Яловичина, в казані, рецепти з фото на 59 рецептів
Колись гуляш готували тільки в Угорщині. Але завдяки простоті приготування та відмінному смаку, рецепт цієї страви дуже швидко поширився по всьому світу, причому в багатьох країнах вважають його своїм національним блюдом. Сьогодні ми будемо готувати гуляш так, як готують його в Австрії.
грудинка яловича, перець болгарський, картопля, цибуля ріпчаста, помідори сушені, перець гострий, часник, зіра, зелень, кінза, петрушка, масло рослинне, сіль, цукор
Яловичина в казані готується нашими господинями набагато рідше, ніж, наприклад, більш ніжна свинина. Цьому є пояснення: вона готується довше за часом, вона більш вибаглива до поєднанню з іншими продуктами, більше залежить від обраної частини туші і т.д. Однак, якщо ви оволоділи цими хитрощами, приготувати смачну яловичину в казані для вас не стане складною проблемою.
На відміну від традиційних варіантів, при дотриманні деяких нюансів, також відмінно виходять і плов з яловичини в казані, і шурпа з яловичини в казані. Просто, для соковитості і м'якості страви потрібно вибирати правильні шматки м'яса. Найкраще для цих страв підійдуть грудинка і лопатка. З цих частин можна також чудово приготувати яловичину в казані на багатті. При цьому, ніхто не поскаржиться на твердість і недостатню соковитість тушкованої яловичини в казані, якщо ви все зробили правильно. Вдалі поєднання продуктів також додадуть смаку і аромату вашій страві: яловичина з овочами в казані - відмінне рішення цієї проблеми. Так, яловичина з картоплею в казані прекрасно прикрасить ваше свято і залишить задоволеними ваших гостей.
Ще кілька рекомендацій, як приготувати яловичину в казані:
- тільки з молодого і свіжого м'яса можна зробити смачне і ніжне блюдо. Таке м'ясо можна визначити по світлого кольору, без обвітрені і сухих кірочок. Поверхня м'яса повинна легко відновлюватися після натискання на нього пальцем, ямка повинна відразу випрямитися;
- із замороженого м'яса готуйте у виняткових випадках. Для страв з яловичини краще брати охолоджене або парне м'ясо;
- шматки м'яса, незалежно від їх розміру, краще нарізати поперек волокон;
- невдале, жорстке м'ясо можна при гасінні пом'якшити дрібкою соди;
- допускається попереднє маринування яловичини в гірчиці протягом декількох годин;
- яловичина добре поєднується з соєвим соусом, тільки потрібно пам'ятати, що він досить солоний;
- щоб зберегти соковитість м'яса, його потрібно швидко обсмажити з усіх боків в гарячому маслі, і тільки потім приступати до гасіння в казані. Цей спосіб як би «запечатує» м'ясо і не дає піти соку.
