Ризький хліб покроковий рецепт з фотографіями
складові
- Для закваски:
- Борошно житнє сіяна (у мене полнозерновая) - 80 г
- Вода - 53 г
- Стартер - 15-16 г
- Для заварки:
- Борошно житнє сіяна (у мене полнозерновая) - 250 г
- Солод (житній неферментований) - 50 г
- Кмин - 4 г
- Окріп - 500 г
- Для опари:
- Закваска - 133 г
- Житнє борошно - 50 г
- Заварка - вся
- Дріжджі свіжі - 4 г
- Для тесту:
- Опара - вся
- Борошно житнє сіяна (у мене полнозерновая) - 500 г
- Пшеничне борошно 1 с (у мене вищого) - 100 г
- Сіль - 15 г
- Патока - 50 г
- вода
- Для солоду:
- житнє зерно
- вода
- ВИХІД: 2 хліба - среніе буханки
Як приготувати
Ризький хліб - трудомісткий і складний за технологією. Але хто не боїться і готовий до "подвигу", то для нього все можливе: цей хліб можна спекти вдома! А він того вартий! Приголомшливо смачний і, що вразило, на відміну від інших житніх хлібів, має абсолютно нелипкий м'якуш. його навіть можна їсти теплим, казав так, а я не пробувала.
Не знаю, чи так це, але говорять, що купити його можна тільки в Москві. а оскільки мені до Москви далеко і довго, то ось зважилася!
Розумію, що не всі відразу зірвуться з місця і побіжать готувати цей хліб, але для тих, кому цікаво - ділюся своїм досвідом.
покрокові фото
додаткова інформація
Після всіх страхів і сумнівів я залишилася не просто задоволена, а дуже задоволена хлібом: смакота неймовірна, і дуже сподобалося, що м'якуш НЕ липкий.
Рецепт: РИЖСКИЙ ХЛІБ, як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах