Рецепти стегенець в майонезі, секрети вибору інгредієнтів і
• Стегенця готують цілком або розрубують на частини. Є рецепти і фаршированих стегенець. Курятину запікають, обсмажують на звичайній сковороді або грилі. Не менш популярний шашлик з стегенець, який можна запекти над гарячим вугіллям або просто в духовці.
• Смак будь-якої страви залежить від свіжості основного продукту. Намагайтеся купувати охолоджені стегенця, по зовнішньому вигляду яких легко визначити якість. Їх шкірка повинна бути рівномірно пофарбованої, без вкраплень, синців або пошкоджень. Свіжа якісна курятина не має стороннього запаху, а її жирок завжди світлий.
• три великих стегенця;
• невелика головка часнику (6 зубців);
• рафінована олія;
• спеції «Для запікання курки».
1. Промиваємо в холодній воді стегенця. Насухо обтирає рушником і розрізаємо по суглобу надвоє - відокремлюємо від стегна гомілку.
2. Змішуємо в невеликій мисці сіль зі спеціями, можна додати трохи меленого перцю. Ароматної сумішшю ретельно натираємо стегенця з усіх боків і залишаємо на 15 хвилин, щоб курятина ввібрала аромати приправ.
• два середніх курячих стегенця;
• половина ложки готової приправи «Для рум'яної курочки»;
• 50 мл неароматно масла;
• півсклянки крупномолотих білих сухарів.
1. Обмиті і обсушені стегенця, розрізаючи по суглобу, ділимо на дві частини. Відокремлене стегно додатково розрубуємо надвоє.
3. Не обтираючи маринаду, обвалюють промаринуватися шматки курятини в панірувальних сухарях і відразу опускаємо їх в розпечене масло. Обсмажуємо з усіх боків до рум'яної. Невеликі шматки прожарюються за півгодини.
4. Сухарі для стегенець можна приготувати і самим. Для цього потрібно добре зачерствілий білий хліб подрібнити м'ясорубкою.
• кілограм курячих стегенець (3 шт.);
• 200 гр. свіжих середньорозмірних печериць;
• велика цибулина;
• 150 грамів свіжого «Голландського» сиру;
• велика морквина;
• 100 гр. неострого томатного кетчупу;
• три ложки вимороженої масла;
• 0,5 ложечки висушеного і розтертого базиліка.
1. Курячі напівфабрикати промиваємо і насухо обтирає паперовими рушниками. Акуратно, щоб не пошкодити, як панчоха знімаємо шкірку. Дійшовши до нижнього хряща, обрубують кісточку. Сам хрящ і невеликий шматочок кісточки на шкірі повинні залишитися.
2. Відокремлюємо філе від кістки, нарізаємо невеликими кубиками, шкірку відкладаємо в сторону.
3. Готуємо грибну начинку. Дрібненько нашінковиваем цибулину, очищену морквину подрібнюємо великої теркою. Промиваємо, обсушуємо гриби і нарізаємо їх невеликими, тонкими пластинками.
4. Розігрів в товстостінній сковороді ложку масла, опускаємо в нього подрібнені шампіньйони і, перемішуючи, обсмажуємо до зникнення вологи. Злегка зарум'яненим грибочки викладаємо на тарілку.
5. У сковороду доливаємо половину масла, що залишилося, припускаємо на ньому морквину до розм'якшення і, як і гриби, перекладаємо її в окрему тарілку.
6. У тій же сковорідці прогреваем масло, що залишилося, кладемо в нього цибулю. Обсмажуємо протягом восьми хвилин, перемішуючи, поки шматочки не придбають апетитний, трохи золотистий відтінок.
7. З'єднуємо в сковороді моркву з цибулею, додаємо гриби. Підсолюємо, підсипає базилік і трохи меленого перцю. Змішавши, прогріваємо начинку на невеликому вогні хвилину, потім викладаємо в миску.
8. У гарячу грибну обсмажування на крупній тертці перетираємо половину приготованого сиру, додаємо шматочки курятини. Добре перемішуємо начинку - сирна соломка повинна трохи підтанути.
9. Приготованою начинкою, акуратно заповнюємо «панчіх» з шкурки, надаючи йому вихідну форму стегенця. Закріплюємо край вимоченої у воді дерев'яною шпажкою (зубочисткою), викладаємо фальш-стегенця по центру великого листа фольги.
10. Піднімаємо вільні краї фольги, стискаємо місцями так, щоб утворилися високі борта.
12. Заливаємо приготованим соусом фальш-стегенця і поміщаємо в духовку на одну годину. Готуємо при температурі 180 градусів.
• стегенця охолоджені, курячі - 1 кг;
• вершкове масло - 50 гр .;
1. Очищаємо два невеликих зубця часнику і дрібненько рубаємо їх.
2. Промиті, добре просушені стегенця, поділяємо в суглобі на дві частини - стегно і гомілку. Стегно розрубуємо уздовж по кістки.
3. Беремо чайну ложку солі, половину ложечки меленого перцю, додаємо часник і інтенсивно перемішуємо. Натерши сумішшю шматочки курятини, даємо полежати 10 хвилин.
5. промаринуватися шматки курки, проколюючи уздовж кістки, нанизуємо на шампури і готуємо шашлик над гарячим вугіллям. У домашніх умовах їх можна запекти в духовці, розмістивши шампури з курятиною на решітці.
• кілограм дрібних курячих стегенець;
• півсклянки маложирного кефіру;
• 5 горошин запашного перцю;
• чотири парасольки гвоздики;
• ложечка цукру;
• половина чайної ложечки «лимонки».
3. На помірної вогні розпалює сковороду гриль. Викладаємо на неї стегенця, обсмажуємо протягом півгодини, раз п'ять перевертаючи.
4. Можна стегенця запекти в духовці або приготувати на грилі над гарячим вугіллям.
• шість великих стегенець;
• кисло-солодке яблуко;
• склянку томатного неострого соусу;
• рідкий ароматний мед;
• рослинна олія;
• сік з 1/3 среднеразмерного лимона;
• коричнева порошок;
• насіння кунжуту.
1. Обполіскуємо прохолодною водою стегенця. Розрубуємо їх уздовж суглоба, насухо обтирає шматочки паперовими рушниками.
3. Дно дека натираємо тонким шаром масла. Густо обмащуємо шматки стегенець приготованою сумішшю і розкладаємо їх по підготовленій жаровні. Посипаємо зверху корицею, поливаємо медом, присипаємо кунжутом.
4. Розміщуємо деко в духовку, прогрів її до 180 градусів. Встановлюємо в районі середини духової шафи. Запікаємо до готовності, систематично поливаючи соком, скупчуються на дні дека.
5. При проколі з пропечённих стегенець повинна виступати прозора рідина.
• півтора кілограма картоплі;
• сім великих стегенець;
• 100 мл вимороженої масла;
• сметана - 250 гр .;
• шість невеликих цибулин;
1. Чистимо картоплю, нарізаємо бульби невеликими тонкими брусочками. Викладаємо в миску, підливаємо трішки олії, перемішуємо. Розкладаємо картопля рівномірним шаром по жаровні. Поверх нього викладаємо півкільця цибулі, акуратно розсовуючи картопляний шар, підливають півсклянки води.
3. У приготовлену суміш по одному занурюємо стегенця і розкладаємо їх по картоплі. Намагаємося закрити курятиною весь картопляний шар.
4. Накриваємо жаровню фольгою, щільно обтиску по периметру краю, і поміщаємо в духовку, запікаємо при 170 градусів. Коли картопля добре розм'якшиться, а стегенця пропекутся, знімаємо фольгу і ставимо деко назад в духовку - запікаємо п'ять хвилин, до рум'яності.
• Використовуйте спеції, вони додадуть страві аромат. Можна брати як окремо придбані травички і спеції, так і вже готові набори з них: спеції «Для курячих страв» або «Для курки».
• Ялини курку плануєте запікати на картоплі, попередньо злегка проваріть бульби, а після охолодження наріжте, як того вимагає рецептура. Картопля гарантовано дійде до готовності разом з стегенцями і пропечеться рівномірніше.