Річкова форель гарячого копчення - прокоптить
Гаряче копчення річкової форелі
Під час копчення будь-яка риба, не кажучи про форель, перетворюється в кулінарний делікатес зі специфічним смаком і ароматом. Копченої річкової форелі не потрібен гарнір, ну хіба що трохи овочів, які не перебивають смак ніжної риби.
Гаряче копчення форелі проводиться при температурі приблизно 80 ° C, в результаті виходить дуже цінний і корисний для здоров'я продукт.
• Форель річкова - 1,5 кг
• Сіль за смаком
Підготовка до копчення
Перед копченням рибу необхідно обов'язково випатрати, луску не чистити, ретельно промити всередині і зовні, зябра краще видалити.
Довго солити рибу не слід, так як при тривалому посоле вона втрачає свої корисні якості і ніжний смак. Досить втерти сіль вручну, зовні і всередині, можна укласти сіль під зябра, в черевце, в надрізи по хребту (при бажанні). Витримати рибу перед копченням хвилин 30, потім злегка протерти ганчіркою для видалення надлишків солі, не промивати.
У черевце перед копченням слід вставити розпірки, щоб тушка форелі прокоптить рівномірно зовні і зсередини. Можна поекспериментувати - додати пучки зелені в черевце і під зябра, риба придбає додатковий аромат, але це на любителя, так як форель настільки смачна, що крім солі, ніяких добавок не потрібно.
При копченні відбувається виділення різкого запаху копчення, незважаючи на димовідвод, і краще за все, по можливості, проводити копчення риби не в квартирі, а на відкритому повітрі, на багатті або на мангалі.
Коптильня для приготування форелі гарячого копчення використовувалася з гідрозатворів, об'ємом на 4 кг продукту. В кришку вбудований термометр для контролю температури.
процес копчення
До відома. Найбільш підходить для гарячого копчення форелі тріска з вільхи, яблуні, груші, малини, смородини, сливи. Ці породи деревини майже не виділяють смоли при нагріванні і надають рибі додатковий аромат.
На дно коптильні укласти тріску, (в даному рецепті використовувалася Вільхова тріска) зверху на тканину або марлю в два яруси укласти рибу. Щільно закрити коптильню і встановити на вогонь.
Температура почне повільно підвищуватися.
Коптити форель при температурі 80 ° C протягом 25 хвилин - це найоптимальніший час для отримання ніжної і ароматною риби.
Обережно витягти рибу з коптильні і подати до столу.
Форель гарячого копчення вийшла в міру солона, дуже ніжне м'ясо прекрасно відділяється від нечисленних кісток. Смачного!
Річкова форель гарячого копчення
Гаряче копчення форелі ми проводили при температурі приблизно 80 ° C, в результаті вийшов дуже цінний і корисний для здоров'я продукт
Prep Time: 45 minutes
Cook Time: 1 hour, 10 minutes
Ingredients:- Форель річкова - 1,5 кг
- Сіль за смаком
Instructions:
Річкову форель почистити і промити. Солити протягом 30 хвилин. Коптити форель при температурі 80 ° C протягом 25 хвилин.
- Скумбрія гарячого копчення в ...
- Терпуг гарячого копчення
- Окунь гарячого копчення
- Лящ гарячого копчення
- Рецепт копчення судака
