Рецепт смажених каштанів
Рецепт смажених каштанів повністю залежить від того, який смак кінцевого продукту хочеться отримати.
Каштани гарні на смак, як з сіллю, так і з цукром. Вони вбирають смак інгредієнтів, які використовуються при приготуванні і здатні урізноманітнити будь-яку страву або стіл.
Завдяки нейтральному смаку і слабкого аромату, каштани часто використовують при приготуванні закусок, основних страв, салатів, супів, випічки і десертів.
Основна проблема людей, які хочуть спробувати каштани в їжу - це незнання того, що каштани не всі годяться для вживання в їжу. Лісові каштани і зростаючих в містах не придатні для їжі людей, за іскюченіе Кавказу.
Каштани для кулінарії можна купити в магазинах (супермаркетах) або на ринках. У каштанах потрібно розбиратися, як і в грибах, хоча вони і не отруйні. Зовнішній відмітна ознака їстівного каштана - оболонка коричневого кольору, ядро каштана блискуче.
Їстівні каштани теплолюбні. Їх можна знайти самостійно, але ростуть вони в регіоні Кавказу. Свіжі каштани з'являються у продажу восени.
У районах традиційного вживання каштанів до них ставляться як до основного продукту харчування. Це обумовлено їх «ситністю» і поживним характеристикам, які можна порівняти з рисом і картоплею.
Смак смажених каштанів важко однозначно описати. Багато в чому він залежить від використовуваних при приготуванні інгредієнтів.
Сирі каштани на смак схожі на недостиглі горіхи, але менш маслянисті. Смажені каштани на смак нагадують смак картоплі.
Цей рецепт смажених каштанів часто використовують під час відпочинку на природі. Їх смажать в металевому посуді до готовності до смаку, від 10 до 20 хвилин. Подають до столу в гарячому вигляді, очищаючи від оболонки.
Головне правило при смаженні каштанів, яке треба завжди пам'ятати і дотримуватися, це обробка оболонки каштана перед смаженням. При нагріванні їх оболонка лопається і руйнує ядро. Тому оболонку завжди надрізають по діаметру, хрест навхрест або просто протикають в декількох місцях.
Рецепт смажених каштанів в духовці
Якщо потрібно, каштани миють і просушують. Обов'язково обробляють оболонку гострим ножем, прорізаючи глибокі хрестики з одного боку каштана. На заздалегідь підготовлений лист викладаються каштани прорізаними боками вгору.
Духовка печі повинна бути прогріта до 190 градусів. Деко з каштанами поміщається в прогріту духовку. Їх можна вважати готовими після того, як вони випустять сік. На це піде приблизно 20 хвилин. Після цього, можна обробити смажені каштани будь-якими сподобалися інгредієнтами і потримавши ще 5 хвилин в духовці отримати смачне страва.
Рецепт смажених каштанів на сковорідці
Обов'язкова обробка оболонки, яку можна зробити виделкою, протикаючи оболонку на третину товщини каштана або роблячи ножем глибокі надрізи, хрестом. Це збереже їх від вибуху при сильному нагріванні. У каштан багато соку, який перетворюється в пар при нагріванні і прагне розірвати каштан. Саме для виходу пара і робиться обробка оболонки.
Треба підготувати сковорідку, кілька серветок і півсклянки води. Каштани завантажують в сковорідку і покривають шаром серветок, зволожених водою. Жарка відбувається на повільному вогні близько 22 хвилин. Сковорідка накривається кришкою. Періодично каштани перемішують. Висохлі серветки знову зволожують. Це робиться для того, щоб каштани не пересохло і не стали занадто твердими. Якщо обробка оболонки була проведена погано, деякі каштани можуть вибухнути, це не страшно.
Під кінець приготування можна обробити каштани сіллю або цукром, або іншими інгредієнтами за смаком.
Для перевірки готовності каштанів можна здавити їх. Якщо оболонка руйнується і знімається при легких зусиллях, то каштани готові.