Різотто з томатами - рецепт з фото
Кількість порцій: 4 Час приготування: 40 хв.
Різотто - ще одна знаменита страва італійської кухні. На цей раз в основі рис, а решту інгредієнтів змінюються в залежності від рецепту. Що залишається незмінним - кремова текстура різотто, яка принципово відрізняє його від плову - іншого знаменитого страви на основі рису.
Інгредієнти для рецепта «Різотто з томатами і базиліком»
Як приготувати різотто з томатами і базиліком
Насамперед для різотто нам знадобиться правильний рис. Дліннозерновой кубанський рис, який найчастіше зустрічається у нас в супермаркетах, для цього не підходить. Нам потрібен сорт, який при готуванні виділяє велику кількість крохмалю, що дає різотто кремову текстуру, але при цьому не злипається в грудку. Правильні сорти рису для різотто - арборіо, карнаролі, віалоне нано. Зараз такий рис є в будь-якій мережі супермаркетів, на пачці так і буде написано "Арбор", або "рис для різотто". На вигляд він круглий короткий і білий.
Різотто з томатами і базиліком
Томати ріжемо на 4 частини, ложкою видаляємо насіння. Томати потрібні смачні, з запахом. З пластикових зимових овочів нічого доброго не вийде.
Різотто з томатами і базиліком
Ріжемо дрібними кубиками і поки отсавляем в сторону.
Різотто з томатами і базиліком
Лук-порей ріжемо уздовж на 4 частини (білу частину, без листя) і промиваємо під проточною водою, прибираючи можливу бруд між шарами листя, дрібно ріжемо.
Різотто з томатами і базиліком
У глибоку сковороду наливаємо 2 ложки рослинної олії (в італійських рецептах за замовчуванням використовується оливкова) і кладемо столову ложку вершкового масла. Нагріваємо.
Різотто з томатами і базиліком
Кладемо цибулю-порей і дрібно рубаний часник, обсмажуємо 4-5 хвилин.
Різотто з томатами і базиліком
Тим часом готуємо бульйон. Можна зварити овочевий бульйон, або зробити його з кубиків (2 кубика на літр гарячої води). Розігріваємо майже до кипіння, додаємо вермут і столову ложку вершкового масла. Сіль за смаком.
Різотто з томатами і базиліком
На сковороду висипаємо сухий рис, добре перемішуємо, обсмажуємо все разом приблизно хвилину, помішуючи. Все рисинки повинні переміщатися з маслом і стати блискучим і золотистими.
Різотто з томатами і базиліком
Додаємо на сковороду 65 мл гарячого бульйону, перемішуємо і даємо йому майже повністю вбратися. Додаємо наступні 65 мл. Таким чином, додаючи по трохи гарячий бульйон, доводимо рис до готовності. в кінці повинна вийти кремова, консистенція, не надто суха, але і без видимої рідини.
Різотто з томатами і базиліком
Поки готується рис, ріжемо невеликий пучок базиліка (тільки листя) і трьом на дрібній тертці 50 гр пармезану (або інший твердий сир).
Різотто з томатами і базиліком
Разом з передостанньої порцією бульйону додаємо помідори і базилік з пармезаном (трохи можна залишити для прикраси в тарілці). Добре перемішуємо.
Різотто з томатами і базиліком
У тарілці зверху можна посипати сиром і базиліком.
Різотто з томатами і базиліком