Ризький хліб покроковий рецепт з фотографіями

складові

  • Для закваски:
  • Борошно житнє сіяна (у мене полнозерновая) - 80 г
  • Вода - 53 г
  • Стартер - 15-16 г
  • Для заварки:
  • Борошно житнє сіяна (у мене полнозерновая) - 250 г
  • Солод (житній неферментований) - 50 г
  • Кмин - 4 г
  • Окріп - 500 г
  • Для опари:
  • Закваска - 133 г
  • Житнє борошно - 50 г
  • Заварка - вся
  • Дріжджі свіжі - 4 г
  • Для тесту:
  • Опара - вся
  • Борошно житнє сіяна (у мене полнозерновая) - 500 г
  • Пшеничне борошно 1 с (у мене вищого) - 100 г
  • Сіль - 15 г
  • Патока - 50 г
  • вода
  • Для солоду:
  • житнє зерно
  • вода
  • ВИХІД: 2 хліба - среніе буханки

Як приготувати

Ризький хліб - трудомісткий і складний за технологією. Але хто не боїться і готовий до "подвигу", то для нього все можливе: цей хліб можна спекти вдома! А він того вартий! Приголомшливо смачний і, що вразило, на відміну від інших житніх хлібів, має абсолютно нелипкий м'якуш. його навіть можна їсти теплим, казав так, а я не пробувала.
Не знаю, чи так це, але говорять, що купити його можна тільки в Москві. а оскільки мені до Москви далеко і довго, то ось зважилася!
Розумію, що не всі відразу зірвуться з місця і побіжать готувати цей хліб, але для тих, кому цікаво - ділюся своїм досвідом.

покрокові фото

додаткова інформація

Після всіх страхів і сумнівів я залишилася не просто задоволена, а дуже задоволена хлібом: смакота неймовірна, і дуже сподобалося, що м'якуш НЕ липкий.

Ризький хліб покроковий рецепт з фотографіями
Ризький хліб покроковий рецепт з фотографіями

Рецепт: РИЖСКИЙ ХЛІБ, як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах

Схожі статті