Ризький хліб рецепт для хлібопічки
У нашій статті ми хотіли б поговорити про знаменитого ризькому хлібі. Напевно, всі чули про такому виробі. Воно давно вже стало справжнім брендом. Зараз багато пекарень випускають такий хліб. Але самі розумієте, що якщо ви не житель Прибалтики, то навряд чи коли-небудь пробували справжній ризьких хліб. Однак це можна поправити, адже його можна приготувати самостійно вдома, щоб оцінити чудовий смак.
Ризький хліб. Рецепт по ГОСТу
- Борошно житнє - 445 м
- Житня закваска - 15 м
- Солод (неферментований світлий житній, але можна застосовувати і пшеничний) - 35 м
- Вода - 330 м
- Чайна ложка кмину.
- Сіль.
- Борошно пшеничне - 60 м
- Патока (це темний цукор з тростини) - 20 г.
Приготування закваски для хліба
Як же приготувати ризький хліб? Рецепт має одну маленьку складність. Справа в тому, що у нас не продається сіяна житнє борошно. А для приготування потрібна саме така. А тому сіяти її доведеться самостійно. Для цього нам знадобиться сито з найменшими осередками. Можна, наприклад, взяти ситечко для кавової гущі. Тільки ось просівати доведеться невеликими порціями.
У вас мука розділиться на дві частини. Це просіяне житнє борошно і висівки. Далі приготування досить просте.
Отже, перейдемо до приготування закваски. Для цього нам знадобиться: 15 грам самої закваски, 45 грам сіяного борошна, 30 грам води. Всі інгредієнти потрібно змішати і залишити бродити протягом шести годин в теплому місці.
Щоб приготувати ризький хліб (рецепт для духовки), нам ще знадобиться заварка. Її потрібно робити заздалегідь, можна одночасно із закваскою. Для заварки візьмемо: 120 грам борошна (сіяного), 35 грам солоду, кмин мелений, 230 грам окропу. Борошно і кмин потрібно змішати і залити окропом, перемішати. Далі додається солод і залишається суміш на три години при 60 градусах. Заварка повинна вийти, як дуже густе тісто. Потрібно нагріти духовку до потрібної температури і поставити туди заварку. Поки вона там буде знаходиться, то поступово придбає солодкий смак і більш рідку консистенцію. Вона поступово повинна охолонути до 30 градусів. На той час і закваска настигне.
Як приготувати опару?
Щоб спекти справжній ризький хліб (рецепт з фотографіями допоможе вам розібратися з технологією виробництва), знадобиться також і опара. Інгредієнти для її приготування: зроблені нами заварка і закваска, 30 грам сіяного борошна. Все це добре перемішати і залишити бродити протягом чотирьох годин при температурі 30 градусів.
Опара повинна піднятися як мінімум в два рази. При цьому вона матиме фруктовий аромат і приємний кисло-солодкий присмак.
Як правильно замісити тісто
Коли пройдені всі підготовчі етапи, можна сміливо переходити до замішування тіста. Для цього нам знадобиться:
- Приготована нами опара.
- 250 грам житнього борошна (сіяного).
- 60 грам пшеничного борошна.
- 30 грам патоки.
- Сіль.
- Вода.
Все потрібно змішати і довести до однорідної консистенції. Тісто має мати вигляд щільної липкої маси бежевого кольору. Якщо ви надумаєте пекти хліб в хлібопічці, то далеко не кожна з них впорається з такою тугий консистенцією. А тому доведеться все робити руками, довго вимішуючи до однорідності.
Робочу поверхню потрібно посипати борошном. Далі викладаємо тісто і надаємо форму батона, підсипаючи зовсім трохи житнього борошна. Тісто не повинно бути вже занадто липким, а навпаки, повинно стати м'яким і податливим. Далі батон повинен постояти на расстойке, після чого його змочують водою і відправляють випікатися в духовку. Спочатку духовку розігрівають до 250 градусів, ставлять туди тісто і через п'ять хвилин зменшують температуру до 220 градусів. У такому режимі хліб печеться ще двадцять хвилин. Перед тим як вийняти готовий виріб з духовки, можна його ще разок скропити водою. Щоб хліб блищав, можна зовні його змастити киселем, але це не обов'язково. Ось і готовий наш ризький хліб. Рецепт покроково (з фотографіями) демонструє порядок дій. Сподіваємося, що вам це допоможе впоратися з приготуванням.
Ризький хліб, на відміну від інших житніх виробів, досить добре ріжеться і в теплому вигляді. Однак остаточно дозріває приблизно через добу, тоді повністю розкриється його смак і аромат.
Ризький хліб. Простий рецепт в хлібопічці
Хліб можна приготувати і з допомогою хлібопічки, яка значно спростить сам процес.
- Борошно житнє (сіяна) - 430 грам.
- Дві чайні ложки сухих дріжджів.
- Борошно пшеничне - 75 грам.
- Мед - 2 ст. л.
- Сіль.
- Солод (заварюється з 80 мл окропу) - 4 ст. л.
- Подрібнений кмин - 1 ст. л.
- Олія - 2 ст. л.
- Вода - 260 мл.
Спосіб приготування при використанні хлібопічки
Ризький хліб, рецепт якого ми пропонуємо, готується дуже просто за рахунок використання такого кухонного помічника, як хлібопічка.
Заміс в ній можна робити за програмою «Піца». Часу це займе приблизно п'ятнадцять хвилин. Як тільки тісто буде готове, виключаєте хлібопічку і даєте йому піднятися. На це піде півтори години. По закінченні цього часу потрібно буде включити програму «Житній хліб». Коли закінчиться процес замішування, потрібно перевірити, як лежить тісто. Якщо воно прилипло до одного краю або нерівне, то можна дістати його мокрими руками і надати потрібну форму, а потім знову помістити в ємність. На верхній частині можна зробити кілька розрізів ножем, інакше хліб може потріскатися в процесі випічки. Після включаємо хлібопічку і чекаємо готовності вироби. Готовий хліб виймаємо і кладемо охолонути на решітки, зверху його слід укрити лляним рушником.
Як бачите, дуже просто приготувати ризький хліб в хлібопічці. Рецепт підійде навіть для початківців господарок, які ще не мають досвіду у випіканні хліба.
Простий рецепт ризького хліба
Хочемо запропонувати ще один рецепт приготування ризького хліба в духовці.
- Борошно житнє - 130 г.
- Сіль.
- Столова ложка меду.
- Ваніль.
- Дріжджі (в даному рецепті використовуються сухі) - чайна ложка.
- Пол столової ложки масла (рослинного).
- Вода - 185 мл.
- Борошно пшеничне - 250 г.
- Пол столової ложки кмину.
Щоб приготувати ризький хліб, потрібно в теплій воді розмішати дріжджі і цукор. Залишити суміш на десять хвилин, потім додати соняшникову олію і мед. Заздалегідь потрібно просіяти обидва види борошна через сито. У суху суміш додати кмин і сіль. Потім ввести рідкі інгредієнти і замісити тісто. Далі скласти його в миску, попередньо змащену маслом, накрити все рушником і поставити в тепле місце на расстойку. Протягом години потрібно кілька разів обмять тісто.
З готового тіста сформувати хліб, викласти на деко з пергаментом. Бажано зверху зробити надрізи. Виріб поставити ще раз на расстойку, після чого можна випікати хліб. Ризький хліб з даного рецептом можна приготувати і з допомогою хлібопічки.
Чим він такий хороший?
Ризький хліб - це ароматна пшенично-житнє випічка, яка давно підкорила багатьох людей своїм смаком. Звичайно, сьогодні його можна купити без особливих проблем в магазині, але все-таки це не той хліб, що печуть в Прибалтиці. Однак наші господині давно вже навчилися пекти його в домашніх умовах не тільки в духовці, а й навіть в хлебопечках. Ризький хліб хороший тим, що прекрасно поєднується з усіма першими стравами, а також другими. Чудово підходить і для бутербродів.
Взагалі такий хліб випікають подовим. Це означає, що він готується не в формі, а на деку в вигляді батона. Ризький хліб має тонкий кминний аромат і приємний солодкувато-кислуватий смак. У нього тонка скоринка і щільна серединка.
Звичайно, приготувати справжнісінький ризький хліб, витримуючи всі стандарти, складно. Адже, як ми вже відзначали, він робиться на заварці. А тому господині користуються більш простими рецептами, які підходять і для хлебопечей. Вийде дуже хороша альтернатива знаменитому оригіналу.
Знавці кажуть про те, що, спробувавши один раз цей хлібець, ніколи не забудеш його незвичайні смак і аромат.
Ще один рецепт для хлібопічки
Щоб приготувати ризький хліб в хлібопічці, понядобятся наступні продукти:
- Житнє борошно - півтори склянки.
- Дві чайні ложки дріжджів.
- Пшеничне борошно - 3 склянки.
- Масло вершкове - 3 ст. л.
- Півтора склянки теплої води.
- Темний мед - ¼ склянки.
- Столова ложка кмину.
- Сіль.
- Чайна ложка цукру.
Використання хлібопічки полегшує господаркам процес приготування. Заміс потрібно робити з використанням програми «Піца». Це займає п'ятнадцять хвилин. Після цього хлібопічку можна відключити. Тісто має постояти в закритому стані близько двох годин. За цей час воно обов'язково підніметься. Через півтори-дві години потрібно включити програму для житнього хліба. Хлібопіч буде вимішувати тісто. Коли закінчиться програма, потрібно перевірити стан замісу. І краще самостійно мокрими руками сформувати майбутній хліб.
Перед випіканням його потрібно змастити теплим молоком і посипати кмином. Далі йде процес приготування. Ось, власне, і все.
Рецепт, адаптований для хлібопічки
Якщо поставити собі за мету, то цілком можна приготувати самостійно ризький хліб. Рецепт для хлібопічки трохи спрощений щодо оригінального рецепта по ГОСТу, але зате з випічкою впорається навіть невмілий новачок.
- Борошно пшеничне (вищий сорт) - 320 грам.
- Борошно житнє - 155 грам.
- Вода - 330 мл.
- Солод неферментований - 20 грам.
- Дріжджі (швидкі сухі) - 15 грам.
- Цукор.
- Сіль.
- Кмин - 20 грам.
Приготування потрібно почати з запарювання солоду. Далі всі продукти потрібно помістити в хлібопіч по інструкції. Для тих, у кого є програма для житнього хліба, можна скористатися нею, а у кого її немає, можна готувати хліб в звичайному режимі для білого.
Випічка виходить невисокою, але щільною, трохи вологою, дуже ароматною і смачною.
Смак справжнього ризького хліба
Маючи в своєму арсеналі кілька рецептів приготування хліба, можна поекспериментувати з деякими інгредієнтами і домогтися бажаного результату. Справа в тому, що, за словами самих жителів Прибалтики, зараз в Латвії безліч пекарень випускає ризький хліб. Причому у кожної випічка має свій смак. Безумовно, є в виробах і щось спільне. Можливо, в процесі приготування застосовуються різні інгредієнти, чому змінюються і смакові якості. Повністю відтворити вдома технологію пекарні неможливо. Ризький хліб має яскравий солодко-кислий смак. Щоб домогтися подібного присмаку в домашніх умовах, застосовують солод або ж яблучний оцет. У деяких рецептах додають мед для солодощі. Загалом, маючи базовий рецепт, можна кожного разу експериментувати з добавками.
Рецепт ризького хліба з використанням ячмінного борошна
Ризький хліб відомий складним і трудомістким процесом приготування. Пропонуємо вам ще один варіант його приготування, адаптований для хлібопічки.
- Вода - 340 грам.
- Олія - 3 ст. л.
- Сіль.
- Патока - 3 ст. л.
- Столова ложка солоду.
- Сіяна житнє борошно - 250 грам.
- Столова ложка закваски.
- Столова ложка насіння кмину.
- Борошно пшеничне (вищий сорт) - 180 грам.
- Борошно ячмінне - 90 грам.
- Дріжджі - чайна ложка.
Всі інгредієнти потрібно засипати в відерце хлібопічки. Хліб можна випікати в режимі «Без глютену». Верхівку вироби можна змастити колишнім солодом і посипати насінням кмину. Порядок закладки інгредієнтів в хлібопічку потрібно дотримуватися згідно з інструкцією, що додається до побутового приладу. У різних виробників він може відрізнятися, а тому перед приготуванням вивчіть анотацію до вашої чудо-машині.
замість післямови
Як ви могли переконатися, запропоновані нами спрощені рецепти для хлібопічки не такі складні у виконанні, ніж оригінальний рецепт. А тому при бажанні можна приготувати хліб по одному з них. Можливо, експериментуючи, вам вдасться наблизитися до бажаного результату і отримати той самий ароматний і смачний житній хліб.
