Ризький хліб - рецепт з фото
Цей ароматний пшенично-житній хліб уже давно підкорив багатьох своїм смаком. Сьогодні ризький хліб можна без проблем купити в магазині, але деякі кулінари з задоволенням готують його в домашніх умовах. Ризький хліб хороший навіть сам по собі, відмінно поєднується з будь-якими першими і другими стравами, а також використовується в якості основи для бутербродів.
Взагалі, випікають ризький хліб подовим (тобто не в хлібопекарській формі, а на поду або на деку) у вигляді довгастого батона з тупими кінцями. Цей хліб характеризується тонким кминним ароматом з солодовими нотками, приємним кислувато-солодкий смак, тонкою скоринкою і досить щільним м'якушем.
Потрібно сказати, що приготувати справжній ризький хліб за всіма стандартами досить складно. Зокрема, такий хліб готують на заварці, при цьому пристойно довго потрібно підтримувати її певну температуру. Саме тому пропоную вам більш спрощений варіант ризького хліба, з яким впорається навіть початківець пекар. Вийде цілком гідна альтернатива цій смачному і ароматного хлібця.
Складові:
Борошно пшеничне першого сорту (480 грамів) Житнє борошно (240 грамів) Вода (350 мілілітрів) Мед натуральний (50 грамів) Соняшникова олія (3 столові ложки) Житній солод (1 столова ложка) Кмин (1 столова ложка) Куховарська сіль (2 чайні ложки) Дріжджі швидкодіючі (5 грамів)
всього блюда - 3082 ккал.
в 100 грамах - 285 ккал.
Приготування страви по кроках з фото:
В цей рецепт ризького хліба входять наступні інгредієнти: борошно пшеничне першого ґатунку, житнє борошно, вода, натуральний мед (в оригіналі темна патока, але у мене її не було), житній солод, рафінована рослинна олія, насіння кмину, сіль і дріжджі (5 грамів - це 1 чайна ложка з гіркою). У моєму випадку використовувалися швидкорозчинні дріжджі, тобто ті, які додаються відразу в борошно. Якщо у вас просто сухі (беремо теж 5 грамів) або свіжі (пресовані - 15 грамів), їх потрібно попередньо розвести в теплій воді з медом і дати постояти хвилин 10-15. Коли на поверхні цього дріжджового коктейлю з'явиться пінна шапочка, можна переходити до замісу тіста для ризького хліба.
У підходящий посуд просіваємо пшеничне борошно першого сорту і житнє борошно. Якщо у вас житнє сіяна борошно, її не потрібно додатково просівати через сито.
Додаємо до борошна житнього солод, сіль, швидкодіючі дріжджі і насіння кмину. При бажанні ви можете заварити солод окропом (3 столові ложки від загального обсягу води), а потім повністю його остудити і додати в тісто. Я роблю і так, і так, але скажу, що особливої різниці немає. Ну, хіба що солодовий аромат при заварюванні більш насичений. Все ретельно перемішуємо ложкою або рукою, щоб сухі інгредієнти поєдналися, а дріжджі розійшлися по всій борошні рівномірно.
В окремому посуді розчиняємо в теплій воді натуральний мед. Рідина повинна бути ледь теплою, приємною для руки людини. Якщо вода буде гарячої, дріжджі просто загинуть і тісто не підніметься.
У центрі борошняної суміші робимо поглиблення і виливаємо в нього солодку водичку і рослинне масло (3 столові ложки). Спочатку можна почати перемішувати тісто ложкою, а потім вже руками, коли борошно вбере в себе рідину.
Вимішуємо тісто до гладкості і повної однорідності. На це знадобиться близько 5-7 хвилин, якщо будете замішувати руками. Тістоміс або хлібопічка впорається ще швидше. Округляем тісто, затягуємо миску харчовою плівкою або накриваємо рушником і залишаємо в теплому місці на півтори години.
За цей час тісто для ризького хліба помітно набубнявіє і збільшиться в об'ємі.
Виймаємо його з миски і перекладаємо на робочу поверхню. Можете, звичайно, трохи пріпиліть стіл борошном, але я цього не робила - тісто зовсім не липне до рук. Акуратно розрівнюємо його долонею в пласт орієнтовно квадратної форми.
Потім починаємо формувати батон. Для цього далекі краї тіста складаємо до себе і щільно притискаємо пальцями.