Форель гарячого копчення - рецепт з фото
Для приготування форелі гарячого копчення нам буде потрібно:
- Форель свіжа, 2-4 рибини,
- коптильня,
- трохи вільхових тирси,
- сіль з перцем.
Рибу обираємо не найдрібнішу, приблизно 800-900 грам. Якщо самі виловили - потрошимо, в магазині по дорозі на дачу можна купити вже потрошеную форель.
Додаємо спеції у вигляді меленого чорного перцю в області черевця.
Любителі поекспериментувати можуть додати лавровий лист, кріп, петрушку, а також запашний горошок, все на смак - експериментуйте на здоров'я. Я зазвичай додаю гілочку чебрецю (чебрецю).
Солити форель будемо безпосередньо перед копченням, щоб надлишок солі НЕ викликав виділення води з риби.
Можу сміливо стверджувати, що всі рецепти, де рекомендують солити форель заздалегідь, м'яко сказати неправильні, так як сам через ці граблі пройшов!
Не вірите? Спробуйте і переконайтеся самі, чия рибка буде соковитіше і смачніше.
Процес приготування
Перед самим процесом копчення встановлюємо пару половинок цегли, на які будемо ставити коптильню, і розводимо між ними невеликий багаттячко.
Вогонь краще розводити не з дрібного хмизу, а брати невеликі полінця, які дадуть нам потім хороші вугілля.
Якщо у вас коптильня нова, то її слід сполоснути і поставити на вогнище порожній (без риби і тирси), хвилин на 10-15 щоб можливі масла або забруднення на внутрішній поверхні коптильні вигоріли і не зіпсували надалі смак копченої форелі. А самі решітки, перед укладанням риби рекомендую змастити будь-яким рослинним маслом, щоб було легше знімати копчену рибу.
На дно коптильні рівним шаром насипаємо вільхові тирса 3-4 невеликі жмені, щоб вони закрили дно коптильні тонким шаром, можна злегка їх скропити водою. Більше сипати не треба, інакше при копченні риба почорніє і придбає кислуватий присмак (перекопченной).
Ставимо на дно ємність-піддон, куди буде капати сік з риби - йде в складі коптильні.
Тепер, солимо і укладаємо форель на решітки. Стежимо, щоб риба лежала таким чином, щоб сік, що виділяється при нагріванні і копченні, не витікав з черевця риби. На фотографіях видно.
Закриваємо кришкою і ставимо на вогонь. Час приготування копченої форелі приблизно 40-45 хвилин, для зазначених вище розмірів і ваги риби. При інших розмірах робіть коригування за часом відповідно в більшу чи меншу сторону - 5-10 хвилин.
Усе! Час вийшов - форель гарячого копчення готова. Знімаємо коптильню стоїть на вугіллі, відкриваємо кришку, випускаємо залишився дим. 3-5 хвилин даємо охолонути, і виймаємо решітки з рибою. Робимо акуратно з використанням прихваток - гаряче!
Особливо довго не остуджують, інакше риба присохне до грат, і знімати її буде проблемно. Найзручніше знімати рибу за допомогою таці.
Кладемо піднос на форель і перевертаємо всю цю конструкцію разом з гратами. Акуратно виделкою або ножем відокремлюємо грати від шкіри форелі.
До копченої риби подаємо часточки лимона, замаринований ріпчасту цибулю, любителям соус тартар, також непогано йдуть малосольні огірочки власного приготування.
Смачного!
