Дізнайся рецепт відбивних з індички, секрети вибору інгредієнтів і
М'ясо індички вважається маложирним і дієтичним, а також містить безліч корисних інгредієнтів.
Відбивні з індички - один з найсмачніших, поживних і простих варіантів обіду або вечері, які тільки можна приготувати.
Але і його можна урізноманітнити і навіть святковим за допомогою представлених рецептів.
Відбивні з індички - загальні принципи приготування
Перший крок в приготуванні відбивних з індички - оброблення шматка м'яса. Спочатку потрібно порізати м'ясо на скибочки. Різати слід гострим ножем поперек волокон. Товщина відбивних повинна бути середньої (1,5-2,5 см).
Як правило, відбивні готують з грудки. Ця частина найбільш зручна для оброблення. Можна як самостійно відокремити грудку від цілої тушки птиці, так і відразу придбати філе без кісток.
Після оброблення м'ясо необхідно відбити спеціальним молотком по обидва боки. При цьому важливо не перестаратися і не пробивати шматок наскрізь. При цьому бажано накрити м'ясо зверху харчовою плівкою, так скибочки НЕ порвуться і буде менше клопоту при збиранні.
Після обробки м'ясо зазвичай натирають спеціями або маринують. а потім смажать на сковороді або готують в духовці. З індичкою, як і з іншою птицею, добре поєднуються різні пряні трави, наприклад, петрушка, чебрець, розмарин і кріп.
Так як м'ясо індички нежирне, його досить просто пересушити. Щоб цього не сталося, необхідно уважно стежити за часом приготування, а також використовувати різні маринади, овочі, соуси.
Відбивні з індички в сирно-яєчному клярі
500 г м'яса індичих купок
сир твердий - 50 г
борошно пшеничне - 80 г
яйце куряче - 3 шт
раст. масло (для обсмажування)
Обробити індичину на відбивні по загальній інструкції. Посолити і поперчити.
Приготувати паніровці - яйця трохи збити, сир дрібно натерти на тертці і додати до яєць, перемішати. Вмочати шматочки індички спочатку в сирно-яєчну масу, потім в борошно, потім знову в яєчну суміш.
Поставити на вогонь сковороду, нагріти в ній рослинне масло, обсмажувати відбивні по парі хвилин з кожної зі сторін, поки на м'ясі чи не з'явиться золотава скоринка, а потім готувати ще 10 хвилин, прикривши кришкою сковороду і зменшивши вогонь до слабкого. Подавати з будь-яким гарніром.
Відбивні з індички з прованськими травами в паніровці
0,75 кг філе індички
готова суміш прованських трав (або будь-яка інша приправа до смаку)
З філе зробити відбивні по загальній інструкції. Збити яйце з молоком, посолити, додати приправу. Покласти відбивні в суміш, залишити промаринуватися протягом 30-60 хвилин.
Після цього обваляти кожну відбивну в сухарях, потім рослинне масло добре прогріти у великій сковороді. Обсмажувати в ньому м'ясо до готовності (по 5-7 хвилин з обох сторін). Можна викласти вже готові відбивні на паперовий рушник, щоб вони ввібрали надлишок жиру з панірування.
Відбивні з індички з беконом і пряними травами
0,5 кг грудки індички
5-6 смужок копченого бекону
чебрець свіжий (пара гілочок)
невеликий пучок свіжої петрушки
2 ст. ложки оливкової олії
перець черн. (Бажано мелений)
трохи лимонного соку
Шматок індичатини обробити, слідуючи загальному методу. Дрібно нарізати зелень. Сік, віджатий з лимона, змішати в окремій ємності з оливковою олією, натерти цією сумішшю відбивні, обваляти їх в зелені. Залишити просочуватися маринадом на 30-40 хвилин.
Обернути скибочки індички смужками бекону, потім викласти їх в жароміцний посуд для запікання, відправити в заздалегідь нагріту духовку і готувати приблизно 20 хвилин. Температуру встановити на 200 градусів.
Відбивні з індички з розмарином і смаженими черрі-томатами
0,5 кг Індичою грудки (філе)
0,2 кг черрі-томатів
2-3 часникових часточки
дві гілочки свіжого розмарину
1 стіл. ложка слив. масла
масло ростить. (Для смаження)
Обробити м'ясо по загальній інструкції. Розчинити в літрі води сіль, опустити в розсіл м'ясо хвилин на 15-20. Діставши відбивні, ретельно обсушити їх рушником, натерти чорним перцем. На сковороді, добре розігрітій і змащеній маслом, готувати шматки індички з обох сторін до отримання піджареної золотистої скоринки. На це піде приблизно по 2-3 хвилини.
До відбивних в сковорідку додати вершкове масло. Коли воно почне танути, кинути туди ж розмарин, томати черрі і зубчики часнику, порізані ножем. Перевернути відбивні, щоб вони були покриті олією. Через пару хвилин прибрати сковорідку з готовим м'ясом з плити.
Відбивні з індички з морквою і часником в духовці
0,6 кг грудок індички (без шкіри)
перець черн. мелений
2-3 зубчики часнику
трохи раст. масла (щоб змастити форму)
Відбивні з індички з каррі на сковороді
500 г м'якоті грудки індички (без кісток і шкіри)
по 1 ст. ложці слив. масла і олив. масла класу extra virgin
червоний гострий перець - ⅓ чайної ложки
сіль, чорний мелений перець
солодка паприка - ½ чайної ложки
каррі-порошок - ½ чайної ложки
В окремій мисці змішати всі спеції і оливкове масло. Обваляти в суміші підготовлені по загальній інструкції відбивні, залишити їх під харчовою плівкою на 15-20 хвилин.
У великій сковороді з товстим денцем м'ясо смажити протягом 3 хвилин з одного боку на середньому вогні, перевернути, обсмажувати ще стільки ж, потім накрити блюдо кришкою, зменшити вогонь і продовжувати обробку ще 3-4 хвилини.
Вимкнувши вогонь, залишити готову індичку на 2-3 хвилини під закритою кришкою. Подавати на стіл відразу ж.
Відбивні з індички з томатами і сиром в духовці
0,5 кг м'яса індички (філе грудок)
30 г твердого сиру (пармезану або подібного йому)
кілька листочків свіжого базиліка
чайн. ложка олив. масла
3 ст. ложки маложирного йогурту без добавок
2 ст. ложки гірчиці (гострої)
сіль, перець черн.
Нарізати шматок м'яса індички на відбивні відповідно до загальних принципів. Перемішати в окремій мисці спеції, сіль, дрібно нарізаний базилік, гірчицю, оливкову олію і йогурт.
Кожну відбивну викласти на фольгу, змастити соусом. Зверху розкласти тонкі скибочки помідора і посипати дрібно натертим сиром.
Загорнути скибочки м'яса в фольгу, викласти в ємність для запікання. Готувати в духовці 20-30 хвилин при 180 градусах. В кінці приготування можна вкрай обережно, щоб не обпекти руки, розгорнути фольгу хвилин на п'ять, щоб сир злегка запёкся.
Відбивні з індички з маринадом
півкіло філе грудки індички
масло рослинне для обсмажування
2 ст. ложки соєвого соусу (бажано натурального)
по 1 чайн. ложці готової суміші приправ для курки і прованських трав
1 чайн. ложка оцту бальзамічного
2-3 шт. часточок часнику
перець мелений за смаком
Підготувати відбивні по загальній інструкції. Змішати оцет, соєвий соус, приправи, часник, пропущений через давилку. Намазати сумішшю відбивні, скласти в ємність, полити зверху маринадом. На кілька годин поставити в холодильник вбирати маринад, можна на ніч.
Обваляти відбивні в панірувальних сухарях і швидко посмажити в на сковороді на сильному вогні з добре розігрітим заздалегідь рослинним маслом, приблизно по дві хвилини з кожного боку.
Відбивні з індички в духовці зі спеціями
0,6 кг індички (філе грудки)
по 0,5 чайної ложки перцю чилі і меленого чорного перцю
1 чайн. ложка суміші прованських трав
15 г слив. масла
2 ст. ложки олив. масла
1 чайн. ложка порошку паприки (солодкої)
Нарізати шматки філе і відбити їх згідно з усіма рекомендаціями. Перемішати оливкова олія з соком лимона і всіма приправами. Викласти в маринад відбивні, залишити на півгодини. Протягом цього часу один раз перевернути.
Кожен шматочок м'яса загорнути у фольгу, зверху уклавши шматочок вершкового масла. Приблизно на 40 хвилин відправити в заздалегідь розігріту духовку. Хвилин за десять до закінчення часу акуратно розкрити фольгу, щоб індичка підрум'янилася.
Відбивні з індички в духовці з яблуками
0,6 кг індичатини (філе грудки)
50 мл олив. масла
сіль, перець чорний мелений
1 ст. ложка гірчиці в зернах
Зробити відбивні з грудки, дотримуючись загальних рекомендацій. Змішати масло, гірчицю, роздавлений в пресі часник, чорний перець і сіль. Натерти сумішшю відбивні. Відставити в сторону, залишити просочуватися маринадом приблизно на годину.
Порізати яблуко на тонкі скибочки. Відбивні щільно викласти в жаростійку форму, зверху на м'ясо викласти шар яблука. Запікати приблизно 20 хвилин, температуру в духовій шафі заздалегідь виставити на 200 градусів.
Запечені відбивні з індички, мариновані в кефірі
0,5 кг індичатини (філе грудки)
100 мл нежирного кефіру
сік половинки лимона
пряні трави і сіль за смаком
Обробити філе на відбивні по загальній інструкції. Змішати кефір, сіль і пряні трави, лимонний сік. Замаринувати відбивні в вийшла суміші на 3 години. Укласти відбивні в форму для запікання, накрити зверху фольгою. Запікати м'ясо 20 хвилин, температура в духовці повинна бути 200 градусів.
Відбивні з індички, запечені з картоплею
0,8 кг філе індички
50 г нежирної сметани
5-6 середніх картоплин
50 г твердого сиру
сіль і чорний перець
Підготувати відбивні по загальному методу. Натерти сіллю і спеціями, смажити на сковороді з заздалегідь як слід прогрітим рослинним маслом по парі хвилин з кожної зі сторін, щоб на відбивних утворилася золотава скоринка. Відкласти м'ясо в сторону, в тій же сковороді обсмажувати подрібнений гострим ножем, поки він не стане золотистим.
Відварити до напівготовності нарізаний кружками картопля. Нарізати помідор. Індичку помістити на дно форми для запікання, викласти на неї шар картоплі, цибулю і помідори. Змастити сметаною, присипати натертим сиром і запекти в духовці під фольгою протягом 30 хвилин, температуру виставити на 200 градусів. В кінці приготування розкрити фольгу на 5 хвилин, щоб зарум'яниться сир.
Хитрощі і корисні поради з приготування відбивних з індички
Вибір м'яса. Краще, якщо м'ясо індички буде свіжим і молодим. При виборі цілої птиці краще вибирати тушку вагою 5-10 кг. Більші птиці, як правило, старше, а м'ясо їх жорсткіше. При покупці обробленої птиці потрібно стежити, щоб в лотку не було слідів крові - це може означати, що індичка була разморожена. Таке м'ясо буде поступатися охолоджена за своїми якостями. Якісне м'ясо за кольором має бути світло-рожевим.
Правильне зберігання. Свіжа індичатина зберігається недовго, тому бажано купувати її безпосередньо перед використанням. Вибираючи м'ясо у вакуумній упаковці, потрібно ретельно перевірити її цілісність. Якщо м'ясо обтерти насухо і щільно загорнути у фольгу, то можна зберігати його в холодильнику на два-три дні довше.
Нарізка. Якщо нарізати м'ясо поперек волокон, воно вийде більш соковитим. Щоб зручніше було обробляти цілий шматок на відбивні, його можна відправити в морозильну камеру хвилин на 10-15.
Температура м'яса. Не слід піддавати тепловій обробці холодне м'ясо. Слід спочатку дати йому дійти до кімнатної температури. Для цього досить дістати м'ясо з холодильника за 40-60 хвилин до початку готування.