Копчена форель рецепт
Я хотіла сьогодні розповісти про чудовому блюді - копченої форелі. Не у всіх є вдома коптильня або умови для її будівництва, але це не привід для того, щоб відмовитися готувати самому копчені страви. Ми, наприклад, зібрали групу однодумців і спільними зусиллями збудували коптильню у одного в саду. І я вам скажу, що немає нічого кращого, ніж в хорошій компанії насолоджуватися смаком ароматних копченостей, приготованих власними руками, які ні в які порівняння не йдуть з купленими в магазині або на ринку.
Колись давно копчення було дешевим способом зберегти продукти, а сьогодні воно вражає своїм прекрасним смаком і ароматом. На жаль, копчені м'ясо і риба з магазину часто приготовлені з використанням штучних ароматизаторів, дуже рідко ви зустрінете традиційні копченості.
Коптити рибу, ну дуже просто!
Давайте почнемо з вибору продукту. Насправді для копчення підходить практично будь-яка риба і не має значення якою її розмір: буде це патрана, порізана на шматочки або відокремлене від тушки філе без шкіри - все вийде дуже смачно. Але, на мій погляд, найсмачніша ціла і патрання, без нутрощів риба. Найпопулярніші для копчення - це форель (яка представлена на фото), скумбрія, лосось, морський лящ, вугор, тріска, і взагалі, практично будь-яка риба.
Підготовка риби перед копченням
Перед копченням ми готуємо рибу: видаляємо нутрощі і ретельно миємо холодною водою. Якщо хочете, щоб готова рибка зберігалася якомога довше, тоді варто видалити зябра, але ми це не робимо, тому що у нас вона довго не залежується, змітається зі столу в один присід. Далі рибу необхідно засолити, є два способи:
Перший, і більш простий - це так званий сухий посол. Рибу рясно засипають сіллю, при цьому можна використовувати різні приправи: перець, лавровий лист, часник. Таким чином, оброблену рибу ставимо в холодильник на 12 годин.
Другий, більш складний, але і кращий - це мокрий спосіб. Для засолювання готуємо розсіл: сіль необхідно розчинити в холодній воді. Для нежирної риби варто використовувати 50 г солі на один літр води, для жирної - 80 м В розсіл також можна покласти кілька зубчиків часнику, лавровий лист, чорний перець, розмарин або чебрець. Риба заливається розсолом так, щоб вона була повністю покрита рідиною і прибираємо в холодне місце (льох, холодильник) на 12 годин.
Перед самим копчення рибу необхідно висушити, так як до мокрої дим погано «пристає». Для цього її можна підвісити на протязі на 2-3 години, або, в крайньому випадку, протерти паперовим рушником зовні і всередині тушки, і тільки після цього можна завантажувати коптильню.
копчення форелі
Для копчення краще всього використовувати деревину листяних порід, наприклад: вільха, дуб, бук, акація, прекрасний аромат дає деревина фруктових дерев: вишня, яблуня, слива, груша. Не варто використовувати хвойні, крім ялівцю, але він хороший, на мій погляд, тільки для копчення ковбасок.
Копчення може бути холодним, але це тривалий процес: рибу коптять димом з температурою не більше 25 о С близько 2-3 днів. Ми зупинимося на гарячому копченні - це більш швидкий спосіб, але підсумок ані трохи не гірше.
Щоб запустити коптильню, ми розпалюємо вогонь і прогріваємо її протягом 30-40 хвилин, і тільки після цього вішаємо рибу на металеві гачки.
Коптимо форель близько двох годин при температурі близько 50 ° С, якщо немає термометра, можна приблизно дізнатися температуру, засунувши руку в коптильную камеру, має бути дуже гаряче, але не обпалювати. Процес контролюємо кожні 30 хвилин, через годину риба почне міняти колір. В кінці копчення на 10 хвилин можна підняти температуру до 70 о С. Готова риба повинна мати золотистий колір і шкіра легко відділятися від м'яса.
Копчена риба повинна трохи охолонути, щоб пішов різкий запах диму. Копчена форель дуже смачна тут же в саду біля каганця зі свіжим хлібом. І найголовніше, що приготував її одного разу, ви будете робити це знову і знову, так як ваша риба буде не тільки смачніше купленої в магазині, але і не буде мати консервантів і поліпшувачів.
Блог «Поезія смаку» www.poezja-smaku.pl