Рецепт приготування ряжанки в домашніх умовах
Раніше ряжанку готували практично в кожній сільській родині, однак сьогодні часи змінилися, і багато хто воліє купувати цей продукт в магазині. Правда, смак у такий ряжанки залишає бажати кращого, і в неї нерідко додають не тільки різні види закваски, а й консерванти. Домашня ряжанка не в приклад смачніше і корисніше. Плюс до всього, готується вона з натуральних продуктів. Тому якщо ви дійсно хочете харчуватися екологічно чистими продуктами і турбуєтеся за здоров'я домочадців, то варто навчитися готувати ряжанку самостійно.
Рецепт: як зробити домашню ряжанку
Її рецепт досить простий, хоча і вимагає дотримання певних умов. В першу чергу, мова йде про молоко, яке повинно бути не просто домашнім, а цілісним. Це означає, що з нього не повинні встигнути зняти вершки, тому найкраще купувати цей продукт у знайомих, які тримають власну корову і можуть гарантувати якість молока.
Готувати ряжанку можна декількома способами. Для початку 1,5-2 л молока необхідно перелити в емальовану миску або ж каструлю. вибравши посуд, яку потім не шкода буде поставити в духовку. Перелив в неї молоко, слід довести його до кипіння на плиті. Далі можна уварювати вміст каструлі на повільно вогні не менше години, після чого на 20-30 хвилин помістити каструльку в духовку.
Однак другий рецепт є більш зручним, коли закипіле молоко, з якого ні в якому разі не потрібно знімати Вівчарик, слід поставити для топлення в духовку на 1,5-2 години. У підсумку воно має набути ніжний кремовий відтінок і чудовий смак, але це ще не ряжанка, а всім на добре відоме пряжене молоко. Його необхідно відсудити до кімнатної температури, а потім сквасіть. Для цього в пряжене молоко найкраще додати жирну домашню сметану з розрахунку 1 столова ложка на 1 л рідини. Однак якщо її немає під рукою, то можна використовувати кисле молоко і навіть магазинний кефір. Останній варіант, втім, є менш привабливим, тому що смакові якості ряжанки будуть далекими від ідеалу. Правда, обов'язково потрібно простежити, щоб пряжене молоко охололо. В іншому випадку, додавши в нього імпровізовану закваску, можна домогтися абсолютно протилежного ефекту, так як продукт просто згорнеться, і на його поверхні з'являться бежеві пластівці.
Майбутню ряжанку слід приблизно на 7-8 годин поставити в тепле місце. Якщо ви готуєте її влітку, то можна перелити топлене молоко, призначене для сквашування, в скляну банку, накрити кришкою і залишити на підвіконні. Справа в тому, що прямі сонячні промені дуже сприятливо впливають на процеси бродіння, і в підсумку ряжанка вийде пухкою, повітряної і дуже приємною на смак. Готова ряжанка має досить рідку консистенцію, однак швидко гусне, якщо поставити її в холодильник. При використанні якісних натуральних продуктів за своєю консистенцією вона нагадує манну кашу або ж крутий заварний крем.
Зберігати ряжанку можна досить тривалий час в холодильнику, так як цей продукт не псується, зберігаючи свої чудові смакові якості до 10-15 днів. Тому за один раз можна готувати кілька літрів ряжанки, не побоюючись, що згодом вона виявиться непридатною до вживання. З додаткових продуктів в неї іноді додають трохи цукру, що надає ряжанка дуже ніжний вершковий смак.