Як коптити форель в коптильні гарячого копчення рецепт
складові
Порцій: 6
- 1 кг філе форелі з шкірою
- 2 ст.л. рослинного масла
- 4 зубчики часнику
- 1 1/2 ст.л. сушеного розмарину
- 2/3 склянки крупної солі
- 1/3 склянки цукру (5 ст.л.) - краще коричневого
- 1 л води
- мелений чорний перець за смаком
- 500 г деревних трісок (у мене вільхові), попередньо вимочені у воді
Спосіб приготування
Підготовка: 10 хв # 8250; Приготування: 5 ч # 8250; Загальний час: 5 год 10 хв
- Рибу промити, видалити нутрощі або обробити на філе, покласти в неглибоку форму або миску. Полити рибу олією, натерти часником і розмарином. Накрити і поставити в холодильник на ніч.
- Для розсолу, розчинити сіль і цукор у воді і залити рибу розсолом. Час замочування можна розрахувати так: на кожен см філе - 15 хвилин в розсолі. Тобто на філе товщиною 2 см - 30 хвилин. Цілу рибу бажано замочити хоча б на пару годин. Це мінімальний час, рибу можна залишити в розсолі на 1-2 дня.
- Підготувати коптильню для повільного копчення: початкова температура повинна бути не менше 65 С.
- Дістати рибу з розсолу, розсіл вилити. Покласти рибу на невеликий шматочок алюмінієвої фольги, поперчити. Покласти на решітку коптильні. Посипати вугілля жменею вимоченої тріски. Накрити і коптити протягом 2 годин, додаючи ще трісок в міру необхідності.
- Збільшити жар в коптильні (додати ще вугілля) до 95 С і дати рибі прокоптять до готовності, або до тих пір, поки внутрішня температура філе не досягне 70 C. Загальний час копчення - близько 4 годин. Дістати і дати постояти-охолонути 20 хвилин. Зберігати в холодильнику.
Якщо у вас немає домашньої коптильні і гриль / барбекю не пристосований для копчення, можна робити копчену рибу в духовці (або навіть в грубці). Для духовки: покласти рибу на решітку, решітку встановити над листом, викладеному фольгою (щоб соки не капали і не бруднили духовку). Якщо є - змастити рідким димом перед початком. Тримати в духовці на низькій температурі (70C) 5-6 годин.