Перлини болгарської кухні - запечений перець, «паця бюрек», «п'лнені чушки», життя в Болгарії наш

Попередня ◈ Наступна

Головна -> Смак Болгарії -> Перлини болгарської кухні - запечений перець, «паця бюрек», «п'лнені чушки»

Перлини болгарської кухні - запечений перець, «паця бюрек», «п'лнені чушки», життя в Болгарії наш

Як запікати перець

Кожен поважаючий себе болгарин має в будинку нехитрий девайс зі смішною назвою «чушкопек». Цей шедевр інженерної думки є важкий циліндр з ціліндіріческім же отвором всередині. Туди засовується сирої перець (а в деякі моделі - три перцю), а через пару хвилин витягується вже перець запечений. Коштують чушкопекі недорого, в сезон продаються скрізь, та ще й зі знижкою. Наприклад, зараз в «Кауфланде» якраз акція - чушкопекі по 28 лв, здається.
В принципі, можна обійтися і без цього пристосування. Паці (тобто перці) прекрасно печуться і на решітці в духовці, і на грилі. Головне - зробити температуру побільше, а знизу підставити який-небудь деко для стікання соку.

Перлини болгарської кухні - запечений перець, «паця бюрек», «п'лнені чушки», життя в Болгарії наш
Щоб шкірка з печених перців легко знімалася, їх треба покласти в пакет - нехай «отпотеют» На наш погляд, найсмачніший сорт перцю (зі всієї безлічі болгарських сортів) - це Капія. Червоні великі майже плоскі (це особливо важливо для приготування «паця бюрек») стручки з м'ясистої м'якоттю і сильним ароматом.
Отже, стручки треба помити і скласти на решітку. А перед цим найкраще почистити - тобто зрізати хвостики і видалити насіння. Але, в принципі, це можна зробити і потім, просто менш зручно. От і все. Тепер їх треба відправити під гриль, поки шкірка не почне чорніти.
Тепер грубувату шкірку краще зняти. Для цього гарячі перці складаються в поліетиленовий пакет і зав'язуються. Після охолодження шкірка легко зніметься.

Що робити з запеченим перцем?

Що завгодно! Його можна заморозити. Його можна скласти в банки, залити маринадом і закриття на зиму. Але найкраще його з'їсти. Варіантів багато:
  • - нарізати смужками, посолити, приправити часником, зеленню і рослинним маслом (можна оцет додати);
  • - ще смачніше замість солі використовувати натерту бринзу;
  • - додати в будь-який салат зі свіжих овочів (наприклад, в Шопский салат, про який ми писали в статті);
  • - нафарширувати і запекти;
  • - приготувати «паця бюрек» - ідеальну болгарську закуску.

Мабуть, про останніх двох варіантах варто розповісти докладніше.

П'лнені чушки

Перлини болгарської кухні - запечений перець, «паця бюрек», «п'лнені чушки», життя в Болгарії наш
Начинка для перців: сирени, яйце, зелень, часник Це смішне для украінскоговорящего людини назва означає просто фаршировані перці. Як фаршу в Болгарії найчастіше використовують не м'ясо з рисом, а бринзу. Хоча з м'ясом фаршировані перці теж бувають. Але з бринзою виходить неймовірно смачна страва.
Рецепт «п'лнені чушки» ( «пилнені чушки») дуже простий. Можна фарширувати сирі перці, а можна запечені. Другий варіант більш ніжний, тому що з перців знімається шкірка. Але рішення за кухарем.
Начинка готується просто. Потрібно натерти болгарську бринзу на тертці (а можна купити вже подрібнену - називається «натрошено сирени»).
Перлини болгарської кухні - запечений перець, «паця бюрек», «п'лнені чушки», життя в Болгарії наш
Перці перед запіканням. Ще трохи, і буде смачний обід Бринза має бути якісною, смачною і ніжною. Додати до сиру сире яйце і трохи часнику тиск. За бажанням додається зелень. Деякі кладуть в начинку шматочки різнокольорового перцю або помідори - теж виходить смачно. Ми одного разу поклали нарізаний в'ялені помідори - вийшло казково. Але і в базовій комплектації така начинка дуже хороша. Консистенція її не повинна бути занадто рідкою, так що яйця варто додавати по одному.
Перлини болгарської кухні - запечений перець, «паця бюрек», «п'лнені чушки», життя в Болгарії наш
Готовий фарширований перчик. Дієтичне, нежирне, смачне і ситне блюдо До речі, начинка ця може використовуватися і для гарячих бутербродів і як намазки на хліб (для тих, хто не боїться сирих яєць).
Тепер начинкою наповнюються перці. Якщо використовуються перці, запечені попередньо, то наповнювати треба акуратно, вони можуть порватися. Сирим перчик нічого не страшно.
Ну а тепер залишилося скласти перці в змащену форму і засунути в духовку. Якщо перці сирі, то на 20-30 хвилин. Якщо запечені, то досить буде і 15 хвилин.
Блюдо виходить ніжне, дієтичне, але при цьому ситне, прекрасне як в гарячому, так і в холодному вигляді. І дуже, дуже смачне.

чушка бюрек

Перлини болгарської кухні - запечений перець, «паця бюрек», «п'лнені чушки», життя в Болгарії наш
Обсмажені в борошняної паніровці фаршировані перці - приголомшливо смачно! Назва цього болгарського специалітети можна перевести як «перець-пиріжок». Ну да, пиріжок і є, тільки замість тесту - солодкувата і ароматна м'якоть перцю. Отже, паця бюрек: рецепт і фото.
Для цієї страви сирої перець не підійде - тільки печена. Причому вибрати треба максимально плоскі стручки. У них економно закладається начинка з бринзи, яйця і часнику. Після цього перець панірує в борошні, яйці і сухарях, а потім швидко обсмажується в маслі до рум'яної скоринки.
Перлини болгарської кухні - запечений перець, «паця бюрек», «п'лнені чушки», життя в Болгарії наш
Чушка бюрек особливо гарний у гарячому вигляді Ми, до речі, від канонічного рецепта відступаємо зазвичай, обмежуючись борошняної паніровці. Але це вже справа смаку.
Блюдо виходить просто чарівне. Солона бринза, гострий часник і солодкуватий перець взагалі дивно поєднуються між собою. Страва виходить ситним і смачним. У болгарських ресторанах в меню воно знаходиться в розділі «закуски», але парою таких перчиком можна прекрасно наїстися - не гірше, ніж м'ясними відбивними. Звичайно, приготування забирає якийсь час, але результат того вартий.

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна