Рецепт помідорів чері на зиму, секрети вибору інгредієнтів і
Помідори черрі не сильно відрізняються від звичайних томатів смаком, але зате мають мініатюрний розмір, за який і стали такими популярними.
Їх зручно використовувати на бутербродах, класти в різні закуски і салати, ну і, звичайно ж, консервувати.
Невеликий розмір дозволяє плодам швидше промаринуватися, заощадити простір в банку і просто виглядають красиво.
Ну і, звичайно ж, головне достоїнство мініатюрних плодів - можливість використання невеликої тари.
Помідори черрі на зиму - загальні принципи приготування
Консервація мініатюрних черрі мало чим відрізняється від заготівлі звичайних томатів, але все-таки є деякі особливості. Якщо великі помідори можна кілька разів заливати окропом, щоб вони пропарились, то чері від таких процедур можуть просто зіпсуватися, полопатися і втратити гарний вигляд. Для консервації використовуються щільні, помірної зрілості овочі. Також додаються різні спеції, прянощі: сіль, перець, цукор, гвоздика, гірчиця. І овочі: болгарський перець, морква, часничок, огірки. Всі інгредієнти потрібно якісно вимити й обсушити.
Загальний принцип приготування:
1. Підготовка тари. Банки промиваємо, стерилізуємо. Кришки обробляємо окропом.
2. Підготовка інгредієнтів. Помідори і зелень потрібно промити, часник, перець з цибулею очистити, при необхідності порізати.
3. Закладка в банку. Укладаємо всі щільно, намагаючись по максимуму заповнювати простір. Після пропарювання його стане набагато більше.
4. Пропарювання. Банку з овочами заповнюється окропом, настоюється 10-20 хвилин і вода зливається в каструлю.
5. Варка розсолу / маринаду. У злиту воду додають ще рідини до рівного об'єму, потім закладають спеції. Все проваривается 2-3 хвилини після закипання.
6. Фінішна заливка. Киплячим розсолом заповнюються банки, додається оцет і все відразу прикривається кришками.
7. Закачування. Закриваємо кришки ключем, гвинтові закручуємо.
Далі заготовку потрібно перевернути на горлечко, накрити чимось теплим (ковдрою, старим пальто) і залишити до повного охолодження. Прибираємо банки в підвал і через два або три місяці можна знімати першу пробу.
Рецепт 1: Пряні помідори черрі на зиму з цибулею і сливами
Дуже красива заготівля з помідорів чері на зиму. Крім томатів додаються сливи і невеликий цибулька, розміром з перепелине яйце, які надають пікантний смак і незрівнянний аромат. Консервувати будемо в маленьких баночках, які заздалегідь потрібно стерилізувати. З цієї кількості продуктів повинне вийти 3 баночки по 0,5 л.
• 0,5 кг черрі;
• 0,3 кг слив;
• 0,2 кг дрібного лука;
• 1 ст. л. італійських трав;
• часник, гвоздика, парасольки укропчика, перчик горошком.
• 3 ложки цукру;
• 1 літр води;
• 1 ложка солі;
• 1 ложка оцту.
1. На дно підготовлених банок розкладаємо парасольки кропу, кидаємо по одній гвоздиці, трохи перчика горошком і насипаємо по щіпці італійських трав.
2. Помідори звільняємо від плодоніжок, промиваємо. Цибулю чистимо, сливи поділяємо навпіл і видаляємо кісточки.
3. Складаємо всі інгредієнти в баночки, чергуючи між собою.
4. Заливаємо окропом, накриваємо кришками і даємо настоятися чверть години.
5. Воду зливаємо в каструлю, доводимо до кількості 1 літра, ставимо на плиту. Насипаємо сіль і цукор, кип'ятимо 3 хвилини.
6. Вливаємо оцет, перемішуємо і заливаємо помідори розсолом під горлечко, закочує за допомогою ключа.
Рецепт 2: Помідори черрі на зиму у власному соку з аспірином
Точніше, в соку зі звичайних помідорів. Для цієї заготовки можна використовувати свіжовичавлений сік або законсервований раніше, особливого значення не має. Консервувати будемо в півлітрових банках, замість оцту в кожну додамо по таблетці аспірину.
• 800-900 грамів черрі;
• ложка солі;
• 3 таблетки аспірину.
1. Помідори черрі опускаємо на хвилинку в окріп, потім заливаємо холодною водою з крана. Знімаємо шкірку. Можна консервувати і разом з нею, але так заготівля виходить ніжніше і смачніше.
2. Розкладаємо черрі по банках.
3. Заливаємо окропом і даємо постояти 5 хвилин, потім воду зливаємо і кидаємо в кожну ємність по таблетці аспірину.
4. Якщо для соку використовуються свіжі томати, то їх потрібно перекрутити і прокип'ятити 15 хвилин. Якщо береться готовий сік, то просто виливаємо його в каструлю і кип'ятимо 5-10 хвилин, не забуваємо всипати сіль. Якщо сік кислий або несмачний, то можна додати трохи цукру або лимонної кислоти.
5. Заливаємо підготовлені плоди черрі томатної масою і закочує.
Рецепт 3: Помідори черрі на зиму в яблучної заливці
Для приготування таких помідорів чері на зиму знадобиться натуральний яблучний сік або покупної, але в банках, пакетований продукт не підійде. Розрахунок продуктів на літрову банку.
• черрі скільки увійде в банку;
• 0,5 л соку яблучного;
• 1 ч. Ложка оцту;
• ложка солі без гірки;
• 1,5 ложечки цукру;
• 3 зубки часнику;
• один перчик;
• зелень і укропчик за бажанням.
1. Розрізаємо болгарський перчик вертикально на смужки. Часник очищаємо і кидаємо на дно стерильної банки.
2. Засипаємо промиті і очищені від плодоніжок черрі, по краях вставляємо смужки перцю.
3. Заливаємо окропом, накриваємо кришкою і відставляємо в сторону, поки готуємо заливку.
4. Наливаємо в каструльку сік яблук, додаємо сіль і цукор, проварюємо 2-3 хвилини.
5. Сливаем з помідорів воду, заливаємо киплячий сік, додаємо оцет і закочує.
Рецепт 4: Помідори черрі на зиму «Цукрові»
Рецепт дуже смачних помідорів чері на зиму. Як і їхні великі побратими, дрібні томати також люблять цукор і чим його більше в маринаді, тим краще.
• 2 кг черрі;
• 300 грамів цукру;
• 8 зубків часнику;
• 6 горошин перцю;
• 2 ст. л. солі;
• 2 ложки оцту;
• парасольки укропчика, листя смородини.
1. Промиваємо і обсушуємо черрі, кожен помідор проколюємо зубочисткою біля плодоніжки, щоб шкірка не лопнула, і плід залишився цілим.
2. Чистимо часничок, обдаємо окропом листя смородини і укладаємо все на дно стерильних баночок.
3. Складаємо помідорчики і заливаємо окропом. Наполягаємо 10 хвилин під кришкою.
4. Воду зливаємо, доводимо кількість до двох літрів і відправляємо на плиту. Насипаємо сіль, цукор і проварюємо 3 хвилини, додаємо оцет і перемішуємо.
5. У банки кидаємо перець горошком, заливаємо томати киплячим розсолом і негайно закриваємо ключем.
6. Перевертаємо догори дном, накриваємо теплою ковдрою і тримаємо до повного охолодження.
Рецепт 5: Медові помідори черрі на зиму з часником без оцту
Медові помідорчики мають незвичайний смак і незрівнянний аромат, а розсіл відлітає з банки найпершим. Рецепт вимагає стерилізації. З цієї кількості продуктів повинно вийти дві літрові баночки заготовки.
• 1,5 кг черрі;
• ложка солі;
• 6-8 часникових часточок;
• 3 ложки меду;
• лавровий листочок;
• 4 горошини перцю;
• парасольки кропу.
1. В першу чергу видаляємо у помідорів плодоніжки і промиваємо, даємо просохнути.
2. Кріп обшпарюємо окропом і кладемо в банки, туди ж додаємо лаврові листочки, перець горошок.
3. Очищаємо зубчики часнику і нарізаємо довгими і шматочками.
4. Протикаємо кожен помідор шматочком часнику і кидаємо в банку. Потрібно наповнити тару доверху.
5. Кип'ятимо літр води, додаємо сіль, мед і заливаємо помідори. Накриваємо кришками.
6. Ставимо в каструлю на тканину, заливаємо гарячу воду і стерилізуємо банки 15 хвилин.
7. Виймаємо і закочує, охолоджуємо догори дном.
Рецепт 6: Квашені помідори черрі на зиму «Гірчичні»
На приготування кремезних помідорів чері на зиму знадобиться суха гірчиця, спеції і зовсім небагато вільного часу. Простий рецепт, без теплової обробки. Вода потрібна чиста, фільтрована або джерельна. Кількість продуктів розраховане на трилітрову банку, помідорів може піти трохи менше або більше, в залежності від їх розміру і щільності укладання.
• 2 кг черрі;
• 20 грамів сухої гірчиці;
• ложка цукру;
• 2 ложки солі;
• стручок гострого перчика;
• часнику скільки піде;
• листя хрону, парасольку кропу, лаврове листя, зелень за своїм бажанням.
Також знадобиться невеликий шматочок бавовняної матерії, яку потрібно заздалегідь пропарити або пропрасувати праскою.
1. Часничок очищаємо, нарізаємо довгими шматочками.
2. Протикаємо помідорчики паличками часнику, бажано це робити біля плодоніжки.
3. На дно стерильної ємності розподіляємо зелень і спеції, укладаємо порізаний тонкими смужками гострий перчик.
4. Закладаємо черрі з часником, за бажанням можна їх прокласти зеленню, листочками хрону. Помідори накладаємо трохи вище плічок, до самого верху заповнювати банку не потрібно.
5. Розчиняємо цукор з сіллю в склянці очищеної води, виливаємо в банку.
6. Заливаємо фільтровану воду, зверху висипаємо гірчичний порошок, кладемо підготовлену тканину і теж злегка припудрюємо гірчицею.
7. Ми залишаємо банку в теплому місці на тиждень, потім закриваємо щільною кришкою і прибираємо на два тижні в підвал.
Рецепт 7: Помідори черрі на зиму в оцті по-англійськи
Незвичайний рецепт заготовки міні-помідорів в оцті. Англійцям до смаку такі «Піклз» з вираженим кислим смаком і своєрідним ароматом. А, взагалі, виходить чудова закуска під міцні напої. Зберігати таку заготовку краще в холодильнику, там черрі точно простоять до весни і нічого з ними не станеться. Готуємо в маленьких баночках, краще з кришечкою, що закручується.
• 0,25 кг черрі;
• 0,5 л оцту 6%;
• перчик горошком;
• ложка солі;
• невеликий пучок розмарину.
1. Черрі промиваємо, обсушуємо. Розмарин обполіскувати.
2. Складаємо в банку помідорчики з зеленню, додаємо горошинки перцю.
3. Оцет з сіллю кип'ятимо, охолоджуємо.
4. Заливаємо помідори, закручуємо кришечкою.
5. Прибираємо в холодильник на зберігання, знімати пробу можна через місяць.
Рецепт 8: Помідори черрі на зиму в маслі «Середземномор'ї»
Схожі рецепти є в італійській кухні, і вони готуються на основі в'ялених помідорів. Ця закуска робиться зі свіжими томатами черрі. Використовувати краще оливкова олія, бажано прямого віджиму. Також потрібно запастися сушеної спецією орегано, без неї заготовка вийде не такий.
• 0,3 кг помідорів чері;
• 1 цибулина;
• дрібка солі;
• 1ч. ложечка орегано;
• 5 листочків базиліка;
• 1 ложка винного або яблучного оцту;
• оливкова олія.
1. Складаємо в банку помиті і обсушені листочки базиліку, туди ж відправляємо оброблені черрі і порізаний тонкими кільцями цибулю.
2. Висипаємо орегано.
3. Перемішуємо сіль з оцтом, відправляємо в банку.
4. Заливаємо все маслом до країв. Накриваємо кришкою і прибираємо в холодильник мінімум на два місяці.
5. Потім дістаємо і вживаємо з італійської моцарелою або просто так.
Рецепт 9: Помідори черрі на зиму з корнішонами
Що може бути чарівніше овочевого асорті з мініатюрних помідорів і таких же маленьких огірочків? Така заготовка красиво виглядає не тільки в банку, але і на столі. Мініатюрними овочами можна прикрашати м'ясні нарізки, бутерброди, салати. Кількість овочів беремо на свій смак, можна порівну, взяти більше черрі або корнішонів. Банки також можна використовувати будь-які, але краще до одного літра.
• перчик жовтий і червоний;
• для закладки в банку: петрушка, лист хрону, часник, парасольку кропу, перець горошком.
• ложка солі;
• 2 ложки цукру;
Оцет кладемо з розрахунку 1 ч. Ложка есенції на літрову банку.
1. Звільняємо від плодоніжок черрі, промиваємо і сушимо на рушник.
2. Корнішони також промиваємо, відрізаємо ножем хвостики з двох сторін і відправляємо сушитися. Якщо огірочки несвіжі, то потрібно їх попередньо замочити на 3-4 години. Воду за цей час кілька разів змінити.
3. Хрін і іншу зелень прополіскують, складаємо на дно банки. За смаком додаємо часник, перець горошок.
4. Перчики очищаємо, нарізаємо кільцями або смужками. Морква тонкими кружечками.
5. Складаємо в банки черрі з корнішонами, розкладаємо різнокольорові шматочки перчиком і кружечки моркви. Бажано це робити по стінках банки, буде гарніше.
6. Заливаємо наповнені ємності окропом і, як зазвичай, залишаємо на 10-15 хвилин.
7. Воду зливаємо, знову кип'ятимо і вже додаємо спеції, проварюємо хвилинку.
8. Заливаємо заготовку, під кришечку додаємо оцет і закочує. Остужаем, перевернувши на горлечко.
Рецепт 10: Гострі помідори черрі на зиму з морквяної бадиллям
Для консервації гострих помідорів чері на зиму знадобиться стручковий перець, червоний або зелений. Червоний гостріше, тому його можна взяти трохи менше. Також в банку закладається свіжа морквяна бадилля, що дає заготівлі особливий смак. За бажанням можна додати тонкі кільця самої моркви.
• 2 кг черрі;
• 4 ложки цукру;
• 2 ложки солі;
• пучок морквяної бадилля;
• 2 гострих стручка;
• 6 зубків часнику.
Оцет з розрахунку 1 чайна ложечка на літрову банку.
1. Черрі і бадилля промиваємо, залишаємо підсохнути.
2. Гострі стручки нарізаємо тонкими кільцями, краще з перцем працювати в рукавичках.
3. Часник чистимо, і кожен зубчик ріжемо навпіл.
4. Складаємо в банки помідорчики, прокладаємо шари морквяної бадиллям, прокидається кільцями перцю і часником.
5. Заливаємо окропом, через 10 хвилин зливаємо.
6. Варимо розсіл з злитої води, доведеної до двох літрів. Додаємо сіль з цукром.
7. Заливаємо гострі черрі, додаємо есенцію і закочує банки.
Помідори черрі на зиму - корисні поради та хитрості
• Щоб помідорчики не тріснула при заливці гарячого розсолу, можна їх заздалегідь проколоти в декількох місцях. Також цей прийом дозволить плодам швидше промаринуватися і у багато разів скоротить термін засолювання.
• Якщо потрібно в чері вставити шматочки часнику, то краще зробити отвір гострим ножем прямо в плодоніжки, а потім вставити туди шматочок. Це не тільки полегшить процес шпігованія, але і дозволить зберегти гарний вигляд помідорів, збереже сік всередині.
• Велика кількість прянощів і зелені затьмарює аромат помідорів, тому не потрібно класти все, що знайдеться в домі. Якщо в якомусь рецепті не влаштовує спеція, то її завжди можна виключити або змінити на свою кохану.
• Якщо немає свіжих листочків хрону, то в банку з помідорами можна додати очищені шматочки кореня.
• Перець горошком, лавровий листок і зірочки гвоздики повністю розкривають свій аромат тільки в процесі зберігання. Тому не потрібно зловживати цими прянощами, інакше розсіл придбає занадто нав'язливий аромат і навіть може гірчити.