Рецепти консервованої черешні, секрети вибору інгредієнтів і, жіночий журнал для будь-якого віку
Черешня - улюблена багатьма ягода, в сезон її з охотою їдять і діти, і дорослі.
Але ось на зиму її заготовляють відносно рідко.
Причина, мабуть, в тому, що консервація черешні вимагає деяких умов, тонкощі її приготування знамениті не кожному.
Загальні тези консервування черешні на зиму
Щоб приготувати справді чудову консервовану черешню, потрібно вміти підготувати класні плоди. Вони не повинні бути дрібні і кривобокі: якщо ягідки несмачні, як з них вийде апетитна заготовка?
Черешня неодноразово буває червива. Перевірте, чи немає червоточини. Тільки якщо ви знайдете не беріть ягоди з цього лотка: мабуть, кожна черешня тут заражена, легко це поки не невидимо.
Гілочки у черешні не видаляють перед продажем. Якщо їх немає, мабуть, вони були в дюже поганому стані. Брати таку ягоду не варто, як і ту, у якій гілочки висохли або підгнили. Апетитну консервовану черешню з такого сировини не приготуєш.
На дотик ягідки черешні зобов'язані бути щільними і гладкими. Саме вони будуть апетитними і соковитими. Плоди водянисті або шорсткі не годяться для консервації черешні.
Черешня містить дюже трохи кислоти. Щоб поправити це, в консервовану черешню прийнято додавати лимонну кислоту або справжні цитруси.
Варення з черешні потрібно варити в кілька прийомів: тільки в цьому випадку ягідки залишаться щільними, налитими нудотним соком. Однак, зрідка ці плоди зовсім не варять, а тільки заливають кілька разів киплячим сиропом: так консервована черешня буде апетитний.
При консервації черешні часто застосовують різні прянощі. Традиційно це ваніль, але частенько додають також корицю, бадьян, кардамон. Це надає готовому блюду неповторний запах і тонкий смак.
Рецепт 1. Консервація черешні у власному соку
Черешня - 2 кг
Лимонна кислота - 6 г
Для цього способу консервації потрібно відібрати щільні і дюже стиглі ягоди, без знаків псування і не м'яті.
Їх потрібно скрупульозно промити: спочатку розмістити в миску з трохи підкисленою водою, а потім ще промити, висипавши в друшляк, під краном.
З підмогою особливого пристосування звільнити ягідки від кісточок.
Дуже щільно укласти підготовлену черешню в літрові банки, переймаючись до того, щоб не було порожнеч. Раз у раз потрібно злегка присипати ягоди лимонною кислотою.
На дно великої каструлі постелити рушник і налити холодну воду. Поставити туди банки з черешнею (відкриті, безумовно), щоб вони були в воді «по плечі». Пастеризувати в киплячій воді близько 20 хвилин, пізніше чого закатати.
Рецепт 2. Консервована черешня: компот
Цукровий пісок - 400 г
Вода - 800 мл
Ванільний цукор - столова ложка
Лимонна кислота - чайна ложка
Черешня ясна і темна - близько півтора кг; це може бути, насправді стільки, скільки влізе в банки
В емальованій каструлі підігріти воду і висипати в неї цукор і ванільний цукор. Розмішати. Прогрівати до кипіння.
Черешню промити дюже скрупульозно і щільно розкласти в простерилізовані банки.
Залити черешню киплячим сиропом і накрити простерилізованих кришками (не влаштовувати!).
Дати постояти 5 хвилин, пізніше чого сироп злити назад в каструлю і вдруге довести до кипіння. Банки ж, ледь слив сироп, тут же ж накрити кришками, щоб черешня не потужно охолола.
У киплячий сироп висипати лимонну кислоту, відразу ж розмішати і, не зволікаючи, знову залити його в банки з верхом. Невідкладно закатати (з-під кришки повинен виступити витіснений нею сироп), обтерти вологою серветкою, перекинути нагору дном. Банки накрити махровим рушником або чимось подібним і залишити так до повного охолодження.
Рецепт 3. Консервація черешні з садовими ягодами асорті
Черешня - 1 кг
Суміш ягід (полуниця, абрикос, червона смородина і т.п.) - 1 кг
Цукровий пісок - 2 кг
Вода - приблизно 2 склянки
Цедра половинки апельсина
Всі ягоди дюже старанно промити спочатку в мисці, а після цього проточною водою. Очистити від кісточок, листочків, гілочок.
В емальованій каструлі нагріти воду, в яку після цього досипати цукор і подрібнену цедру апельсина. Підігрівати, поки не закипить, невпинно помішуючи сироп, щоб він не пригоріла.
Ягоди розмістити в тазик для варіння. Залити їх киплячим сиропом, поставити на середній вогонь і довести до кипіння, втім не кип'ятити.
Дати постояти не менше 6 годин, пізніше чого знову поставити на вогонь і довести варення до кипіння. Прокип'ятити 5 хвилин і залишити ще на 6 годин, пізніше чого повторити процедуру.
Розкласти ще пекуче варення по простерилизованнимбанкам і закрити кришками. Берегти заготовку скасувати в холодильнику.
Рецепт 4. Консервована черешня «Варення з сюрпризом»
Лимон - 1 шт
Черешня темна величезна - 1 кг
Цукор - 1 кг
Мигдальні горіхи - приблизно півсклянки
Вода - півтори склянки
Кориця - чайна ложка
Мигдаль обшпарити і очистити від шкірки. Поділити весь горішок на кілька частинок розміром з черешневу кісточку.
Ягоди класно промити і позбавити від гілочок і від кісточок. Скасувати для цієї мети скористатися особливим пристосуванням, але дозволено і злегка надрізати черешеньки кінчиком ножа. Всередину всій ягідки вкласти скибочку горішка.
В емальованій каструлі приготувати з цукрового піску і води сироп, додати в нього корицю.
Залити киплячим сиропом ягоди і дати постояти пару годин.
Знову поставити варення на вогонь і прогрівати, не даючи йому закипіти, близько півгодини.
Лимон порізати тоненькими кружальцями. Старанно опустити кружечки лимона в варення і готувати його так само на мінімальному вогні ще п'ять хвилин.
Остудити, розкласти по стерилізованим банкам і поставити на зберігання в прохолодне місце.
Рецепт 5. Консервація черешні: маринування
Черешня - близько півтора кілограмів (стільки, скільки знадобиться, щоб наповнити баночки)
Цукор - 800г
Запашні перець - 2-3 горошини
Гвоздика - 2-3 бутона
Бадьян - 1 зірочка
Кориця - сантиметровий шматок палички
Оцтова кислота (80%) - пів столової ложки
Вода - 1 літр і 1 стакан
Ягоди наглядово перебрати і промити, очистити від хвостиків.
Подрібнити руками або качалкою все прянощі і насипати їх у банки.
Розкласти по банках черешню.
У каструлі (класніше застосовувати емальований) закип'ятити воду і засипати туди цукор. Сироп відмінно процідити, пізніше чого вилити в нього оцтову кислоту і розмішати.
Відразу ж залити пекучим маринадом банки, невідкладно розмістити їх в величезну каструлю, дно якої завчасно застелене серветкою, долити пекучу воду так, щоб вона доходила банкам «по плечики», і пастеризувати банки, накриті дахами, але не загорнені, близько 10 (для пол -літрових) або 15 (для літрових) хвилин при слабкому кипінні (щоб вода лише трохи подрагивала).
Закатати банки, перекинути їх догори дном і накрити махровим рушником або пледіком. Залишити так до повного охолодження.
Рецепт 6. Консервована черешня в вигляді мармеладу
Черешня (класніше віддати перевагу червоні або чорні сорти, щоб колір вийшов прекрасніше) - 2 кг
Цукровий пісок - 1 кг
Лимон середнього розміру - 1 штука
Лимон потрібно скрупульозно вимити з підмогою особливої щіточки.
Черешню перебрати з увагою, після цього добре промити і просушити.
Звільнити ягоди від гілочок і кісточок (можна застосовувати спеціальний електронний пристрій для вилучення кісточок, а дозволено легко розрізати будь-яку ягоду і витрусити кісточку вістрям ножа).
Засипати ягоди склянкою води, перемішати і дати постояти, щоб ягідки дали сік.
Налити в тазик для варіння варення дослівно пару ложок води, висипати черешню і почати варити на найменшому вогні, раз у раз струшуючи тазик або помішуючи його вміст дерев'яною ложкою або лопаткою.
Хвилин через п'ять пюрировать вміст тазика з підтримкою блендера і всипати ще склянку цукрового піску. Знову уварювали, помаленьку досипляючи цукор, що залишився.
Окремо подрібнити блендером лимон разом зі шкіркою, але бажано без кісточок. Викласти кашку в мармелад і проварити ще деякий час, поки мармелад не стане досить густим.
Розкласти мармелад по заздалегідь стерилізованих банках і накрити стерилізованими кришками.
Зберігати цю заготовку потрібно в прохолодному місці.
Рецепт 7. Консервація черешні: сироп
Черешня (суворо темна: темно-червона або чорна) - приблизно 3 кг
Цукор - близько 1 кг
Кислота лимонна - 10 г
Спочатку потрібно промити і перебрати черешню, безжально видаляючи пом'яті і тим більше зіпсувала ягоди. Видалити також хвостики і листочки, а після цього і кісточки, пізніше чого вичавити з черешні сік, застосовуючи соковижималку, від того що він повинен бути без м'якоті.
«Макуха» дозволено проварити окремо з цукром і невеликим числом води - вийде чарівна підлива для сирників або оладок. А можна зварити кисіль, але це на любителя: він кілька надмірно нейтральний на смак.
Готовий сік вилити в емальовану каструлю і нагріти, в пекучий сік висипати цукор і помішувати, поки він повністю не розчиниться.
Варити хвилин п'ять. Легку піну на поверхні не потрібно видаляти, її досить примітивно розмішувати, а ось ту, яка з'явиться пізніше, - щільну і густу - потрібно зняти. Сироп до цього моменту теж повинен стати густим.
Засипати лимонну кислоту і варити ще хвилин п'ять, пізніше чого відключити, накрити кришкою і остудити. Розлити по стерилізованим пляшках, скрупульозно фільтруючи. Закрити і берегти в прохолодному місці.
Рецепт 8. Консервована черешня з прянощами
Черешня - 1 кг (дозволено різні сорти, але неухильно відберіть величезні ягоди)
Лимонна кислота - чайна ложечка
Цукор - 2/3 склянки (любителям дюже нудотного дозволено побільше)
Ваніль - п'ята частина невеликого стручка
Кориця - скибочку близько 3 см
Гвоздичка - пара бутончиків
Бадьян - 1 зірочка
Черешню промити і просушити, звільнити від гілочок і від кісточок (можна легко надрізати і витрусити кісточку).
Розкласти ягоди по банкам, наповнивши їх приблизно до верху.
У воді розчинити цукор, покласти прянощі і проварити хвилини 2 - 3. Додати лимонну кислоту.
Знову довести сироп до кипіння. Залити киплячим сиропом ягоди, прикрити (але не закрити!) Кришками, поставити в величезну каструлю з серветкою на дні та пастеризувати 10 (півлітрові) або 15 (літрові) хвилин.
Закатати, поставити догори дном і накрити товстим рушником.
Хитрощі та поради консервування черешні
- Ягоди ясних сортів дивляться не дюже прекрасно. Якщо ви вирішили взяти для консервації черешню жовтого або рожевого кольору, додайте трішки червоною або чорною. Однак, дозволено застосовувати будь-які інші ягоди блискучого кольору: полуницю, чорну смородину ... Вишня якраз не дюже годиться: вона схожа на черешню, але дрібніше, так що буде виглядати непрезентабельно.
- Щоб черешня в варення вийшла нібито прозора, ягоди потрібно наколоти в декількох місцях шпилькою (це годиться тільки для темної ягоди: на ясній будуть невидимі потворні точки) і варіть при температурі трошки нижче температури кипіння, причому в два-три прийоми, охолоджуючи варення між варіння.
Читайте також
- Хімічна Курага або, як правильно варити компот з сухофруктів
- Нетрадиційний сніданок зі звичайної вівсянки
- Рецепти приготування прозорих дієтичних бульйонів
- Користь для здоров'я від приправ і прянощів
