, у вівторок - тільки рис, в середу - тільки морква ... При цьому важливо, що приправляти продукт нічим, крім невеликої кількості солі, не можна - соуси і гарніри відсутні як клас. Менш екстремальне напрямок "разделенцев" - "необработчікі" - вони їдять в день кілька видів продуктів, але, так би мовити, "цілком": якщо буряк, то з бадиллям, якщо картоплю - то неочищену, якщо м'ясо - то з усіма сухожиллями і перетинками .
Для звичайного життя нормального працюючої людини система роздільного харчування для схуднення швидше зручна, ніж складна. Не треба готувати складені страви, споруджувати бутерброди. Хочете їсти хліб - їжте скільки завгодно. Але без усього.
Адже що відбувається в нашому організмі, коли ми з'їдаємо, припустимо, простий бутерброд з ковбасою? Спочатку шлунок "бачить" простіший для засвоєння продукт - хліб - і створює лужне середовище для розщеплення вуглеводів. Але через кілька хвилин шлунок виявляє, що разом з хлібом в животі виявилася ковбаса - продукт білковий. І, кинувши на півдорозі перетравлення хліба, екстрено підвищує кислотність шлункового соку, щоб почати розщеплювати білок. Недопереваренная хліб насилу переміщається в кишечник, де починає банально "бродити", викликаючи метеоризм і здуття. Ковбаса, до речі, теж не встигає розщепнутися цілком - просто тому, що шлунковий сік взявся за неї не відразу ...
Сім груп продуктів
Герберт Шелтон розділив всі продукти харчування на сім основних груп. Ідеально, якщо в один прийом їжі ви будете їсти продукти тільки з однієї групи, в крайньому випадку - допускати дозволені поєднання.
Білки. М'ясо, риба, птиця, морепродукти, горіхи, яйця, сир
Жири. Масло (тваринне і рослинне), сало, вершки, сметана
Крохмаль. Злаки, картопля, боби, артишоки
Полукрахмальние продукти. Капуста, буряк, морква, ріпа, бруква
Солодкі фрукти. Виноград, хурма, персики, абрикоси, банани, груші
Напівкислі фрукти. Яблуко, вишня, чорниця, манго, ожина
Кислі фрукти і овочі. Лимон, апельсин, помідор, грейпфрут, гранат
Відповідно до теорії, поєднувати без особливих проблем можна тільки жири і крохмалі. У проміжках між прийомами їжі необхідно зробити "водяний бар'єр" - випити через півгодини після їжі і за півгодини до наступного прийому їжі по 2 склянки простої води, щоб банально "змити" з шлунка сліди минулої трапези. Та й взагалі пити треба багато. Або є свіжі огірки - вони поєднуються з усіма продуктами.
Що стосується поєднання продуктів всередині однієї групи, то все не-білкові групи це допускають. А ось білкові продукти треба їсти окремо. На жаль, доведеться відмовитися від яєчні з беконом і м'яса, запеченого з сиром ...
Чисто теоретично можна поєднувати білки з жирами, але за умови, що сам білковий продукт містить мало власних жирів.
До речі, Шелтон спростував твердження, що кислі продукти покращують засвоєння білка: ні лимони, ні томатний сік не сприяють перетравленню м'яса або риби. Навпаки - вони змушують шлунок знижувати власну кислотність і виділення спеціальних, орієнтованих на м'ясо, ферментів. В результаті м'ясо починає гнити в кишечнику, провокуючи внутрішню інтоксикацію організму. До речі, з цієї ж причини Шелтон відправив у відставку такі знамениті страви, як італійський салат з помідорами і моццареллой, шашлик з лимоном і рибу в томатному соусі.
Взагалі, на думку апологетів роздільного харчування, помідор - досить складний продукт для поєднання з чим би то не було. Нормально сусідить він хіба що з огірками та цибулею. А ось з картоплею, бобами, рисом - немає. Причина в тому, що міститься в помідорах (а також в щавлі і яблуках) фруктова кислота руйнує в шлунку фермент птіалін, який необхідний для розщеплення складних "повільних" вуглеводів.
Вуглеводні продукти теж не дуже добре поєднуються всередині однієї групи. Нормально, якщо ви, наприклад, їсте рис з цукром - ці продукти не конфліктують. А ось картопля в поєднанні з квасолею, або хліб з гороховим пюре здатні спантеличити шлунок - він зуміє переварити тільки якийсь один продукт, а другий відправиться бродити ...
Теоретики роздільного харчування до цих пір не прийшли до однозначних висновків, що робити з деякими широко поширеними продуктами. Справа в тому, що для їх засвоєння потрібні занадто специфічні ферменти, і не у кожної людини вони виробляються в потрібній кількості.
Гриби. Мало того, що біологи до сих пір точно не знають, до тварин або рослин треба відносити гриби, так тепер дієтологи теж з ними мучаться. Гриби багаті білками і мінеральними солями, причому досить цінними. Це з одного боку. А з іншого - для їх засвоєння потрібен такий "коктейль" з ферментів, які виробляються, за різними даними, всього у 10 - 15% людей. Всі інші відчувають після вживання грибів дискомфорт в області шлунково-кишкового тракту аж до повного нетравлення, блювоти і проносу. Загальні рекомендації "разделенцев" такі - якщо ви вирішили їсти гриби, то тільки у вареному або запеченому вигляді і окремо від усіх інших продуктів. І не на ніч!
Молоко. Далеко не всі з нас здатні виробляти лактозу - речовина, необхідне для засвоєння молока. Особливо коров'ячого. Трохи краща доросла людина здатна засвоїти козяче і кобиляче молоко, ще краще - кисломолочні продукти (там молочний білок знаходиться в денатурованому вигляді і по суті не потребує перетравленні). Але для засвоєння молочних білків організму потрібно багато вільного часу. Тому загальні рекомендації такі - молочні продукти (строго без добавок!) Краще вживати в самий останній прийом їжі, перед сном.
Кавуни та дині. Ці ласощі досить віроломні: незважаючи на гадану "легкість", для їх засвоєння організму доводиться повністю "перенастроювати" ферментний апарат. Тому за 3 години до поїдання кавунів і динь і 3 години потому краще нічого не їсти.
Чорнослив і курага. Ці, а також деякі інші сухофрукти (інжир, родзинки, фініки) і між собою щось досить погано поєднуються, а з іншими продуктами - взагалі ніяк. До речі, помітний "проносний" ефект, який часто настає після їх вживання, багато гастроентерологи вважають ненормальним і говорить про так званому "нетоксичному отруєнні". Порада від "разделенцев" - є ці продукти строго окремо, без цукру і інших смакових добавок.
Якщо у вас коли-небудь були проблеми зі шлунком, кишечником, печінкою, жовчним міхуром і підшлунковою залозою, необхідно порадитися з лікарем до переходу на роздільне харчування.
Абсолютне протипоказання для "роздільної" дієти - цукровий діабет.
У перші 2-3 тижні роздільного харчування включайте в меню тільки добре знайомі, звичні продукти. Екзотику і делікатеси можна буде ввести пізніше.
Соки - будь-які, і свіжовичавлені, і пакетовані - НЕ напої, а повноцінний прийом їжі. Майте це на увазі, складаючи меню.
Для того, щоб без проблем переналаштувати свій ферментний апарат, необхідно повністю відмовитися від усіх газованих напоїв, а також від пива.
Спиртне при роздільному харчуванні не виключено, але треба правильно поєднувати напої з продуктами, наприклад, горілку, віскі, текілу і інші міцні несолодкі напої поєднувати з крохмалистими стравами, виноградні вина - з напівкислими і кислими фруктами, лікери - з солодкими фруктами.
Цукерки та шоколад ні в якому разі не повинні завершувати трапезу. Це продукти для окремого прийому їжі