Як коптити форель - засолть і закоптити ляща - кулінарні рецепти
Риба дуже корисний продукт. У ній міститься багато вітамінів і білків, вона також багата мікроелементами, які необхідні нашому організму. Є навіть незамінні для здоров'я людини поліненасичені жирні кислоти. Ось саме тому, морепродукти обов'язково повинні бути присутніми в щотижневому раціоні. Але крім корисної, риба може бути ще і дуже смачною. Такий, як форель гарячого копчення.
Підберіть свій рецепт
Приготуйте слабкий розсіл (1 кг солі на 16 кг продукту) і засолені в ньому рибу. Велику рибу випатрати, вимийте і поділіть на пласти, розрізавши по хребту. У риби середніх розмірів просто видаліть нутрощі. Посипте сіллю рибу і дошку, втирайте сіль в тушку. Це буде легше зробити. якщо, злегка натискаючи, рухати нею по дошці, посипаною сіллю. Зсередини зручніше посолити рибу рукою. Якщо спинка м'ясиста, то надріжте рибу по хребту і посоліть там теж.
Візьміть емальовану каструлю і покладіть туди шарами рибу. Накрийте все пергаментом. Краї пергаменту підігніть. Накрийте і притисніть форель кришкою і закріпіть її дротом або мотузкою.
Поставте рибу на просолкі. Соліть не менше двох днів. У тому випадку, якщо риба розморожувати у воді, тримайте її в розсолі 4 дня.
Повісьте тушки на вішалках, попередньо обв'язавши їх мотузкою. Добре прикрийте марлею і помістіть в холодильник на годину.
Копчена риба - не тільки чудова закуска до пива, але і повноцінне блюдо, яким можна порадувати домочадців і гостей. Більшість відправляється за даним продуктом в магазин, але не всі знають, що копчення цілком можливо в домашніх умовах. Для цього буде потрібно невелика коптильня, тирсу і пара годин часу.
Перед тим, як коптити ляща. необхідно придбати або створити домашню коптильню. Найчастіше ті екземпляри, які реалізуються в торговельних точках, не є достатньо місткими. Для саморобної коптильні використовуйте будь-яку велику тару, в яку можна помістити тирса, грати і ляща. закривши зверху спорудження кришкою.
У приготовлену коптильню викладіть тирсу. Їх можна отримати з будь-яких видів деревини, крім хвойних. Ідеально підходить вільха і фруктові дерева, що додають продукту особливий аромат.
Акуратно попатраєте ляща. позбавивши його від нутрощів, але не счищайте луску. Промийте рибу під проточною водою, щоб змити можливу кров і жовч.
Посоліть рибу з зовнішньої і внутрішньої сторін, можна злегка змастити її рідким димом і посипати чорним перцем. Рідкий дим продається в багатьох великих магазинах, але і без нього риба вийде не менш ароматною. У такому вигляді бажано витримати тушку протягом 5 годин, щоб вона добре засолити, після чого протерти її папером, яка видалить надлишки вологи.
Покладіть тушку риби на решітку, яку занурте в коптильню. Так лящ не буде стикатися з тирсою, що виключить вірогідність пригорання. Закрийте посуд кришкою і поставте на маленький вогонь. Якщо копчення здійснюється в квартирі. то необхідно включити витяжку, щоб не закоптити стіни та стелю.
Готовність риби залежить від її розміру. Лящ вагою 1.5-2 кг буде коптитися в межах години. Ознакою достатності копчення є золотистий колір риби. Після перевірки риби на ступінь готовності кришку потрібно обов'язково закрити, інакше тирса згорять дуже швидко і блюдо буде зіпсовано. Занадто дрібну рибу коптити не варто, так як велика кількість кісток не дозволить відчути смак.
Лящ гарячого копчення, одержуваний в результаті подібного приготування, що не буде пригорати до грат, якщо попередньо змастити її олією.
- лящ гарячого копчення
Турнепс - дворічна рослина з родини капустяних.
Деякий час назад без такого рослини, як турнепс не обходився жоден стіл. А на сьогодні цей коренеплід забутий абсолютно несправедливо.
- Одне з важливих речовин, вітамін К, який відповідає за згортання крові.
- Вітаміни С і А.
- Фолієва кислота, яка потрібна для появи еритроцитів.
При цьому всіх вітамінів міститься так багато, щоб заповнити добову норму досить з'їсти 70-80гр турнепсу. Якщо порівняти з редькою за вмістом вітамінів, то її буде необхідно з'їсти вже 200гр.
Турнепс - це своєрідна "мітла" для кишечника. У нього багато грубих волокон, які перетравлюються складніше, тому проходячи через систему травлення, він чистить все "застояне" і підштовхує органи шлунково-кишкового тракту працювати ефективніше.
При покупці коренеплоду краще вибирати молодий турнепс. він має більш тонку шкірку, твердий і не розтрісканий. Зберігати його слід вимитим в холодильнику.
Турнепс в їжу вживають свіжим. Для кращого результату перед вживанням обдайте його окропом і сбризнете лимонним соком.
Вирощувати його можна і на ділянці. Турнепс стійкий до холодів, невибагливий, любить рясний полив. Насіння необхідно висівати ранньою весною. Турнепс добре буде рости після вирощування на землі бобів, огірків, цибулі.
Тому даний коренеплід є не тільки кормовим, але його можна вживати і людині.
Форель, що відноситься до сімейства лососевих, є прекрасною рибою для запікання, обсмажування в клярі, приготування юшки. По-справжньому смачною виходить форель, засоленная в домашніх умовах. З такої риби в подальшому виходять прекрасні закуски і бутерброди.
Заморожену форель залиште відтанути природним шляхом. Ні в якому разі не варто для цього використовувати мікрохвильову піч. Для того щоб засолити форель, необхідно спочатку правильно підготувати рибу.
Як підготувати форель до засолюванні
Очистіть і випатрайте рибу, витягніть її нутрощі. Відріжте голову, хвіст і плавники. Потім промийте тушку і залиште рибу просихати на паперовому рушнику. Тепер необхідно розрізати форель на шматочки різної величини, орієнтуючись на свій смак.
Як смачно засолити форель
- форель - 1 кг (філе);
- 1 ст. л. рослинного масла;
- спеції для риби - на ваш смак.
Поставте на вогонь каструлю з водою, потім всипте в неї сіль і цукор. Добре перемішайте для того, щоб інгредієнти швидше розчинилися.
Після закипання води зробіть невеликий вогонь і додайте в розсіл спеції для риби на ваш смак. Якщо ви не будете використовувати спеції, то смак риби буде набагато яскравіше. Вимкніть розсіл і залиште його остигати при кімнатній температурі.
Найкраще солити форель, розібрану на філе. Засолити форель цілком можна тільки в тому випадку, якщо у вас середні або дрібні екземпляри. Великі особини готуються набагато довше.
У спеціальну ємність складіть філе форелі м'якоть до м'якоті, потім залийте охолодженим розсолом таким чином, щоб він повністю її покрив. Для засолювання риби найкраще користуватися керамічної, емальованому, скляному або пластиковим посудом.
Накрийте ємність з рибою кришкою і залиште при кімнатній температурі на 2 години, а потім приберіть в холодильник на 12 годин. Через зазначений час форель можна вийняти з розсолу, підсушити на паперовому рушнику, а потім змастити олією і зберігати в холодильнику, загорнувши в харчову плівку або фольгу.
Готувати на пару не тільки смачно, але й дуже корисно. З появою мультіварок з функцією «приготування на пару» наше життя сильно полегшилася, адже тепер немає необхідності здійснювати верхотуру з каструлі і друшляка, а готувати здорову їжу стало дуже швидким процесом.
- - 400 г філе форелі
- - 100 г кропу
- - 200 г нежирної сметани
- - 2 малосольних огірка
- - сік половини лимона
- - спеції для риби, перець, сіль