Рецепти курячі битки секрети вибору інгредієнтів і додавання
Биточки - це не котлети. Їх відрізняє від звичайних котлет не тільки назва.
У цю страву можуть додаватися найрізноманітніші інгредієнти.
З чого тільки його ні готують! Один з популярних варіантів - курка. Пора покуштувати!
Курячі биточки - загальні принципи приготування
Для биточків можна брати грудку, обрізки з інших частин туші або вже готовий фарш. Все залежить від особистого смаку, а також обраного рецепта. Щоб блюдо порадувало, в фарш завжди додають спеції, цибулю, часник. Для скріплення маси використовується куряче яйце.
Що ще можна додавати:
• різні овочі;
• відварні і сирі крупи;
• гриби смажені, солоні, варені.
Масу для биточків можна розбавити абсолютно будь-якими продуктами, головне, щоб вона не вийшла рідка. Якщо фарш тече, можна виправити ситуацію борошном, манною крупою, панірувальними сухарями. До речі, все це використовується для панірування сформованих виробів у вигляді круглих і розплющених котлеток.
Смажать биточки на звичайній сковорідці або запікають у духовці. Але можна використовувати обидва ці види теплової обробки. Часто блюдо подрумянивают до красивої скоринки, потім прогрівають, щоб довести до повної готовності.
Курячі биточки з грудки
Грудка - саме сухе м'ясо в курці, а й воно може бути соковитим і смачним. Якщо не знаєте, що з неї приготувати, то сміливо робіть курячі биточки за цим рецептом. Тут використовується кілограм філе, але можна взяти менше, одна грудка невеликий курки важить приблизно 0,5-0,6 кг.
• 1 кг курячих грудок;
• 2 головки цибулі;
• 2 ложки сметани;
• 2-3 зубчики часнику;
• перець, сіль;
• стакан сухарів, олія для обсмажування.
1. Перекрутити грудку через м'ясорубку разом з головками цибулі і часником, додати сметану, перемішати. Можна використовувати жирні вершки.
2. Яйця збити в піну. Додати до них спеції, посолити, розмішати до розчинення, перелити в фарш, розмішати ще раз.
3. Накрити основу для биточків кришкою або натягнути плівку, поставити в холодильник на пару годин, нехай фарш настоїться.
4. Дістати масу, розділити на шматочки по 100 грамів, але можна і дрібніше, сформувати шайби.
5. Обваляти битки в панірувальних сухарях.
6. Викласти в сковорідку з прогрітим маслом, смажити на середньому вогні до рум'яної скоринки спочатку з одного боку, потім перевернути.
7. Викладати биточки на паперові серветки, щоб вбрався зайвий жир. Потім перекласти на тарілку, подавати з будь-якими гарнірами, овочами, соусами.
Курячі биточки з рідкого фаршу
Покупної курячий фарш часто має слабку консистенцію, так як в складі присутній жир. Але це не привід, щоб відмовлятися від смачних биточків.
• 500 г курячого фаршу;
• 1 головка цибулі;
• 1 зубчик часнику;
• сіль з перцем.
1. Подрібнюємо очищену цибулину і часник, додаємо їх до курячого фаршу.
2. Вводимо яйця, перемішуємо. За смаком кладемо сіль, перець, перемішуємо ложкою.
3. Розігріваємо масло.
4. Набираємо ложкою курячий фарш, викладаємо в прогріте масло, формуємо круглі оладки або битки.
5. Обсмажуємо до красивої скоринки.
Курячі биточки з грудки з маслом «Соковиті»
Ще один варіант биточків з курки, які виходять ніжні і соковиті. Цю страву можна смажити відразу після приготування фаршу, воно не вимагає дозрівання і маринування.
• 500 г філе;
• 1 головка цибулі;
• 80 г масла слив .;
• борошно, масло.
1. Ріжемо вершкове масло продовгуватими пластинками, повинно вийти 6 штучок. Відправляємо в морозилку, нехай застигнуть.
2. А поки перекрутити куряче філе і невелику цибулину. Відразу додамо спеції, яйце, добре перемішати. Якщо раптом котлетна маса виходить рідка, то додаємо 2-3 ложки пшеничного борошна.
3. Ділимо на 6 частин, вийде 6 порцій. Можна робити 8 биточків, але вони будуть дрібніше. В цьому випадку масло теж потрібно порізати на 8 шматочків.
4. розплющує одну частину фаршу на долоні, кладемо шматочок охолодженого масла, закриваємо цим же фаршем. Старанно розгладжуємо, формуючи биток.
5. Відразу обвалюють в борошні, перекладаємо на дошку. Ліпимо інші биточки.
6. Розігріваємо масло, викладаємо зліплені вироби, обсмажуємо до рум'яної скоринки по 2 хвилини з кожного боку.
7. Перекладаємо в форму, накриваємо фольгою. Ставимо в духовку на 15 хвилин, щоб прогріти биточки. Масло всередині розтане, зробить філе ніжним і соковитим.
Курячі биточки з грибами
Є 2 способи приготування курячих битків: з начинкою з грибів всередині і з шматочками в загальній масі. ЄС закладкою всередину все зрозуміло, можна вкласти будь-яку начинку і зліпити. Приготуємо з шматочками в загальній масі.
• 500 г курки без кісток;
• 200 г печериць або інших грибів;
• 2 головки цибулі;
• 3 ложки манки;
• сухарі, спеції і масло.
1. Перекручуємо одну головку цибулі разом з курячої м'якоттю.
2. Другу головку нарізаємо дрібними кубиками, її будемо обсмажувати разом з печерицями.
3. Гриби помити, порізати. Якщо береться не печериці, то відваріть в окропі близько півгодини, потім наріжте.
4. Змішайте гриби з цибулею, викладіть в сковорідку з 2 ложками олії, обсмажте на невеликому вогні хвилин п'ять. Потім потрібно трохи остудити.
5. З'єднати фарш і смажені гриби, додати яйця, ввести манну крупу. Приправляємо основу для биточків спеціями, обов'язково солимо і перемішуємо.
6. Ми залишаємо осторонь хвилин на тридцять, щоб манна крупа набухла, зробила масу гущі і зручніше в роботі.
7. Мокрими руками ліпимо звичайні биточки, покриваємо панірувальними сухарями.
8. Смажимо на сковорідці з обох сторін, в кінці прикриваємо, прибираємо вогонь на середній рівень, прогріваємо блюдо, щоб вироби пропарились всередині.
Курячі биточки з рисом
Рисові биточки можна готувати різними способами, але особливо вдало вони виходять на м'ясній основі. В даному рецепті використовується курячий фарш.
• 150 г рису;
• 450 г курки;
• 1 цибулина;
• сухарі і масло.
1. Рис промити, додати 420 мл води і приготувати кашу. Присолити. Залишити на час, щоб основа охолола.
2. Додаємо в кашу яйце, розмішуємо.
3. Перекручуємо курку і цибулі. Також можна додати пару зубчиків часнику.
4. Об'єднуємо рисову кашу з курячим фаршем, ретельно перемішуємо теплу масу, залишаємо ще хвилин на десять, щоб вона стала густа.
5. Ліпимо змоченими руками битки середньої величини.
6. Висипаємо в миску сухарики, відразу присипаємо сформовані вироби.
7. Смажимо на сковорідці з маслом до готовності. Після перевертання битків на другу сторону, потрібно обов'язково накрити посуд кришкою. Або обсмажуємо просто до скоринки, потім прогреваем в духовці.
Натуральні курячі битки з сиром
Цей варіант биточків не схожий на інші, так як в фарш нічого не додається, крім спецій. Сир для начинки можна використовувати будь-який. Суду підходять тверді сорти, плавлені сирки і навіть розсільна бринза. Всі вони прекрасно поєднуються з куркою.
• 900 г курячих стегон;
• сіль, паприка, перець чорний;
• 1 ч. Л. сухого кропу;
• 150 г сиру;
• панірувальні сухарі.
1. Обрізати м'якоть з курячих стегон, перекрутити. Звичайно, можна використовувати і грудку, але з цих частин блюдо виходить ніжніше.
2. Додати яйце і спеції, перемішати. Поставити в холодильник на годину.
3. Порізати сир квадратиками, які вмістяться всередині биточків. Шматочки не повинні вийти дуже товстими.
4. Дістаємо з холодильника фарш, повторно перемішуємо. Ділимо на таку кількість биточків, скільки вийшло шматочків сиру.
5. Ставимо дві миски: одну з водою, другу з панірувальними сухарями або використовуємо звичайну муку.
6. Змочуємо руки, в долоні розплющуємо фарш, кладемо підготовлений раніше сир і ліпимо биток, вирівнюємо.
7. Відразу кладемо його в миску з сухариками, зверху посипаємо, переносимо на обробну дошку.
8. Смажимо битки по дві хвилини з кожного боку на самому сильному вогні. Відразу перекладаємо в форму для запікання. Духовка до цього моменту вже повинна була прогрітися до 200 градусів.
9. Ставимо биточки в піч, прогріваємо чверть години і відразу подаємо, поки сир в нутрії розплавлений і ніжний.
Курячі биточки в духовці в вершковому соусі
Рецепт курячих битків, які готуються досить просто і швидко, так як не вимагають обсмажування на сковороді. Відразу включайте на 200 градусів духовку.
• 700 г фаршу;
• 300 мл вершків 10-15%;
• 1 зубчик часнику;
• 1 головка цибулі;
• трохи борошна;
• 1 ложка масла для форми.
1. Подрібнюємо цибулю і часник, з'єднуємо все це з курячим фаршем. Додаємо один курячий жовток або маленьке яйце. Якщо консистенція не влаштовує, маса рідка і розтікається, то можна додати трохи пшеничного борошна або манки.
2. Ліпимо биточки класичної форми, присипаємо борошном, але небагато. Тепер викладаємо в один шар в змащену форму.
3. Ставимо в духовку. Запікаємо до рум'яної скоринки зверху.
4. З'єднуємо вершки з натертим дрібно сиром, солимо і перчимо до смаку, але не сильно. Розмішуємо.
5. Дістаємо з духовки підрум'янені биточки і кожен зверху поливаємо сирним соусом. Залишки просто виливаємо.
6. Запікаємо ще хвилин десять і готово!
Курячі биточки - корисні поради та хитрості
• Курячий фарш часто буває рідкий, так як недобросовісні виробники додають багато жиру і шкіри. Для згущення необов'язково використовувати манку або муку, можна додати в масу мелений геркулес або гречку. Вони корисніше, добре вбирають вологу, роблять смак цікавіше.
• Биточки потрібно закладати тільки в добре прогріте масло. В іншому випадку вони будуть швидко вбирати жир, постраждає смак, калорійність збільшиться.