Рецепт м'яса по-французьки з картоплею
Дивно, але м'ясо по-французьки - блюдо з українським корінням: вперше його приготували для графа Орлова в столиці Франції - місті Парижі, і готувалося воно виключно з телятини з картоплею. Французькі кухарі називають блюдо «Телятина Орлоф» і відносять до російської кухні.
Рецепт м'яса по французьки з картофелемі і ананасами
- 1300 грамів телятини або свинини; - 200 грамів ріпчастої цибулі; - 3-4 столові ложки оливкової олії; - 150 грамів сиру; - 500 грамів картоплі; - 100 грамів вершків; - 100 грамів сметани; - 200 грамів свіжих або консервованих ананасів; - чорний мелений перець; - сіль.
М'ясо промити холодною водою, очистити від плівок і обсушити. Нарізати на шматки поперек волокон. При бажанні можна злегка відбити м'ясо кухонним молоточком. Деко змастити оливковою олією (можна також використовувати соняшникову або топлене масло). Укласти шматки м'яса на деко, залишаючи з боків вільне место.Репчатий цибулю очистити і нарізати «пір'їнками». Укласти цибулю на м'ясо.
Не варто додавати в м'ясо по-французьки занадто багато ріпчастої цибулі: він може зіпсувати ніжний смак страви надмірної гіркотою
Ананас нарізати кубиками і викласти на м'ясо з цибулею. Посолити і поперчити. Сир натерти на тертці і посипати ним ананаси. Для цієї страви чудово підходить сир сортів гауда і Едам. Очищену картоплю нарізати кружечками і укласти з боків дека навколо м'яса. Сметану змішати з вершками і залити отриманою сумішшю м'ясо, злегка захоплюючи і картоплю. Духовку розігріти до температури 200 градусів і запікати в ній м'ясо з картоплею по-французьки 40-50 хвилин.
М'ясо по-французьки з картоплею, помідорами і грибами
- 700 грамів телятини (яловичини або свинини); - 2 великі картоплини; - 300 грамів печериць; - 3-4 помідори;
- 2 невеликі цибулини; - 300 грамів сиру; - 200 грамів сметани; - 2 столові ложки оливкової або вершкового масла; - сіль; - перець.
Промите й очищене від плівок м'ясо нарізати на шматочки, посолити, поперчити і, добре перемішавши, залишити в стороні. Тим часом підготувати інші продукти. Картоплю очистити, промити і нарізати не дуже товстими кружечками. Печериці ретельно промити і нарізати невеликими шматочками. При бажанні гриби можна злегка обсмажити перед запіканням.
Для приготування цієї страви можна використовувати і свіжі (не морожене) лісові гриби, попередньо їх відварити
Помідори нарізати тонкими кружечками. Лук очистити і нарізати кільцями або півкільцями. Рекомендується обдати лук окропом і відкинути на сито, щоб видалити гіркоту. Форму для запікання добре змастити маслом і викласти дно кружечками картоплі. Злегка посолити і поперчити.
Викласти на картоплю, просочене сіллю і перцем, м'ясо. Поверх м'ясного шару викласти цибулю. Потім рівним шаром укласти зверху печериці. Грибочки накрити тонкими помідорним кружками. Полити сметаною і поставити в розігріту до 190 градусів духовку. Запікати 1 годину.
М'ясо по-французьки має кілька назв: «дипломат», «сюрприз», «м'ясо по-капітанську», «м'ясо по-домашньому»
За 10 хвилин до готовності посипати страву тертим сиром і знову поставити в духовку: утворюється приголомшливо смачна рум'яна кірочка. При подачі на стіл прикрасити страву зеленню і свіжими овочами.
М'ясо по-французьки з картоплею під соусом «Бешамель»
- 500 грамів свинячої шийки (телятини або яловичини); - 3 помідори; - 3 картоплини; - 100-150 грамів сиру; - 1 цибулина; - мелений чорний перець; - сіль.
Для соусу «Бешамель»:
- 400 грамів вершків або жирного молока; - 2 столові ложки пшеничного борошна; - 50 грамів вершкового масла або шпику; - мелений мускатний горіх; - сіль; - часник (за бажанням).
Для початку слід приготувати соус:
Розтопити в сотейнику вершкове масло або шпик (для смаку можна додати копчене м'ясо). Обсмажити в маслі борошно, постійно помішуючи, щоб уникнути утворення грудочок. Коли мука придбає легкий золотистий відтінок, повільно влити вершки, не перестаючи при цьому заважати. Посолити, додати мускатний горіх і товчений часник по вкусу.Кіпятіть на повільному вогні постійно помішуючи близько 5 хвилин, поки соус не почне загусати. Потім зняти з вогню і остудити.
Поки соус остигає, нарізати м'ясо невеликими шматочками і трохи відбити. Очищену картоплю нарізати кружочкамі.Помідори також нарізати тонкими кружечками. Лук очистити і нарізати кільцями. На дно форми для запікання або дека налити трохи соусу. Обкласти дно половиною картоплі, повністю закривши його. Злегка посолити і поперчити (зовсім небагато, так як солити і перчити потрібно кожен шар).
Викласти на картоплю шар м'яса, змастити соусом і покласти зверху трохи цибулі. Викласти залишився картопля, не забуваючи про спеції! І останній шар: залишки лука і кружечки помідорів. Зверху густо намазати соусом «Бешамель» і поставити в духовку.Время запікання: 50 хвилин при температурі 200 градусів.