Рецепти жульєну з печериць секрети вибору інгредієнтів і
Це популярне французьке блюдо, для приготування якого часу багато не потрібно, а сам результат приємно здивує. Жульєн прийнято подавати разом з гарніром, і в якості легкого самостійного блюда він також підійде.
Готують його з курки, дичини, риби, морепродуктів, овочів, індичатини або свинячого мови з додаванням цибулі, шпинату, спаржі, гарбуза або баклажана. Комбінації цих продуктів допоможуть створити різноманітні за смаком варіанти приготування страви. Але потрібно пам'ятати, що є продукти, які обов'язково повинні бути в будь-якому жульєні, це печериці, ніжний вершковий соус і сир.
Жульєн з шампіньйонів - загальні принципи приготування
Традиційно жульен прийнято готувати в кокотницах, але смак страви нітрохи не зміниться, якщо його приготувати іншим, більш зручним, способом.
Печериці вибирайте свіжі, не м'які і без темних плям. Це значно вплине на смак страви. Якщо ви вибрали сушені гриби або заморожені, то перед приготуванням замочіть їх у гарячій воді.
У жульен з печериць же ж можна змінити будь-які овочі - баклажан, кабачки, гарбуз, морква або картопля.
Лук для жульєну бажано різати півкільцями або кільцями.
Одним з найпоширеніших соусів для жульєну є бешамель. Він готується не просто, але його склад повністю розкриває смак і соковитість жульєну.
У жульен можна додати яйце, але воно не є обов'язковим компонентом.
Сир для страви краще використовувати твердий. Підійдуть, наприклад: голландський, український або гауда.
Жульєн з шампіньйонів - класичний рецепт
• півкіло печериць;
• 280 г курячого філе;
• 5 ложечок вершкового масла;
• 310 мл вершків;
• 2-3 ложечки пшеничного борошна;
• перець чорний мелений.
1. Гриби при необхідності почистити, помити, обсушити. Лук очистити від шкірки і помити. Борошно просіяти.
2. Гриби і куряче філе нарізати соломкою, обсмажити з додаванням невеликої кількості масла до готовності. При цьому на продуктах з'явиться легка піджареної корочка. Заправити перцем і сіллю.
3. Цибулю дрібно нарізати і трохи пасерувати на маслі, потім додати до нього борошно, перемішати. Смажити на повільному вогні до золотистого кольору борошна. Додати кімнатної температури вершки. Довести суміш до кипіння, постійно помішуючи, потім зняти з вогню і подрібнити за допомогою блендера або сита.
4. Викласти суміш курки і грибів на дно форми, заправити соусом. Подрібнити сир і посипати зверху.
5. Надіслати запікатися в розігріту духовку (200 ° С) на 15 хвилин до зарум'янювання сиру.
6. Подавати можна зі смаженою картоплею, гороховим пюре або відвареним рисом.
Жульєн з шампіньйонів і філе качки
• 400-450 г філе качки;
• 160 г печериць;
• 220 г сиру;
• 4 картоплини;
• 220 г сметани;
• 1 неповна ст. л. борошна;
• 40 г вершкового масла;
• 90 мл курячого бульйону;
• масло рослинне;
• перець чорний мелений;
1. Качине філе зачистити, обмити і обсушити полотняною серветкою. Печериці зачистити, помити. Почистити картоплю і цибулю. Борошно просіяти.
2. Філе, цибуля, печериці, картопля нарізати соломкою.
3. Картопля обсмажити окремо від інших продуктів без солі. Філе, гриби і цибулю обсмажити. Потім заправити перцем і сіллю.
4. Приготувати соус. Борошно трохи підсмажити без масла, додати вершкове масло, перемішати. Влити бульйон і сметану, прогріти.
5. У кокотницу укласти шар картоплі, потім філе з овочами, посипати подрібненим сиром. Заправити все соусом. Поставити для запікання в духовку на півгодини.
6. Подавати можна як основне блюдо.
Жульєн з шампіньйонів і морепродуктів в горщиках
• 140 г мідій;
• 90 г морожених креветок;
• 110 г сиру;
• 200 г філе тунця;
• 230 г печериць;
• 4 ложечки рослинного масла;
• 75 г вершків;
• 30 г вершкового масла;
• перець білий мелений;
• 3 ложечки білого столового вина;
1. Почистити мідії. Морепродукти ретельно промити і обсушити. Креветки варити кілька хвилин, вийняти з води, охолодити і почистити. Печериці при необхідності почистити, помити, обсушити.
2. Гриби, філе тунця, очищені креветки і мідії нарізати тонкими пластинками і трохи обсмажити на розігрітій суміші масла вершкового та рослинного, помішуючи. Додати біле вино, вершки. Перемішати, гасити кілька хвилин.
3. Розкласти в горщики, посипати подрібненим сиром.
4. Відправити в розігріту духовку для запікання на 45 хвилин.
5. Подавати жульєн в горщиках, посипавши подрібненою зеленню.
Жульєн в кокотницах з печериць, морепродуктів і баклажана
• кілограм будь-яких морепродуктів;
• один баклажан;
• один цукіні;
• 280 г печериць;
• 260 мл вершків;
• 150 г сиру (м'який вершковий або плавлений);
• масло рослинне для пасерування і смаження;
• перець мелений.
1. Морепродукти почистити, обмити і обсушити. Помити і очистити баклажан. Молодий цукіні помити, але не очищати, зрізати тільки ділянки грубої шкірки. Гриби почистити від можливої бруду і обмити.
2. Морепродукти нарізати соломкою, пасерувати 10 хвилин на повільному вогні.
3. Овочі та гриби тонко нарізати (соломка) і пасерувати на маслі. Додати вершки, перемішати, прогріти. Додати сир, сіль, перець, перемішати.
4. Розкласти по кокотницах морепродукти, на них суміш грибів і овочів.
5. Надіслати запікатися при температурі 180-200 ° С приблизно на 15 хвилин.
6. Подавати можна з вермішеллю і салатом зі свіжих овочів.
Жульєн з шампіньйонів в закусочній булочці з шпинатом
• три булочки;
• 380 г печериць;
• четвертинку пачки вершкового масла;
• 200 г шпинату;
• 310 мл молока;
• 30 г пшеничного борошна;
1. Гриби і овочі очистити, промити і обсушити. У булочок зрізати верх і вийняти м'якуш, не пошкодивши стінки, щоб вийде порожній бочонок.
2. Цибулю дрібно нарізати, трохи обсмажити, додати нарізані гриби, смажити на олії до готовності. Додати нарізаний шпинат, заправити сіллю, перемішати і прогріти кілька хвилин. Потім вимкнути і додати яєчний жовток, перемішати.
3. Для соусу розвести вершкове масло на сковороді, додати просіяне борошно, перемішати, додати подрібнений сир і прогрівати до розтоплення сиру.
4. Булочку з внутрішньої сторони змастити соусом, викласти в неї суміш грибів і овочів, зверху полити соусом.
5. Викласти фаршировані булочки на деко і запікати до утворення піджареної скоринки.
6. Подавати таку красу можна на святковий стіл разом з помідорами чері.
Жульєн з шампіньйонів в валованах
• 100-120 г печериць;
• 110 г глив;
• 100-130 мл вершків;
• масло рослинне;
• один зубчик часнику;
• листкове дріжджове тісто;
1. Гриби почистити, обмити, обсушити. Цибулю і часник очистити і помити в холодній воді.
2. Приготувати Валовани. Для цього розкачати попередньо розморожені при кімнатній температурі тісто. Вирізати формою кола, можна це зробити за допомогою склянки. У половини одержані коржів вирізати середину, зробити це зручно склянкою або формою меншого діаметру. Помістити вирізані кола на цілі коржі, змастити яйцем. Застелити деко пергаментом і викласти на нього майбутні Валовани.
3. Запікати при 200 ° С 20 хвилин.
4. Для начинки гриби і цибулю дрібно нарізати, обсмажити окремо один від одного. Додати подрібнений часник і вершки. Заправити сіллю, тушкувати до готовності.
5. Викласти начинку в готові Валовани.
6. Таке блюдо чудово підійде для подачі на святковий стіл як холодну закуску. Прикрасити можна листям салату, оливками і овочами.
Жульєн з шампіньйонів і тріски в мультиварці
• частина філе тріски;
• 160 грамів печериць;
• половина цибулини;
• 90 мл молока;
• рослинна олія;
• 120 г будь-якого сиру;
• 50 г вершкового масла.
1. Гриби помити і нарізати тоненькими пластинами.
2. Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити на олії в мультиварці (режим «Жарка») разом з печерицями до рум'яного кольору.
3. Філе тріски помити, обсушити і дрібно порубати. У чашу мультиварки додати вершкове масло і тріску. Смажити все разом 10-15 хвилин.
4. Молоко змішати з борошном до однорідного стану.
5. Залити цією сумішшю гриби з рибою і залишити готується в режимі «Випічка» 30 хвилин.
6. За 10 хвилин до приготування посипати жульен тертим сиром.
7. Подавати блюдо порційно разом з відвареним рисом і рубаним кропом.
Жульєн з шампіньйонів - хитрості і корисні поради
- Перед вибором інгредієнтів для жульєну переконайтеся, що вони будуть поєднуватися між собою, інакше можна зіпсувати смак страви.
- Чим тонше будуть порізані гриби, тим вони краще прожаряться і будуть смачніше.
- Щоб страва була соковитіше в соус для заливки можна додати лимонний сік.
- Для краси і смаку перед подачею можна посипати жульен зеленню або прикрасити овочами.
- Чим жирніше будуть сметана, молоко або вершки для соусу, тим ситніше і смачніше буде блюдо.
- Якщо додати в соус для жульєну з курки і печериць курячий бульйон, то смак страви буде набагато більш насиченим.
- Смак жульєну буде приємніше, якщо цибуля і гриби смажити на вершковому маслі.
- Не заповнюйте форму до верху, інакше соус і розплавлений сир з неї «втечуть».