Сьогодні хочу розповісти про сімейний блюді, рецептом якого з нами поділився старий рибалка. Карась, маринований в домашніх умовах. виходить дуже смачним, а кісточки, яких в цій рибку багато, - стають м'якими. І ось уже протягом довгих років мої друзі і родичі тільки так і маринують рибу. До речі, готую так і щуку, і товстолобика. Зберігається така рибка в холодильнику просто чудово, тому найчастіше готую великі партії.
Для приготування в домашніх умовах маринованих карасів потрібно:
карасі - 2,5 кг;
ріпчаста цибуля - 7-8 шт .;
оцет 9% - 500-600 мл;
холодна кип'ячена вода - 100 мл;
сіль за смаком;
лавровий лист - 3-4 шт .;
суміш перців горошком - 1-1,5 ч. л .;
зерна коріандру - 1-1,5 ч. л .;
зерна гірчиці - 1-1,5 ч. л .;
рослинне масло - 500-600 мл.
Свіжого карася очистіть від луски (зручно чистити рибу в глибокій мисці, в яку попередньо набрана вода, або у великому пакеті, так луска НЕ розлетиться по кухні). Приберіть нутрощі, плавники.
Наріжте карасів на невеликі шматочки шириною, приблизно, по 1, 5-2 см. Я нарізаю рибу, а потім прибираю плавники, мені так зручніше.
Добре промийте рибу всередині, видаліть чорну плівку. Якщо будете використовувати голову, приберіть з неї зябра, голова не стане в нагоді для маринування, але з неї можна зварити юшку, або посмажити.
Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте півкільцями.
У глибоку миску покладіть рибу, 2-3 нарізані ріпчасті цибулини.
Залийте карасів з цибулею оцтом і водою (на кожні 500 мл 9% оцту я додаю 100 мл холодної кип'яченої води). Зверху поставте тарілочку і невеликий вантаж (наприклад, чашку з водою), риба повинна бути повністю покрита рідиною. Якщо мало рідини, додайте ще оцту. Залиште маринуватися рівно на 1 годину при кімнатній температурі.
Потім злийте рідину, виклавши рибу на 10-15 хвилин в друшляк.
На дно емальованої каструлі (або каструлі з нержавіючої сталі) насипте щіпку солі, частина спецій, свіжого і маринованої цибулі, потім викладіть шматочки карасів.
І продовжуйте чергувати шари, прокидаючись кожен шар риби дрібкою солі, спеціями, маринованим і свіжою цибулею.
Зверху викладіть шар цибулі і спеції.
Залийте рибу рослинним маслом. Поставте каструлю в холодильник на добу. Через добу-дві маринований карась буде повністю готовий. Можна перекласти рибу в маслі і цибулю в скляну банку, закрити кришкою і зберігати в холодильнику. Не лякайтеся, що багато оцту, завдяки поєднанню маринованого і свіжої цибулі, а також рослинної олії, вся кислота нейтралізується. Риба зберігається в холодильнику близько місяця, рибалка розповідав, що і довше, але я більше місяця не зберігала.
І карасі, мариновані в домашніх умовах, і приготований з рибкою цибулька виходять дуже смачними. Дуже раджу спробувати!
Схожі статті
