Форель копчена - царський блюдо в домашніх умовах
Форель - смачна, поживна і дуже корисна риба. Вона відрізняється ніжною, соковитою м'якоттю і має приємний рожевий колір. У кулінарії рибку використовують для приготування вишуканих закусок і салатів. Але особливим делікатесом є форель копчена. Приготувавши її самостійно, ви отримаєте задоволення і по-справжньому царський блюдо.
Властивості, калорійність і склад копченої форелі
Смачна ця риба в будь-якому вигляді - смажена, варена, тушкована з овочами, приготована на грилі, солона. Але більшість корисних властивостей зберігається в продукті при копченні.
Форель має насичений мінеральний і вітамінний склад, багата білком, добре засвоюється. Що містяться в продукті унікальні кислоти омега-3, покращують роботу нервової системи, головного мозку, шлунково-кишкового тракту, зміцнюють судини.
Включення в раціон цієї цінної риби підвищує працездатність, позбавляє від депресії і гіпертонії. Продукт рекомендується для спортивного і дієтичного харчування.
- Білків - 26, 0 м
- Жирів - 3,1 м
- Вуглеводів - 0,5 м
- Калорійність становить 132 ккал.
Не рекомендується вживати продукт при серйозних захворюваннях нирок, печінки, кишечника, виразці шлунка, а також при індивідуальній непереносимості.
Як коптити форель гарячим способом в домашніх умовах
Щоб приготувати страву в домашніх умови знадобляться:
- Свіжа форель.
- Коптильня для гарячого копчення.
- Тріска.
- Спеції.
Для копчення слід вибирати свіжу рибу, не надто дрібного розміру. Ідеальними будуть тушки вагою 700-800 г. Великі екземпляри можна порізати на стейки або відокремити філе.
Форель слід звільнити від нутрощів, добре промити. Солити таку рибку потрібно безпосередньо перед закладкою в коптильню. Так блюдо вийде більш соковитим.
Якщо ви готуєте не в приміщенні, а на свіжому повітрі, необхідно розвести невелике багаття. Розпалити його можна в звичайному мангалі або зробити підставку з цегли. Для вогню використовуйте великі поліна, які дадуть тривалий жар.
Читайте також: Копчення сома гарячим і холодним способом
Якщо ви використовуєте куплену коптильню перший раз, сполосніть її і поставте порожню на вогонь. Нехай вона прожарюється 10 хвилин, щоб випарувалися виробничі масла і забруднення.
Потім на дно коптильні рівномірним шаром укладіть тріску (2-3 невеликі жмені). Дуже приємний аромат дасть тріска яблуні, груші, вишні або вільхи.
Зверху тріски помістіть піддон для стікання жиру, він повинен входити в комплект коптильні. Якщо його немає, застеліть тріску шаром фольги.
Над піддоном поставте решітку для продуктів. Змастіть її будь-яким рослинним маслом. Це допоможе з легкістю зняти готовий продукт з решітки.
Форель ретельно натерти сіллю з усіх боків, за бажанням додати чорного меленого перцю. У черевце можна покласти гілочку чебрецю або кропу. Додайте рибу на решітці, залишивши між тушками відстань, накрийте кришкою, встановіть коптильне пристрій на вогонь.
Час приготування займе 30-40 хвилин, в залежності від розміру і ваги форелі. Коли процес закінчений, відкрийте кришку, дайте страві охолонути, не виймаючи з коптильні.
Після, викладіть блюдо на піднос, подавайте з маринованими огірочками, зеленню і дольками лимона.
Форель холодного копчення
Для приготування форелі таким способом, краще використовувати покупну автоматичну коптильню, це значно полегшить процес. Якщо такої немає можна спорудити пристрій з підручних засобів.
Перед копченням рибу необхідно очистити від нутрощів, промити і замаринувати. Для маринаду знадобляться:
- 1 л води,
- 180 г солі,
- 80 г коричневого цукру,
- сушений кріп,
- лаврове листя,
- перець мелений чорний (за бажанням).
У воду покласти цукор, сіль, довести до кипіння. Після того як закипить, додати інші спеції і зняти з вогню.
Залити підготовлену форель холодним маринадом, залишити в холодильнику на 7-8 годин. Після, дістати з розсолу, вимочити в чистій воді 30 хвилин.
Читайте також: Користь та шкода копченої риби для здоров'я людини
Потім тушки необхідно просушити. Для цього їх можна підвісити на гачки і залишити для просушування в провітрюваному місці близько 7 годин.
Далі поміщаємо рибу в коптильню. Коптити форель необхідно не менше 12 годин, при температурі 25-28⁰С. Після закінчення процесу, дістаньте готовий продукт з коптильні і провітрюйте на протязі протягом 10-12 годин.
Після провітрювання, неймовірно смачна страва готова до вживання. Смачного!