Рецепти оселедця з цибулею, секрети вибору інгредієнтів і додавання
Оселедець заслужено улюблена багатьма за ніжну структуру м'яса, помірну жирність і чудова властивість гармоніювати з будь-якими гарнірами. Оселедець і «солона риба», по суті, синоніми. Хоча рибку готують і іншими способами, але звичніше всього ми її уявляємо в маринаді з цибулі та спецій.
Лук виступає і як джерело соку для маринування і як повноцінний компонент готової закуски. Практично немає особливої різниці в його сорт, але зазвичай вибирають білий ріпчаста цибуля середнього розміру. А ось оселедець, якої насправді існує досить багато видів, найчастіше потрапляє до нас на стіл з Атлантики. Так її і звуть - атлантичної, для особливо великої і жирної іноді додаючи «Норвезька».
Оселедець з цибулею - загальні принципи приготування
• Для засолювання слід брати свіжозамороженої оселедець. Її попередньо розморожують, але не повністю, уклавши тушки в злегка підсолену холодну воду. Відтанула риба повинна бути трохи холодної і досить щільної.
• Після, розморожену рибу потрошать. При необхідності відрубують ножем хвости і голови. Знімають, дуже дбайливо, шкіру і відокремлюють філе. За деякими рецептурами оброблення на філе виробляють вже після засолювання.
• Тушки оселедця або філе нарізають шматками або залишають цільними. Після цього рибу заливають розсолом, маринадом або просто натирають сумішшю з солі з цукром.
• Лук можна додавати безпосередньо під час засолювання, після того як оселедець полежить деякий час в розсолі або вже до готової, просоленій рибі. Разом з цибулею нерідко закладають подрібнену моркву.
• засолюють оселедець з цибулею можна з оцтом і без нього, замінивши різкий консервант ніжнішим лимонним соком.
• Оцет додають в маринад. Шматочками лимонів перешаровують рибу і овочі під час закладки в ємності.
• Обов'язково при засолюванні кладуть спеції і прянощі, які надають рибі особливий аромат і свій специфічний смак.
Миттєва оселедець з оцтом і цибулею
• свіжозаморожена оселедець - 2 шт .;
• дві стіл. ложки солі садочної, або просто грубого помелу;
• ріпчаста цибуля - чим більше, тим краще;
• чайна ложка 6% столового оцту;
• три листочка лаврушки;
• перець горошком - 3 шт .;
• три горошини коріандру;
• гвоздика - 3 парасольки;
• дві ложки соняшникової олії.
1. Рибку заздалегідь викладіть розморожувати. Коли вона повністю відтане, акуратно випатрати тушки, відрубайте ножем голови з хвостами і промийте кожну під краном в холодній воді.
2. Потім, починаючи від хвоста до голови, зніміть з обох рибин шкіру. У тому ж напрямку, проводячи біля хребта ножем, відокремте філе і поріжте його на шматки.
3. Велику нейодовану сіль розведіть в 400 мл питної води і залийте розсолом складені в миску шматки оселедця. Залиште на столі на 2 години.
4. Оцет змішайте з олією, а цибулю наріжте невеликими півкільцями.
5. Дістаньте оселедець з розсолу і обполосніть водою.
6. Візьміть чисту миску, а найкраще скляну банку і складіть в неї шматки оселедця, чергуючи їх зі спеціями, прянощами і цибулею. Потім залийте все олією і накрийте банку кришкою.
7. Можна почекати годинку інший, ну а якщо вже «слинки течуть», можна їсти відразу.
Малосольна оселедець з цибулею «по-голландськи»
• дві тушки свіжої оселедця;
• половинка лимона;
• шість чайних ложок цукрового піску;
• дві головки цибулі;
• чотири чайних ложки крупної, «посолочной», солі;
• одна велика Морковина;
• лаврушка - 6 листочків;
• 10 горошин перцю (можна половину білого).
1. У випотрошеної риби видаліть хвости з головами, зніміть шкуру і добре промийте кожну рибину. Потім акуратно відокремте філе і наріжте кожне порційними шматками.
2. Половинку середнього лимона наріжте самими, як можливо, тонкими кружечками, моркву крупно потріть, а цибулю наріжте півкільцями.
3. На дно півлітрової або літрової банки викладіть кілька півкілець лука, листочок лаврушки, шматочок лимона і невелику дрібку морквини.
4. Посипте овочевий шар половинкою чайної ложки цукру, присмачити пучкою крупно розмеленого перцю горошком і злегка присолите (приблизно пучку солі).
5. Потім поверх викладіть шматки оселедця і знову шар з овочів, приправлених сіллю, спеціями і цукром, далі знову покладіть рибу. Чергуйте шари, поки не заповните ємності до самого верху.
6. Наповнені банки щільно покрийте капроновими кришками і приберіть на дві доби в холодильник.
7. При подачі приготовлену таким чином оселедець бажано полити олією.
Рецепт оселедця з оцтом і цибулею - «Оселедець - Хе»
• три тушки свіжозамороженої оселедця;
• невелика морквина - 3 шт .;
• дві цибулини;
• три невеликих зубчики часнику;
• чайна ложка крупної солі;
• 9% оцет - 200 мл;
• дві стіл. ложки якісного кунжутного насіння;
• 50 мл високоякісного олії;
• чотири столові ложки світлого соєвого оцту.
1. Оселедці добре Отта, випатрати, видаліть голови і наріжте тушки невеликими шматками.
2. Перекладіть рибу в миску і залийте столовим оцтом на півгодини.
3. Пропустіть через прес або натріть часник на дрібній тертці, морква - на спеціальній тертці, призначеної для приготування салатів корейської кухні. Наріжте півкільцями цибулю.
4. З миски з рибою через край злийте оцет. Додайте подрібнені овочі, влийте соєвий соус, масло і посипте все кунжутом, посоліть і добре перемішайте.
5. Накрийте миску кришкою і на три години помістіть в холодильник.
Швидка оселедець з оцтом і цибулею
• тушки оселедця - 2 шт .;
• п'ять столових ложок яблучного оцту;
• дві чайних ложки крупної солі;
• половинка чайної ложки цукрового піску;
• чорний перець (горошинки) - 10 шт .;
• невелика пучку зерен коріандру;
• дві великі цибулини.
1. У невелику каструльку налийте стакан очищеної питної води. Додайте цукор з сіллю, влийте оцет і злегка підігрійте постійно перемішуючи. Не робіть маринад надто гарячим, досить його прогріти, щоб цукор і сіль добре розчинилися.
2. Відокремте від оселедця філе і наріжте його півтора сантиметровими шматками.
3. Потім візьміть чисту банку і викладіть в неї рибу, перемежовуючи шари оселедця шарами цибулі з горошковий перцем і насінням коріандру.
4. Влийте в банку добре охолоджений маринад і залиште, накривши кришкою, на добу.
Солона домашня оселедець з цибулею
• дві свіжоморожених тушки оселедця;
• півтори столових ложки солі;
• пів чайної ложки білого цукру-піску;
• три невеликих лаврових листка;
• п'ять горошин запашного перцю;
• два бутони гвоздики;
• пів чайної ложки коріандру (насіння);
• кріп (насіння) - 1/2 ч. Л.
• пісне ароматне масло;
• лимонний сік;
• кухонна сіль;
• цукровий пісок;
• ріпчаста салатний цибулю.
1. Доведіть до кипіння півлітра фільтрованої питної води. Посоліть, додайте цукровий пісок, опустіть всі спеції і прянощі і продовжуйте варити маринад при незначному кипінні близько п'яти хвилин.
2. У невеликій тазик або миску налийте трохи проточної холодної води, додайте трохи солі і розмішайте. Опустіть в воду заморожену рибу і відтане її, але не до кінця. Оселедця повинні бути злегка холодними, трохи твердими і пружними.
3. Відріжте голови, випатрати і промийте тушки риби під проточною водою, видаляючи з черевця чорну плівку.
4. Наріжте кожну Рибінкі поперек двосантиметровими шматками і складіть в банку.
5. Потім залийте шматки оселедця теплим (не гарячим) маринадом і залиште на столі, до повного охолодження, накривши кришкою.
6. Після цього заберіть банку з рибою в холодильник і залиште там, на чотири доби.
7. З просолених шматків риби зніміть шкіру, витягніть хребет і добре виберіть всі кістки.
8. Складіть в миску і полийте ароматним олією.
9. Цибулину наріжте на тонкі півкільця і обдайте окропом. Потім швидко охолодіть кільця цибулі під холодною водою і добре зцідіть залишки рідини. Злегка посоліть, додайте за смаком цукор і лимонний сік. Перемішайте і викладіть на оселедець.
«Довгограюча» малосольная оселедець з цибулею
• свіжоморожена оселедець - 2 тушки;
• дві головки цибулі;
• один великий лимон;
• велика ложка (з гіркою) солі самого грубого помелу;
• 100 мл олії.
1. Випатрайте злегка відтанула рибу (голови не обрубувати), промийте і добре натріть з усіх боків кожну рибку сіллю. Не забудьте промазати сіллю і черевце кожної рибки зсередини.
2. Потім покладіть на великий аркуш фольги і добре обгорніть нею. Руками щільно обомніте фольгу, намагаючись якомога щільніше притиснути її до тушкам риби. Приберіть «упаковку» в пакет і покладіть на дві доби в холодильник.
3. Дістаньте просолену рибу з фольги, зніміть шкуру і відокремте від кісток філе. Видаліть за допомогою пінцета всі дрібні кісточки і наріжте шматками.
4. Лук наріжте тонкими кільцями, з лимона видаліть цедру і наріжте його невеликими шматочками.
5. На дно чистої скляної банки покладіть шар риби. На неї покладіть тонким шаром цибулю, по ньому розкладіть шматочки лимона і збризніть все олією, далі знову рибу.
6. У такій послідовності заповніть всю банку, останнім шаром обов'язково повинен бути «лимонний».
7. Закупорте банку капроновою кришкою і поставте на три години в холодильник.
Оселедець з цибулею, морквою і лимоном
• дві свіжозаморожених оселедця;
• столова ложка великої повареної солі;
• півтори ложки цукру;
• лимон - 1, великий;
• цибуля - три головки;
• морквина - 1, невелика;
• коріандр, гострий червоний перець - за смаком;
• великий лист лаврушки;
• соняшникова олія, свіжий зелений лук і кріп для сервірування.
1. Морква потріть на «корейської» тертці, цибулю і лимон окремо наріжте кільцями або півкільцями, на ваш розсуд. Морквину і цибулю змішайте.
2. У випотрошеної оселедця, відокремте від кісток і хребта філе і наріжте його, трохи навскоси, невеликими шматками.
3. У літрову банку спочатку покладіть овочі, потім шматочки риби. На неї розкладіть тонким шаром лимон, потім знову овочі, рибу і т.д. останнім викладіть овочевий шар. При заповненні ємності кожен шар злегка посипайте змішаним з сіллю цукром.
4. Заповнену банку, покривши кришкою, приберіть в холодильник. Бажано два рази в день банку перевертати, щоб всі шматочки риби знаходилися в маслі. Через два дні оселедець буде готова.
Оселедець з оцтом і цибулею в томаті «По-корейськи»
• неароматно пісне масло - 150 мл;
• дві тушки свіжомороженої оселедця;
• дві ложки густого, яскраво червоного томата;
• чайна ложка гострого пекучого перцю;
• 5 горошин ароматичного перцю;
• три великі цибулини;
• одна чайна ложка червоної паприки;
• п'ять столових ложок 9% столового оцту;
• маленька щіпка коріандру і стільки ж цукру.
1. Покладіть відтавати в воді тушки риби.
2. У товстостінний сотейник влийте олію. Додайте томат-пюре і добре розмішайте. Підсолодіть, посоліть, опустіть всі спеції, прянощі і поставте на невеликий вогонь закипати. Коли маринад закипить, проваріть його при постійному помішуванні до хвилини і зніміть з вогню. Влийте столовий оцет і добре розмішайте.
3. Оселедець добре випатрати, відокремити філе і наріжте його шматками товщиною не більше ніж 2 см.
4. У невеликій пластиковий контейнер або скляну банку викладіть шматочки риби, перекладаючи кожен її ряд кільцями цибулі. Залийте холодним маринадом і залиште в холоді на 13-15 годин.
Оселедець з цибулею - хитрості приготування і корисні поради
• Знімаючи з риби шкірку, робіть це тільки від хвоста до голови. Інакше вона зніметься разом з м'ясом.
• Неповністю відтанула оселедець після засолювання вийде більш щільною з пружним м'ясом.
• Заповнюючи банки рибою з цибулею, злегка придавлюйте рукою викладаються шари. Оселедець Просолов швидше.