Рецепти холодцю з яловичини
Існує думка, що правильний холодець неможливий без свинячих ніжок. Однак смачний холодець можна зварити виключно з яловичини. А можна до яловичини додати інше м'ясо, отримавши тим самим відмінну закуску. Povar.co готовий поділитися всіма секретами приготування, щоб у вас під рукою завжди був рецепт з фото смачного холодцю.
Як приготувати холодець із яловичини
- 2 кг яловичини (нога, хвіст, вушка, м'ясо);
- 1 морквина;
- 2 цибулини;
- 6 зубчиків часнику;
- лавровий лист;
- сіль;
- чорний запашний перець у вигляді горошку;
- 4,5 літра води.
М'ясо обробляємо, поміщаємо в воду, варимо після закипання хвилин 15-20. Зливаємо бульйон, яловичину промиваємо під краном, заливаємо свіжою водою. Коли рідина закипить, знімаємо піну і жир, солимо, максимально зменшуємо вогонь, варимо. При цьому кришка не повинна бути щільно закрита. Наступний етап - додавання цілісних почищених цибулин і моркви. Після цього каструля залишається на вогні ще на 3 години. В останні 5 хвилин приготування закладаємо перець і лавровий лист. Далі м'яса дозволяємо охолонути, розбираємо його і подрібнюємо м'якоть. Ділимо яловичину по ємностей, присипаємо продавлені часником, заливаємо теплим процідженим бульйоном. Охолоджуємо і чекаємо застигання страви.
Скільки варити холодець із яловичини
Найсмачніший холодець виходить тоді, коли м'ясо досить розвариться, а бульйон насичений овочами і спеціями. Спочатку яловичину слід варити 3-4 години. А після додавання моркви і цибулі, як ми вже говорили, ще протягом 3 годин. Холодець, який готувався менше 6 годин, швидше за все, не застигне, і тоді закуска зовсім не вдасться.
Порада! Деякі господині рекомендують закладати овочі після 5 години кипіння, оскільки так бульйон виходить ще більш ароматним. А щоб надати йому золотистий колір, ріпчаста цибуля можна ретельно помити і опустити в воду прямо в лушпинні.
Важливо весь час варити холодець на самому слабкому вогні, інакше вода швидко википить і бульйон вийде занадто концентрованим.
Як зварити прозорий холодець із яловичини
Деякі кулінари, одного разу приготував мутний холодець, впадають у відчай і більше не роблять цю закуску. І дарма, адже прозорий бульйон отримати досить легко! Основне правило описано в рецепті: слід злити воду після закипання, промити м'ясо і далі варити його в чистій воді. Знехтувати цим моментом - значить не тільки зробити блюдо непрезентабельним, але і збільшити калорійність холодцю.
Важливо! Не забувайте як слід підготувати сире м'ясо! Спочатку його потрібно замочити у воді на три години або на ніч, щоб позбутися від згорнулася крові. Потім гарненько поскоблить шкурку від кіптяви і бруду. Ці дії також вплинуть на прозорість бульйону.
Важлива свіжість продуктів для холодцю. Лежані ноги або голови апріорі дадуть трохи каламутності, тому купуйте м'ясні складові тільки у знайомих продавців. Охолоджений товар повинен мати характерний, трохи солодкуватий запах, а заморожений - рівний світлий колір.
Як приготувати холодець зі свинячих ніжок і яловичини
- кілограм м'якої яловичини з прожилками;
- 5 свинячих ніжок;
- 2 цибулини;
- 3 головки часнику і стільки ж моркви;
- лаврове листя, коріандр, сіль, гвоздика, чорний перець.
Як правильно зварити холодець:
Підготовлене м'ясо поміщаємо в каструлю, заливаємо водою так, щоб вона покрила ніжки на пару сантиметрів. Після закипання міняємо воду, додаємо моркву і цибулини, варимо ще 4 години, а можна довше. Далі закладаємо дрібно нарізаний часник (1 головку) і спеції. На 8-літровий казанок знадобляться три лаврових листки, 20 горошин перцю, 4 гвоздики, чайна ложка коріандру. Доводимо до готовності протягом 30-40 хвилин. Перевіряємо м'ясо на м'якість. Розбираємо яловичину і ніжки, бульйон проціджуємо. На м'ясо, розкладене по лотках, висипаємо залишився подрібнений часник і мелений перець, заливаємо рідиною, відправляємо в холодильник.
Важливо! Чи не охолоджуйте домашній холодець із яловичини на балконі, коли за вікном мінусова температура. Там рідина перетвориться не в желе, а в "м'ясної" лід.
Як приготувати холодець із яловичини і курки
Продукти для холодцю:
- по 1 кілограму яловичого і курячого м'яса;
- 1 кілограм курячих лап і шей або яловичих ніжок;
- цибулина;
- часник, сіль;
- близько 20 горошин чорного перцю;
- 5-7 лаврових листочків.
Ті м'ясні компоненти, які містять кістки і хрящі, по можливості подрібнюємо, закладаємо в каструлю разом з м'якоттю. Зливаємо воду після першого закипання, варимо протягом 5-6 годин на мінімальному вогні. За годину до готовності додаємо цибулину і спеції. Якщо бульйон виявився недостатньо клейким (крапля рідини зовсім склеює пальці), варимо ще годину, відкривши кришку і трохи додавши вогонь. Остужаем, виймаємо м'ясо, знімаємо з кісточок і ріжемо. Бульйон пропускаємо через марлю, заливаємо в формочки з м'ясом, залишаємо застигати.
Чим корисний холодець з курки і яловичини - так це дієтично, якщо холодець взагалі можна віднести до легких страв. Коли ми використовуємо свинину, холодець відразу стає більш жирним, навіть на поверхні готової закуски збирається неапетитний білий жир. У випадку з нашим м'ясом такого не відбувається, холодець виглядає привабливо і з'їдається із задоволенням!
