Рецепти правильних маринованих шампіньйонів в домашніх умовах
Мариновані печериці, особливо приготовані в домашніх умовах, є надзвичайно смачне і пікантне блюдо незамінне при будь-якому застілля в звичайні, святкові і урочисті дні.
Саме в домашніх умовах можна створити бездоганно смачну закуску у вигляді маринованих шампіньйонів, на свій смак і за власним рецептом.
Дійсно, перш ніж приступати до маринування цих грибів, необхідно визначитися з видом печериць, якістю і кількістю спецій в маринаді, від яких і буде залежати весь смак майбутньої закуски.
Маринувати печериці в домашніх умовах нескладно, особливо при такому розмаїтті наявних рецептів.
Головне правильно приготувати маринад, згідно з вимогами рецепта, і до власних вподобань.
Маринади для печериць бувають наступних видів:
• Кисло-солодкий маринад, приготувати який можна використовуючи наступні продукти - соєвий соус, сік лимона, мед.
• Класичний вид маринаду, який представлений продуктами у вигляді оцту, цукру, солі, спецій, з можливим додаванням гострого стручкового перцю.
• Солоний маринад, що готується з переважанням солі в заливці і іншими додатковими компонентами.
Як правильно маринувати печериці - загальні принципи
Такі гриби, як шампіньйони, особливо мариновані завдяки своєму неповторному і специфічного смаку являють собою апетитний продукт, який можна використовувати майже для кожного салату, для створення будь-якої смачної і пікантною закуски, що підходить до м'яса, а також гарніру.
• Печериці зустрічаються двох видів - некультивованих гриби і вирощені штучним шляхом.
• Консервувати, таким чином, печериці можна будь-якого виду, використовуючи зразки грибів невеликих розмірів, які рекомендується маринувати в кисло-солодкому маринаді.
• Якщо ж печериці підібралися великі, то їх доцільніше при маринуванні розрізати на кілька частин і чергувати з грибами невеликих розмірів.
• В принципі приготування маринованих шампіньйонів залежить від наявного розмаїття рецептів, маринадів і спецій.
• Головне підібрати рецепт маринування печериць так, щоб він відповідав всім смаковим якостям і вимогам кулінара.
Рецепт 1. Класичний варіант правильних маринованих шампіньйонів
• Печериці - 1 кг.
• Лук (великий) - 2 шт.
• Морквина - 1 шт.
• Водичка - 200 мл.
• Оцет (9%) - 0,5 ст.
• Сіль - 15 мг.
• Цукор - 40 гр.
• Гвоздика - 5 шт.
• Перчик (запашний) - 8 шт.
• Лаврушка - 4 шт.
• Гірчиця (насіння) - 60 гр.
Гриби необхідно ретельно промити. Якщо капелюшки у грибів завеликий їх необхідно розрізати на 2-3 частини вздовж.
Потім потрібно закип'ятити воду і додати до неї сіль, цукор, оцет, спеції і морква. Маринад необхідно прокип'ятити протягом декількох хвилин, а після до нього доповісти частина насіння гірчиці і ще деякий час потримати його на вогні.
Далі в підготовлений маринад потрібно засипати печериці та варити гриби на повільному вогні буквально 3-4 хвилини. Після до печериць необхідно доповісти покришений цибулю, що залишилася гірчицю і прибрати гриби для подальшого маринування в прохолодне місце.
Апетитні грибочки будуть готові до вживання вже через 12 годин.
Рецепт 2. «Швидкі» мариновані печериці
• Печериці - 500 гр.
• Цибулина - 1 шт.
• Помідор - половинка.
• Масло (оливкова) - 75 мл.
• Сіль - 15 гр.
• Цукор - 20 гр.
• Чорний перець - 4 шт.
• Запашний перчик - 4 шт.
• Зелень - на любителя.
• Оцет - 50 мл.
• Лимон - четвертинка.
Томат потрібно вимити і порізати на квадратики. Цибулину необхідно нашаткувати, зелень дрібно посікти. Частина печериць рекомендується нарізати пластинками, а іншу дрібно покришити. Після закінчення процесу всі гриби необхідно полити соком лимона.
Потім в розпеченій сковорідці на олії потрібно обсмажити гриби (покришені), зелень, томат, цибуля. Після злегка необхідно припустити решту різаних грибів.
Далі потрібно приготувати маринад, змішавши між собою наявні компоненти - лимонний сік, масло (оливкова), оцет, спеції і зубчики часнику, порізані великими шматочками.
Після в підготовлений маринад потрібно додати обсмажені овочі і всі компоненти змішати один з одним. У підготовлені чисті банки необхідно додати різані печериці, залити їх маринадом і закрити щільно кришкою.
Такі грибочки готові до вживання будуть вже через півгодини.
Рецепт 3. Як правильно маринувати печериці з цибулею і солодким перчиком
• Гриби - 1 кг.
• Перчик (солодкий) - 3 шт.
• Лук - 3 шт.
• Водичка - 200 мл.
• Сіль - 3 гр.
• Цукор - 150 гр.
• Масло - 0,5 ст.
Гриби треба добряче очистити і промити, якщо є великі екземпляри їх необхідно розрізати на кілька частин.
Далі на розігрітій сковорідці потрібно в маслі обсмажити перчик. Окремо в трохи підсоленій воді протягом 5 хвилин, необхідно відварити печериці. У спеціальну посудину необхідно вилити кип'ячену воду і додати до неї цукор, сіль, часник, розрізаний навпіл. Маринад повторно не кип'ятити!
Відварені печериці, цибуля нашатковану кільцями, перчик потрібно залити підготовленим маринадом і залишити печериці маринуватися.
Ці грибочки будуть готові до вживання через 24 години.
Рецепт 4. Як правильно маринувати печериці, використовуючи корейську рецептуру
• Печериці - 300 гр.
• Часник - 4 зубці.
• Коріандр - на кінчику чайної ложки.
• Соєвий соус - 30 гр.
• Кунжут - 15 гр.
• Масло - чверть склянки.
• Кмин - 0,5 ст. ложки.
• Оцет - 3 ст. ложки.
• Лаврушка - 3 листочка.
• Горький перчик - стручок.
• Сіль, перець чорний - на любителя.
Гриби треба зварити в трохи солоної водичці і відкинути їх на друшляк. Далі, для того щоб зробити маринад необхідно в масло рослинного походження додати покришений зелень, соєвий соус, перчик, оцет, лаврушку, кмин, коріандр, дрібно нарізаний часник, сіль і все компоненти між собою перемішати.
Горький перчик додається на любителя.
Кунжут для початку потрібно обсмажити на сковорідці, а потім укласти його в маринад. Потім до всіх компонентів необхідно додати гриби, перемішати всі продукти і поставити маринуватися печериці на половину доби в холодильник.
Гострі і пікантні печериці на наступний день після приготування вже готові!
Рецепт 5. Мариновані печериці в соєвому соусі з додаванням меду
• Гриби - 1 кг.
• Водичка - 0,5 ст.
• Соєвий соус - стакан.
• Мед - 60 гр.
• Перчик (чорний горошок) - 8 шт.
Для початку необхідно підготувати печериці до маринування - гриби потрібно очистити, ретельно промити, великі екземпляри розрізати навпіл.
Потім гриби потрібно залити водою і додавши до неї соєвий соус, спеції поставити компоненти варити на 5 хвилин. Після зварені таким чином компоненти необхідно остудити до 45 градусів, додати до них мед і гарненько перемішати між собою.
Маринуються, таким чином, гриби протягом 10 - 15 годин. Подавати до столу це апетитне блюдо рекомендується в холодному вигляді.
Рецепт 6. Мариновані печериці в мультиварці
• Печериці - 0,5 кг.
• Водичка кип'ячена - 150 мл.
• Часник - 4 зубчики.
• Масло (рослинна) - 150 мл.
• Оцет (9%) - 60 мл.
• Перець (запашний) - 4 шт.
• Лаврушка - 3 шт.
• Цукор - 20 гр.
• Сіль - 15 гр.
Перед тим як приступити до маринування печериць грибочки потрібно гарненько почистити, промити, маленькі за розміром залишити такими, якими вони є, а великі екземпляри слід розрізати на часточки і поки відставити убік.
Далі необхідно в чашу мультваркі влити воду, в неї додати рослинне масло, оцет, перець, часник (заздалегідь накришений), лаврушку, сіль і цукор.
Потім поверх всіх компонентів викласти грибочки і задати режим варіння на 30 хвилин.
Після сигналу, необхідно гриби вийняти з чаші, розкласти по чистих банкам і залити готовим маринадом.
Як тільки грибочки схлинуть їх потрібно прибрати в холодильник на 12 годин для остаточного маринування.
На наступний день мариновані грибочки можна вже пробувати.
Рецепт 7. Як правильно маринувати печериці на зиму
• Печериці 1 кг.
• Морквина - 3 шт.
• Лук (малесенький) - 18 шт.
• Перчик (запашний і просто горошком).
• Гірчиця (насіння).
• Лаврушка - 10 шт.
• Сіль - 15 гр.
• Вода - 3 ст.
• Оцет (9%) - 200 мл.
• Сіль - 60 гр.
• Цукор - 60 гр.
Печериці необхідно ретельно промити і очистити, а потім поставити на 10-12 хвилин варити, додавши при цьому сіль.
Морквину потрібно почистити і нашаткувати кругляччям. Потім необхідно в невеликої ємності закип'ятити воду з додаванням до неї оцту, цукру і солі.
Далі кожну банку необхідно наповнити грибами, додавши до них лаврушку, цибулю, моркву, перчик, гірчицю.
Приготованим таким чином маринадом необхідно залити кожну банку по саме горло, щоб всі компоненти виявилися під заливкою. Далі потрібно прикрити банки з грибочками кришками і поставити їх стерилізувати на 20-25 хвилин у велику ємність.
Потім банки потрібно дістати, перевернути їх, догори дном і закутати в ковдру.
Такі мариновані грибочки можна їсти відразу, а краще залишити на зиму, як одну з найсмачніших консервацій.
Як правильно маринувати печериці - хитрості, рекомендації та корисні поради
• Маринувати печериці можна навіть без процесу відварювання, грибочки потрібно просто залити маринадом, закупорена банки і прибрати в прохолодне місце для настоювання.
• Перед маринуванням для кращого очищення доцільно печериці обдати окропом або злегка відварити.
• Маринувати печериці можна у власному соку але, на жаль, заливка тоді виходить темного кольору, в зв'язку, з чим зовнішній вигляд грибів стає не таким привабливим, як хотілося б.
• Печериці прекрасно поєднуються з картоплею - ці два компоненти доповнюючи один одного, можуть наситити будь-якого гурмана, залишивши незгладимий слід смакових відчуттів в його душі.
• Взагалі, згідно смаковим відчуттям краще маринувати печериці свіжі, ніж заморожені.
• Печериці мають безліч шанувальників, ну а як же інакше наповнені білками, вуглеводами, мінеральними солями, вітамінами і навіть фосфором, ці гриби дарують не тільки чудові смакові відчуття своїм споживачам але і несуть велику користь всьому людському організму.