Риба запечена з грибами
Риба, запечена з грибами
Риба (філе) - 300 г, шампіньйони, масло вершкове - 25 г, яйця - 2 шт. молоко - 50 г, цибуля ріпчаста - 20 г, сир тертий - 10 г, помідори - 30 г, сіль і спеції за смаком.
Філе риби нарізати шматочками і припустити. Ріпчасту цибулю нарізати соломкою і обсмажити на вершковому маслі. Печериці обробити, відварити, після чого нарізати скибочками. Кокотниці змастити маслом, на третину заповнити нарізаною шматочками припущенной рибою, зверху покласти цибулю, на нього - шар печериць, все залити молочним соусом, посипати тертим сиром, скропити розтопленим маслом і запекти в духовці. При подачі на стіл запечену рибу посипати нарізаною зеленню.
Осетрина парова зі свіжими грибами
Риба - 500 г, свіжі гриби - 200 г, біле столове вино - 3 ложки, борошно - 1 ст. ложка, масло - 2 ст. ложки.
Очищену, ошпарену, промиту і нарізану рибу покласти в неглибоку каструлю. Між шматками риби покласти очищені, вимиті і нарізані скибочками гриби. Рибу посолити, поперчити, додати біле вино, склянку бульйону або води, і накривши каструлю, варити 15-20 хвилин. Коли риба звариться, бульйон злити в іншу каструлю, поставити на вогонь і кип'ятити до тих пір, поки його не залишиться близько склянки. Додати до нього неповну столову ложку борошна, змішану з маслом і знову розмішати, щоб масло з'єдналося з соусом. Додати сіль і процідити. Якщо риба буде варитися без вина, то в готовий соус додати чайну ложку лимонного соку. При подачі на стіл шматки риби перекласти на підігріте блюдо, зверху на кожен шматок викласти гриби і полити соусом. До риби можна подати відварну картоплю, огірки або салат, а також скибочки очищеного лимона.
Риба, тушкована з грибами в горщику
Рибне філе 1 кг, гриби, борошно 1/2 склянки, масло рослинне 3-4 столові ложки, цибуля 4 -5, сік лимонний 1 столова ложка, молоко 3 склянки, лавровий лист, перець горошком, сіль у смаку, петрушка або кріп зелень , картопля відварна для гарніру.
Рибу нарізати шматками, посолити, скропити лимонним соком, обваляти в борошні і обсмажити до утворення рум'яної скоринки. Гриби і цибулю нашаткувати і обсмажити до золотистого кольору. Укласти шматки риби, чергуючи шарами грибів і цибулі, в порційні глиняні горщики, залити молоком (або сумішшю молока з яйцями), додати лавровий лист, перець. Гасити в добре прогрітій духовці 15-20 хвилин. Окремо подати відварну картоплю, посипати зеленню петрушки або кропу.
Судак, запечений з грибами і вершками
Судак - 1 шт. (Близько 1 кг); вершки (22% -і) - 500 мл; сіль, перець білий - за смаком; печериці - 250г.
Судака випатрати, очистити, порізати на порції. Кожен шматочок риби посолити, поперчити зовні і всередині. Укласти в жароміцний посуд, залити до половини вершками, накрити фольгою і поставити в гарячу духовку приблизно на 10 хвилин. Гриби порізати тонкими скибочками. Дістати форму з рибою з духовки і укласти поверх риби всі гриби. Приправити сіллю і залити вершками. Накрити фольгою і запікати ще 10 хвилин. Для того, щоб на рибі з'явилася скориночка, за 10 хвилин до готовності прибрати фольгу з форми і залишити запікатися без неї. У цьому випадку, ви зможете подати на стіл рум'яні рибні шматочки з грибами і соусом.
Риба з грибами, запечена в фользі
Дрібно порізану цибулю, картоплю, гриби, риба, вершки, зелень, приправи.
Все скласти порційно в фольгу, зробити конвертик, щоб над продуктами було порожнє місце, добре "защипати" фольгу і покласти згортки в казан з киплячою водою, що стоїть на вогні. Тримати приблизно годину. Подавати в цій же фользі на тарілці.
Залишити порожнє місце під фольгою, коли інгредієнти все закладені в конверт. Краї защипують з урахуванням вільного об'єму, але його треба обжати що б там не залишилося повітря. Потім загерметизувати, так як при нагріванні рідина буде перетворюватися в пар, і їй не обходимо додатковий обсяг в конверті. Можна ще додати мариновані огірки.
Севрюга в томаті з грибами
На 500 г риби - 200 г свіжих печериць (або білих грибів), 3 ст. ложки білого вина, 3 ст. ложки томату-пюре, 1 чайну ложку борошна, 2 ст. ложки олії.
Підготовлену рибу нарізати на шматки, обшпарити окропом і обмити холодною водою. Очистити, промити і нарізати печериці (або білі гриби). Розмістити все в каструлі. Посолити, посипати перцем, полити білим вином, влити склянку бульйону (або води), змішаного з томатом-пюре, накрити каструлю кришкою і варити рибу 15-25 хвилин. Коли риба звариться, бульйон злити в іншу каструлю і приготувати соус, як для парової осетрини. Подавати рибу з відвареною картоплею і малосольними огірками.
Горбуша з грибами, припущена з соусом-розсолом
Гоpбуша - 500 г, гриби - 100 г, огуpци солоні - 100 г, 1 маленька цибулина, коpень сельдеpея або петрушку, спеції, соус - 300 г.
Філе риби нарізувати поpціоннимі шматками і пpіпустіть з пpоцеженним огуpечним pассолом, цибулею, коpень, лавровий листом і гоpошкамі чеpного пеpца. Гриби отваpіть і наpезать. Бульйон для пpіпусканія риби і гpібной отваp використовувати для пpіготовленія соусу. Солоні огуpци очистити від шкірки, нарізувати, отваpіть. Шматок риби викласти на тарілку, свеpху - огуpци і гриби, полити соусом. Прикрасити зеленню. Hа гаpніp подати отваpной каpтофель або \ і овочі.
Тріска, запечена під грибним соусом
Гриби свіжі - 400 г, риба - 600 г, картопля - 600 г, цибулина, борошно - 1 ст.л. лавровий лист, перець горошком, масло вершкове - 3 ст.л. сухарі мелені - 2 ст.л. сіль.
Відварену в мундирі картопля очистити і нарізати скибочками. Зварити свіжі гриби і порубати. Дрібно нашаткувати цибулю, викласти разом з грибами на добре розігріту сковороду з жиром, обсмажувати 5 хвилин. Потім посипати борошном і смажити ще 3 хвилини. Скласти в сотейник, влити 2 склянки окропу, додати спеції і сіль. Варити на слабкому вогні до тих пір, поки соус не загусне. Підготовлену, нарізану порційними шматками рибу без кісток посолити, обваляти в мелених сухарях, обсмажити з обох боків до рум'яної скоринки. Викласти рибу в соус поверх лука і грибів. Навколо розкласти картопля, скропити олією і посипати меленими сухарями. Запекти в духовці.
Білуга в розсолі з грибами
Риба свіжа - 500 г, свіжі білі гриби - 200 г або солоні - 100 г, борошно - 1 ст.л. масло - 2 ст.л.
Рибу підготувати і нарізати на шматки. Огірки очистити від шкірки, нарізати уздовж, розрізати кожну половину на 3 частини. Свіжі гриби очистити, промити і нарізати скибочками. Шматки риби покласти в неглибоку каструлю, чергуючи з грибами і огірками. Все посолити, поперчити, потім влити 1,5 склянки бульйону або води, столову ложку огіркового розсолу, і, накривши, варити 20-25 хвилин. Після цього бульйон злити в іншу каструлю і поставити на вогонь. Коли бульйон вивариться до склянки, приготувати соус з борошном. Рибу подавати на підігрітому блюді. Зверху на кожен шматок покласти гриби і полити соусом, процідженим крізь сито. На гарнір подати відварну картоплю.
Таким способом можна приготувати осетрину, севрюгу, стерлядь, сома.
Риба, запечена в грибному соусі зі свіжою капустою
Гриби сушені - 100 г, риба - 500 г, капуста - 900 г, 1 цибулина, масло топлене - 3 ст.л. півсклянки сметани, сіль, цукор, перець, лавровий лист.
Відварити сушені гриби, нарізати скибочками і обсмажити. Капусту нашаткувати, залити грибним відваром, додати топлене масло. Капусту тушкувати під кришкою. Через 30 хвилин додати до неї подрібнений, злегка обсмажену цибулю, цукор, лавровий лист, перець. Гасити до готовності. Підготовлену рибу нарізати, посолити, поперчити, підрум'янити на розігрітій олії з обох сторін. Змастити сотейник жиром, викласти капусту, поверх неї розмістити рибу, посипати грибами, і затока сметаною, запекти в духовці.
Судак в шампіньйонному соусі
На 1 склянку тушкованих грибів 1 кг риби, 50 г вершкового масла, 2 ст.л. борошна, лимонний сік, сіль, перець, зелень.
Посоленную і підкислену лимонним соком рибу тушкувати у власному соку або з додаванням не великого кількості води з нашаткованими суповими корінням. Дрібно подрібнені гриби стушкувати у власному соку, посолити, поперчити. Борошно спасерувати на маслі, розвести в рівних пропорціях рибним і грибним відваром, прокип'ятити, залити соусом і посипати зеленню. Перед подачею залити рибу соусом з печерицями.