Рецепт смаженої курячої печінки з цибулею
Печінка ретельно вимийте. Огляньте на предмет плівок, жилок і жирку. Все непотрібне видаліть. "Чистий залишок" відкиньте на друшляк, щоб стекла вода. А потім для вірності промокніть паперовими рушниками і перекладіть в миску. Додайте до курячої печінки трохи меленої суміші перців. За бажанням використовуйте та інші спеції. Але сіль НЕ кладіть! Основний інгредієнт поки відставте в сторону.
Займіться цибулею. Він додасть курячої печінки особливий пікантно-солодкуватий присмак. Якщо є можливість, використовуйте фіолетовий салатний цибулька. У ньому немає гіркоти і різкості, властивої звичайним жовтому або білому цибулі-ріпку. Але і з останнім вийде досить смачно. Наріжте цибулю кільцями або півкільцями середньої товщини (приблизно по 0,3-0,5 см).
У сковороді розігрійте олію. Воно може бути будь-яким в сенсі походження, але обов'язково дезодорованим. Тобто без запаху. Викладіть в нього лушпиння нарізку.
Помішуючи, пасеруйте до м'якості. Сильно засмажувати цибулю не потрібно, адже ми ще не додали на сковорідку печінку. За бажанням можна обваляти її в невеликій кількості борошна.
І зараз самий відповідний момент це зробити. Обсмажуйте печінка з цибулею на помірно сильному вогні до бажаного ступеня румяности. Солити блюдо потрібно в самому кінці, інакше печінка стане жорсткою, як підошва старого черевика. І смак у неї буде не краще. Також за кілька хвилин до готовності можна влити пару столових ложок коньяку. Алкоголь випарується, а приємний присмак і аромат передадуться печінки.
Мені подобається добре прожарені рум'яні шматочки печінки, як на фото. Щоб не деформувати акуратні печінкові скибочки, намагайтеся перемішувати блюдо якомога рідше. В ідеалі - 1-2 рази. Вам здалося, що всередині печінку погано присмажився? До готовності її доведіть в духовці. Температура - 180 градусів. Час - близько 5 хвилин. Готова смажена куряча печінка, якщо ви слідували рецептом, буде пружною, золотистої зверху і соковитою всередині.
Прикрасьте смажену печінку свіжою зеленню і подавайте до столу гарячою або теплою до макаронів, рису або картоплі. І овочевий салат або просто нарізані огірки-помідори будуть до речі.
Секрети приготування ідеальної курячої печінки
Основні моменти смаження смачною печінки я вже озвучила вище, але є деякі тонкощі, на яких просто необхідно зробити окремий акцент. Загалом, запам'ятовуйте і не забувайте застосовувати на практиці:
- Чи не смажте заморожену курячу печінку. Такий продукт краще згасити або пустити в начинку для пиріжків. Ніжного страви шляхом обсмажування все одно не вийде. І справа навіть не в тому, що печінка втратить левову частку смаку і аромату після різких перепадів температури. Замороження-розморожування змінює структуру печінки, і вона буде не смажитися, а гаситися, виділяючи багато соку. З тієї ж причини і сіль додають в самому кінці.
- Перед обжаркой сковорода повинна бути добре розігріта. Як це перевірити? При додаванні печінки сковорідка "реагує" характерним шипінням? Поступово кладіть і решті інгредієнт.
- Вище я вжила слово "поступово" не випадково. Всю курячу печінку кидати до цибулі для обсмажування не потрібно. Викладайте невеликими порціями. Покладіть відразу всю холодну печінку - температура масла в сковороді знизиться. І ваші старання з попереднього пункту зійдуть нанівець. І настануть наслідки з першого правила, тобто виділиться надмірна кількість соку.
- Щоб не пересушити печінку, періодично пробуйте її на готовність. Найпростіший спосіб - натискання пальцем. Готова печінку - пружна, але більш щільна на дотик, ніж сира. А при тому, що протикає зубочисткою з неї повинен піти прозорий сік. Виділяється кров? Печінка ще не готова.
- Смажену печінку відразу ж перекладайте в посуд для подачі. Те, що ви вирішили, що страва готова, ще не означає, що сковорода думає так само. Вона зберігає жар навіть при вимкненому плиті. Ці кілька хвилин можуть виявитися згубними для соковитості ніжного продукту.
- В кінці смаження можна додати до курячої печінки трохи жирних вершків або сметани. Буде ніжно і смачно.
Приємного печінкового апетиту!