Рецепти для молодих господинь
Багато хто вважає, що свинина занадто жирна, і краще її не вживати. Але це дивлячись з якого боку поглянути. Адже навіть дієтологи радять включати в меню відварну нежирну свинину.
Свинина прекрасно підходить для перших страв. Неможливо уявити собі український борщ без свинини. А вже скільки всіляких друге і закусочних страв готують господині, використовуючи це м'ясо. У будні і свята хороша свинина. І кожне блюдо - це нова кулінарна пісня!
А смачне сало? З часничком або підкопчене? А шинка?
Скажете, не корисно? Але ж як в народі кажуть, «Все корисно, що в рот полізло!» Головне - в усьому дотримувати помірність, тоді і м'ясо, і навіть сало не буде на шкоду.
Мене завжди вражало вміння сільських жінок використовувати для готування все з обробленої туші, що можна і не можна. У хід йде не тільки м'ясо і сало, а й субпродукти, навіть кишки. І все це є прекрасною сировиною для створення справжніх делікатесів.
Хочете і ви навчитися готувати свинину смачно і апетитно? Тоді вам сюди. Ми разом спробуємо приготувати страви, які завжди до місця, в будні і в свята! Адже кожне блюдо зі свинини - вже свято.
Свинина під сирною шубою
Ну, хіба не створена ця запіканка до святкового столу?
Свинину вимити, обсушити і нарізати скибочками, товщиною 1 см.
М'ясо відбити з двох сторін, поклавши між двома шарами харчової плівки. Посолити і поперчити.
Картоплю очистити і нарізати тонкими скибочками.
Обсмажити картопля на розігрітій з рослинним маслом сковороді до напівготовності.
Картоплю можна і не обсмажувати, але з обсмаженою картоплею запіканка набагато швидше дійде до готовності. З сирою картоплею блюдо готується близько 1 години.
Сир натерти на крупній тертці.
Помідор вимити, обсушити і нарізати кубиками. Болгарський перець вимити, видалити насінну коробку і також нарізати кубиками. Лук очистити і дрібно порізати. Маринований огірок нарізати дрібними кубиками. Часник очистити і дрібно порубати або пропустити через прес.
Запікати м'ясо з картоплею і овочами 25-30 хвилин в нагрітій до 180 градусів духовці.
Посипати запіканку сиром і запікати ще 10 хвилин.
Готову запіканку залишити настоятися 10-15 хвилин і подавати до столу, посипавши рубаною зеленню.
Свинина, запечена з грибами і сиром по-італійськи
Буде потрібно: 500 г філе свинини, 120 г шинки, 120 г сиру Емменталь, 75 г сиру Пармезан, 200 г печериць, 100 г вершкового масла, 200 г оливкової олії.
Філе свинини нарізати скибочками, злегка відбити і обсмажити на оливковій олії з обох сторін. Викласти в форму або деко. Зверху посипати тертим сиром Емменталь.
Гриби нарізати пластинками і трохи обсмажити на вершковому маслі. Викласти наступним шаром на м'ясо з сиром.
Шинку нарізати соломкою, викласти на гриби, посипати тертим пармезаном і запекти в духовці.
Щоб перевірити готовність свинини, натисніть на м'ясо - воно повинно бути щільним і пружним. Можна проколоти м'ясо виделкою або кінчиком ножа, сік, який виділиться, повинен бути світлим.
Свинину прожарюють до повної готовності.
Буде потрібно: 600 г свинячого огузка або корейки, по 1 ч. Ложці солі і чорного меленого перцю, 1 ст. ложка борошна, 100 г вершків, 3 зубчики часнику, сік лимона за смаком.
Шматок пісної свинини з шкірою натерти жиром. Запікати в горщику або жаровні цілим шматком півгодини при температурі 250 градусів. Коли підрум'яниться, перевернути і досмажити при температурі 170 градусів, поливаючи соком, що виділяється півтори години.
М'ясо вийняти, всипати борошно, сіль, перець, перемішати, долити вершки і дати їм упаритися. Процідити сік з жаровні через сито, додати товчений часник і лимонний сік.
М'ясо розрізати на порції, викласти на блюдо, полити соусом, посипати зеленню, гарнірувати картоплею, натертої маслом і запеченої на тому ж листі разом з м'ясом. Печену картоплю можна надрізати хрестоподібно, потім розвести краю надрізу і влити туди витоплений жир або улюблений соус.
У беконной свинині міститься 17 відсотків білків, а в жирній свинині їх всього лише 12 відсотків. М'ясо містить такі незамінні амінокислоти. як валін, ізолейцин і лейцин, триптофан і інші. Є в ньому і замінні амінокислоти, такі, як аланін і аргінін, гліцин, пролін і оксипроліну і т.д.
Свиняча відбивна з грибами та сиром
Буде потрібно: 300 г вирізки свинини, 100 г печериць, 100 г твердого сиру, сіль, чорний мелений перець за смаком, соус.
Свинину порізати на шматочки для відбивних. М'ясо відбити, посолити і поперчити. Викласти на трохи змащене маслом деко, зверху на кожну відбивну покласти порізані гриби, зверху добре змастити соусом «Бешамель». Далі щедро посипати тертим сиром.
Поставити відбивні в розігріту духовку на 15 хвилин.
Свинина під грушевим соусом
Буде потрібно: 4 свинячі відбивні, 400 г консервованих груш, 1 ч. Ложка крохмалю.
Покласти відбивні на сковороду і залити водою. Гасити 5 хвилин, поки вода не википить. Залити сиропом від груш і тушкувати на слабкому вогні до готовності. Зняти з вогню і, не даючи охолонути, згустити рідина в сковороді крохмалем.
Подавати з соусом і консервованими грушами. На гарнір подати брокколі або брюссельську капусту.
Якщо чекаєте ввечері гостей, приготуйте свинину за цим рецептом. Потрібно буде тільки заздалегідь замаринувати м'ясо, підготувати все, а інше зробить плита.
Свинина, як і будь-яке інше м'ясо, є джерелом кальцію, фосфору, заліза, натрію, калію, магнію і багатьох мікроелементів, таких як мідь, кобальт, залізо, цинк, йод та ін. В м'ясі представлений також цілий комплекс вітамінів групи В, в тому числі холін, що володіє антисклеротичну властивостями. У невеликій кількості є і вітамін А.
Свинину замаринувати на добу. Для маринаду на смак змішати соєвий соус, лимонний сік, сіль і чорний мелений перець.
Яблуко почистити, порізати кубиками, цибулю порей порізати довільно і все обсмажити на вершковому маслі.
Приготовану начинку викласти на м'ясо, згорнути в рулет і покласти в форму для запікання. Накрити фольгою і запікати при 200 градусах - 60 хвилин, зняти фольгу і запікати при 180 градусах - 40 хвилин.
Наступний рецепт вам напевно знаком. У багатьох господинь це прямо-таки чергове святкове блюдо з м'яса. І готується легко, і виходить чимало, а, головне, красиво і апетитно. Тому і ми з вами повз цього рецепта не пройдемо.
Буде потрібно: 500-700 г свинини (краще всього корейки), 200 г сиру, 2 помідори, 3 зубчики часнику, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Сир порізати пластинами завтовшки 3-4 мм (а ще краще купити сир в нарізці). Помідори нарізати кружечками, часник - пластинками.
У шматку свинини зробити надрізи (не доходячи до кінця), товщиною близько 1 см. Свинину посолити, поперчити (в надрізах теж). У надрізи покласти сир, помідор, часник.
Загорнути м'ясо у фольгу, поставити в духовку. Запікати при температурі 180 градусів протягом години.
Якщо при виготовленні котлет, запіканні м'яса ви використовуєте панірувальні сухарі і хочете, щоб вони покривали ваші вироби красивою золотистою скоринкою, а не залишалися на сковороді, робіть це правильно. Спочатку обваляйте м'ясо в борошні, потім змастіть його збитим яйцем і лише після цього використовуйте панірувальні сухарі.